Говедина је месо произведено клањем крава, бикова и друге говеда. У ужем смислу, говедина се назива скелетним мишићима и суседним везивним и масним ткивима животиња које су достигле осам месеци. Тијело меса млађе стоке се назива телетина.
Говедина која стиже на продају подељена је на категорије и сорте. Основа за додељивање меса категорији И или ИИ јесте степен дебљине трупа (тј. Ниво депозиције масти и развој мишићног ткива). Подела на сорте се врши узимајући у обзир део тела животиње од којег је месо исечено. Дакле, говедина првог разреда се зове стернум, грб, грб, леђа, говедина и грб. Месо 2. разреда препознаје бок, рам и део рамена. У говеђи трећи разред спадају дршка, зглобови и врат (рез).
Месо крава, бикова и телади се конзумира у замрзнутом, прженом, димљеном и кувано месо. На њеној основи, кувана јела, супе и желе. Старија говедина се користи за производњу кобасица, виенера и кобасица.
Нутритивна вредност говедине и витамина у свом саставу
Нутритивна вредност говедине варира у зависности од категорије и сорте.Просјечни подаци о садржају кључних хранљивих материја у месу бикова, крава и телади су приказани у табели 1.
Табела 1
Витамини као део говедине (у деловима тежине 100 г):
- 8.874 μг фолата (Б9);
- 0.554 мг пантотенске киселине (Б5);
- 0,288 мг токоферол еквивалент (Е);
- 0,176 мг рибофлавина (Б2);
- 2.766 мцг кобаламин (Б12);
- 8.791 мг еквивалента ниацина (ПП);
- 0.384 мг пиридоксина (Б6);
- 3.248 мцг биотина (Х);
- 0,069 мг тиамина (Б1).
Енергетска вредност говедине
Садржај калорија у говеђини зависи од његове категорије, на ком делу трупа месо је исечено и на начин како је куван.
Табела 2
Калоријева говедина (на 100 г сервирања):
- печена говедина - 379.012 кцал;
- кувана говедина - 206.484 кцал;
- говедина - 229.114 кцал;
- печена говедина - 126.767 кцал;
- кобасице и говеђе кобасице - 227.587 кцал;
- говедина - 97.844 кцал;
- азу - 102.441 кцал;
- димљена сланина - 599.614 кцал;
- говедина строганофф - 192.457 кцал;
- ентрецоте - 219.614 кцал;
- кутије - 244.351 кцал;
- говеђи штапићи - 143.112 кцал;
- бифтек - 217.894 кцал;
- јуха - 3.989 кцал.
Корисни елементи у саставу говедине
Мацронутриентс у говедини (на 100 г):
- 58.799 мг хлора;
- 324.414 мг калијума;
- 21.156 мг магнезијума;
- 8.766 мг калцијума;
- 229.881 мг сумпора;
- 64.331 мг натријума;
- 187.647 мг фосфора.
Елементи у траговима у саставу говедине (100 г):
- 7.112 мцг јода;
- 62.254 μг флуора;
- 181.118 μг бакра;
- 8.527 μг никла;
- 2.658 мг жељеза;
- 6.981 мцг кобалта;
- 8.193 мцг хрома;
- 11.613 μг молибдена;
- 76.131 μг калај;
- 3.237 мг цинка;
- 0.033 мг мангана.
Корисна својства говедине
- Говедина је хранљив, хранљив и ниско-калоричан производ који се може безбедно укључити у мени особе која губи тежину.
- Витамини групе Б, који су богати сточном месом, доприносе активирању метаболичких процеса у телу.
- Говедина садржи значајну количину лако сварљивих животињских протеина. Спортисти и они који доживљавају повећан физички напор могу га користити као додатни извор протеина.
- Витамини, корисни макро-и микроелементи садржани у сточном месу, имају благотворно дејство на нервни систем. Редовно укључивање у мени посуђа на основу тога смањује ризик од поремећаја спавања (несаница, тешкоће заспања итд.), Депресије и неурозе, помаже у смањењу негативних ефеката стреса на тело.
- Говедина садржи једињења која убрзавају излучивање вишка холестерола. Уз умерену потрошњу хране на бази тога, ризик од атеросклерозе се смањује.
- Супстанце присутне у говеђини ојачавају зидове крвних судова, спречавају развој срчаних поремећаја.
- Говедина садржи једињења која могу нормализовати ниво киселине желудачног сокова и позитивно утичу на функционисање дигестивног система.
- Корисни елементи и витамини садржани у сточарству јачају имунолошки систем и помажу организму да се супротставља заразним болестима. Нутриционисти препоручују укључивање у исхрану оних који се опорављају од дуготрајних болести, хируршких интервенција, повреда.
- Витамин Е и друга једињења садржана у говеђини, успоравају процесе који доводе до старења тела.
- Месо крава и бикова је извор гвожђа и других супстанци које имају благотворно дејство на рад крвног система. Нутриционисти препоручују да особе са анемијом, двапут или три пута недељно, укључе у своју исхрану оброке засноване на томе.
- Говедина је богата супстанцама које позитивно утичу на стање коже, зуба, косе и ноктију.
Контраиндикације и штетне особине говедине
- Према нутриционистима, дневна конзумација говедине не би требало да пређе:
- 157 г - за жене 19-30 година,
- 142 г - за жене 31-50 година,
- 185 г - за мушкарце од 19-30 година,
- 171 г - за мушкарце 31-50 година.
Истовремено, стручњаци не препоручују да једе више од 550 г овог меса током недеље. Прекорачење ових норми може имати негативне последице по тело. Конкретно, злоупотреба говедине може бити један од фактора који доприносе развоју атеросклерозе, протина, уролитијазе, остеохондрозе и тровања.
- Феед који храни бикове и краве на модерним сточарским фармама, садржи велики број хормоналних лекова, пестицида и других штетних једињења. Отров се акумулира у месу и улази у људско тело заједно са јелима припремљеним на његовој основи.
- Дијета са високим садржајем протеина која укључује честу конзумацију говедине може негативно утјецати на функционисање дигестивног тракта и допринијети повећању оптерећења на бубрезима.
- Према нутриционистима, честа потрошња говеђег меса и јела на бази тога повећава ризик од настанка канцерогених тумора у ткивима дебелог црева и других патологија канцера.
Како одабрати и чувати говедину?
Прије одласка у продавницу или на тржиште за говедину, морате одлучити која су посуда треба да буду.Искусни кувари препоручују одабир сточног меса на овај начин:
- за кување супа и говеђих јуха, препоручљиво је користити кормило или грудњак са костима, раменима, раменом, предњим дијелом грудне кости или кичмом;
- најбоље печење се добија од гипса, грба, грла и грмља;
- приликом кувања пецива, месних куглица, млевених меса, месних куглица и пуњења меса, користите зглоб, рамену, доњи трн, бок и месо са држача;
- за гашење, препоручљиво је купити грудњак и гурање;
- најквалитетније јелије се добијају из дршке, дршке и репа.
Приликом избора говедине, морате обратити пажњу на следеће тачке:
- свеже месо младог бикова или краве има светло црвену боју без укључивања и мрља (тамније боје показују да је месо из трупца старе животиње);
- масни слој мора имати густу (понекад распадну) структуру и бијеле боје;
- површина свежег меса треба да буде чврста и сува;
- висококвалитетно месо не смије мирисати;
- у пакету са замрзнутим говедином не би требало бити снега и великог броја ледених кристала (они се формирају када се правила о складиштењу меса крше или поново замрзну).
Свјеже говеђе месо може се чувати у фрижидеру не више од 3 дана.У замрзивачу, месо задржава корисне и укусне особине много дуже - до 10 месеци.
