Печурки кавијар - једна од најбољих грицкалица, која се не стиди чак и на празничном столу. Поред тога, може се користити као пуњење за пите, за кување других посуђа. Поред тога, кавијар печурке, који је једноставан за зиму, је веома јефтин.
Основна правила кухања кавијара печурке
Да би се грицкала кавијар, пожета за зиму, била је заиста укусна, морате пратити неколико важних правила.
- За припрему кавијара од печурака одговарајуће су печурке све док су јестиве. Међутим, то не значи да им није потребно сортирати и процесирати. Све печурке морају бити прегледане и морамо их уклонити, сметати, трули, црвани, а порасли морају бити бачени. Уколико се сакупљају печурке везане за условно јестиво, прво се морају испуштати у воду, разблажити мало соли (10 г по литру) и лимунску киселину (2 г по литру) у њему.
- Најквалитетнији кавијар се добија од лишћа и печурака, као и од ногу од печурака, посебно у вези са племенитим. Када се сољују капе, остају многе ноге, од којих је сасвим могуће направити неколико тегле кавијара за зиму.
- Печурке, из којих се припремају кавијар од печурака за зиму, морају се кувати најмање 40 минута унапред.Поврће за ову снацк се обично пржени.
- Печурки кавијар, као и свако други, треба да има јединствену конзистенцију. Због тога се печурке и поврће морају исецати. Ако се поврће може прорезати кроз сито, онда структура печурака неће им дозволити да то учине - за њих ће их брзо тражити мешалица или месна млиница.
- Канте за кавијар од гљива могу се користити само стерилизоване, поклопци за њих - такође. Нежељено је затварање металних поклопаца, боље су погодне пластичне. Међутим, могуће је складиштити печурки кавијар затворен најлонским покривачима само на хладном месту - у фрижидеру или подруму. Ако планирате да складиштите конзервирану храну на собној температури, мораћете да користите метал.
Остатак процеса кувања зависи од изабраног рецепта.
Печурки кавијар са лимуном
Састав:
- печурке - 1 кг;
- црни лук - 0,2 кг;
- першун - 50 г;
- биљно уље - 100 мл;
- лимунов сок - 20 мл;
- соли - 20 г;
- црни мљевени бибер - штапић.
Метода припреме:
- Припремљене печурке урезане у мале делове произвољног облика, покривају водом тако да их потпуно покрива, додати со и кухати 50 минута, стално уклањајући пену.
- Лупати лук, исецкати на мале коцкице, испрати у великој количини уља.
- Оперите, осушите першун, исеците га фино.
- Печурке, одвод у циркулацију, оставите воду да се исуше, охладите и пробните кроз млин за месо.
- Комбинирајте печурке са биљкама и луком, уливајући уље на све остало у њиву.
- Додајте лимунов сок, бибер, мешајте.
- Ширите на стерилизиране тегле, затворите чврсто. Кад се охладе, очистите на хладном месту.
Упркос чињеници да је састав овог ужета једноставан, испоставља се веома укусно.
Пикантни кавијар за гљиве
Састав:
- грицкалице, говеђи шампињони, аспен печурке (или њихове ноге) - 1 кг;
- црни лук - 0,6 кг;
- биљно уље - 0,2 литра;
- јабуковог сирћета (6 процената) - 80 мл;
- вода - 1,5 л;
- соли - 20 г;
- цилантро - 50 г;
- копер - 50 г;
- першун - 50 г
Метода припреме:
- Оперите и сјечите печурке на мале делове, покривајте их сланом водом и кухајте 40 минута, уклањајући пену која се формира.
- Уклоните печурке са закривљеном кашичицом, охладите и померите се кроз брусач меса.
- Исеците лук и пржите у маслацу, исеците са месарицом.
- Сасвим исецкајте претходно опране и суве зеленице.
- Сипајте печурке, лековито биље и лук, прелијте преостале уље и сирће, све добро мешајте.
- Ширите јаја у стерилисане тегле исте величине.
- Ставите тегле у посуду и ставите ручник на дно посуде. Сипајте у воду тако да дође до рамена лименки. Ставите ватру.
- После кључања воде у тепишту стерилишите тегле 40 минута.
- Затворите с куваним капама.
Кавијар, куван за овај једноставан рецепт, испоставља се веома мирисним.
Пикантни кавијар са луком и шаргарепом
Састав:
- печурке - 2,5 кг;
- корење - 0,5 кг;
- црни лук - 0,5 кг;
- Стони сир (9 процената) - 25 мл;
- биљно уље - 200 мл;
- соли - 40 г;
- земља црвени бибер - 5 г.
Метода припреме:
- Спремите припремљене печурке у слану воду 40 минута, уклоните са кашичицом, хладно, исеците на било који начин погодан за вас.
- Одлепите поврће. Исецкати чебуле што је могуће мањи, трљајте шаргарепу на финој груди.
- Загрејати чашу уља у дубоком тигању, пржите у њој први лук, а затим са шаргарепом.
- Печурите са поврћем, бибером по жељи.
- Стави резултујућу масу на сат. У овом тренутку мора се често мешати тако да не пали.
- Сипајте сирће 5 минута пре спремности.
- Ширите припремљен кавијар на обале, који пре тога треба стерилисати. Окрените банку и окрените поклопце.Након што се вода охлади, чува се за зиму.
Ова зачинска снацк се може чувати на собној температури.
Кавијар печурке са парадајзом
Састав:
- куване гљиве - 1 кг;
- парадајз - 1 кг;
- црни лук - 1 кг;
- биљно уље - 0,2 литра;
- парадајз паста - 50 г;
- соли - 10 г;
- шећер - 20 г;
- црни бибер - 5-6 комада.
Метода припреме:
- Сипати врелу воду преко парадајза, лупити, исецати печат у пределу стабљике, исецкати на велике дијелове.
- Лупите и исеците лук на мале комаде.
- Поврће, заједно са печуркама, прескочите млином за месо.
- Ставите поврће у печурке у котлу или густо-зидни лонац, сипајте уље, додајте со и шећер, ставите парадајзу.
- Кувати испод поклопца на мирном ватру, често мешајући, на сат.
- На дну стерилисаних лименки стави неколико грашка паприке.
- Напуните тегле са кавијаром, затворите поклопце, окрените.
- Покријте са ћебе и оставите на дан. После одређеног времена ставите у складиште.
Овај кавијар од гљива испостави се веома апетизирајућим, има богату боју и деликатну текстуру.
Гљива кавијар са поврћем
Састав:
- печурке (већ кухано у сланој води) - 1,5 кг;
- Бугарски бибер - 0,5 кг;
- корење - 0,5 кг;
- црни лук - 0,5 кг;
- парадајз - 0,5 кг;
- биљно уље - 0,2 литра;
- соли - 20 г;
- црни мљевени бибер - 5 г.
Метода припреме:
- Печену шаргарепу, исперите, исеците у мале делове било којег облика.
- Оперите бибер, исеците ручицу, извадите семе. Резати на 6-8 комада сваког бибера.
- Уклоните љуске од сијалица, сведите на 4-8 комада.
- Опрати парадајз, пресецати пререз на њима, спустити у кључу 5 минута, уклонити, хладити, олупити, исецкати по жељи.
- Мршавите све поврће или исецајте са блендером.
- На исти начин, млевите претходно куване гљиве.
- Печурите са поврћем, со и бибер, покривајте уље.
- Симмер на ниску врућину сат времена. Све ово време, уверите се да поврће није спаљено, по потреби, све мијешати.
- Ширити на припремљене банке, запечатити их и завити, окрећући се наопако. Након хлађења, покријте поклопце и очистите зими.
Печурки кавијар са поврћем има необичан, али врло заводљив укус. Вриједно је покушати бар једном.
Кавијар од сланих гљива
Састав:
- слане печурке - 1 кг;
- црни лук - 0,2 кг;
- биљно уље - 100 мл.
Метода припреме:
- Добро исперите печурке.
- Коцке и пржите лук.
- Прескакати црни лук и печурке кроз млин за месо, мијешати с преосталим путером.
Такав кавијар може се једити одмах, може се уклонити за зиму. У другом случају, она се мора разградити у стерилизиране тегле, сипати другу кашику уља у сваки врх (поред оног који је назначен у рецепту) и затворите пластичне поклопце. Чувати овај кавијар може бити само у фрижидеру.
За било који рецепт кавијар је припремљен, то ће бити укусна ужина, коју можете јести с кашичицама, ширити на хљеб, додавати у различита јела.
