Сос од печурака ће украшити било које јело. Погодан је за месо и рибу. Окус сосова добро усклађује са тестенином, кромпиром, пиринчем, хељдом. Могу напунити густе супе, пире кромпир, водити посуђе или служити одвојено. Може се направити од другачије конзистентности, покренути арому печурки различитим зачини. Све ово чини гљивичну супу свестрану. У било које доба године можете да кувате шампињонски сос са печуркама. Ово је најлакша и најјефтинија опција, погодна чак и за хостесе који немају кулинарско искуство.
Кухињске функције
Технологија кухања сос од печурака из шампињона није сложена, али постоје неке суптилности, чије знање вам омогућава да учините арому и укус сосом засићеније.
- Можете користити шампињоне смрзнутог и конзервираног за производњу сосова, али ипак испада да је најокусније од свежих печурака. Истовремено, боље је изабрати младе шампињоне не превелике величине.
- Прање шампињона, покушајте да их држите у води што је могуће мање, тако да немају времена да га потапају. Након што нужно обришите печурке с салветом.
- Када печурите печурке у малом тигању, ширите их у мале групе.Ако су шампињони браон и не боје у сопственом соку, боље ће сачувати свој укус у готовом сосу.
- Лук се одмах може испржити печуркама или испред њих. У првом случају, у другом случају ће бити мекано, уколико се угаси, добиће златну боју.
- Често се брашно користи за сагријевање шампињона. Пожељно је прво пржити боју карамела, а затим се комбиновати са другим састојцима. У овом случају, сосу ће дати пријатну сјенку, побољшати његов укус.
- Уколико постоје сокови у сосу, то се мора процепати кроз сито или мешати са блендером.
- Да припремљени шампињонски сос није покривен филмом, после кувања може се покрити папиром за печење, пре него што га је претходно навлажио.
Сос од печурака може се користити и хладно и топло уместо сос.
Сос од печурака са павлаком
Састав:
- печурке - 0,2 кг;
- црни лук - 100 г;
- пшенично брашно - 20 г;
- павлака - 100 мл;
- вода - 100 мл;
- биљно уље - колико ће отићи;
- сол, бибер - по укусу.
Метода припреме:
- Оперите печурке, осушите салвете, исеците на танке плоче.
- Ослободите лук од љуске, фино исецкајте ножем.
- Баците биљно уље у послужавник или у суду, додајте сецкани лук. Фржи га све до меке. Обично не траје више од 3 минута.
- Додајте печурке у лук. Кувајте их све док се не смеју растопити.
- У сувом тепиху пржите брашно све до боја карамеле, сипајте га у посуду са печуркама. Наставите да их пржите неколико минута уз брашно.
- Помешајте павлаку с чистом кувано водом, сипајте смешу у посуду са печуркама, жвакање. Додајте со и бибер по укусу.
- Окопати печурке у крему око 5 минута. Сос у овом времену ће се густити.
- Ставите сос у посуду. Користећи имерзиони мешач, исеците печурке и лук, претварајући сос у хомогену масу.
- Пренесите кремасти сос од печурака на сосјећер.
Сос од печурака припремљен према овом рецепту посебно је погодан за месо и кромпир. Обично се хлади са говедином или свињетином, а вруће је са кромпиром. Међутим, коначан избор остаје код хостесе.
Кремни гљива сос
Састав:
- печурке - 150 г;
- крема - 0,2 кг;
- маслац - 50 г;
- црни лук - 100 г;
- тврди сир - 0,25 кг;
- бели лук - 1 каранфилић;
- лимун - 0,5 комада;
- мушкатни орах - штапић;
- оригано, со, бибер - по укусу.
Метода припреме:
- Оперите шампињоне, осушите их салвете. Печурите печурке на врло мале коцкице. Што мање добијете, то боље.
- Такође фино исецкати ољуштени лук.
- Чоколадни каранфили пролазе кроз штампе.
- Стисните сок од пола лимуна, након добро прање воћа.
- Сипајте лимунов сок са луком, сором, мушкатним орашчићем, бибером и ориганом.
- Исецкати сир са малим рупама.
- Талити маслац у тањир. У овом рецепту није препоручљиво да је замените биљним уљем или маргарином, јер у овом случају сос неће имати изражен кремасти укус, за који га многи гурмани цене.
- Ставите лук у путер и испрати га 3 минута.
- Додајте печурке, наставите да пржите с њом око 5 минута.
- Сипајте у крему, добро помешајте и исперите док текућина не упари око трећине.
- Истовремено, додајте зачињени лимун сок и нарибани сир, одмах мешајте. Наставите кување, мешајући док сос нема глатку конзистенцију. Захваљујући сира, то ће бити прилично густо.
Кремасти сос од печурака идеалан је за тестенине, рибу и плодове мора, јела од меса перади. Пружите то вруже.
Шампињонски сос са млеком
Састав:
- печурке - 0,2 кг;
- црни лук - 0,2 кг;
- млеко - 100 мл;
- брашно - 20 г;
- сол, бибер - по укусу.
Метода припреме:
- Опране и испражњене гљиве одсечене на мале коцкице.
- Лупите и исецкајте лук са ножем.
- Исперите маслац, ставите лук и печурке у њој, пржите их на ниској врућини 10 минута.
- У посебном тепиху, испржите брашно како би се постало карамелизирано.
- Залијете млијеко млијека млијека у посуду са брашном, непрекидно га ударајте жвакањем. Кухајте мало док не густите.
- Залијете густо млеко у печурке и лук, мешајте.
- Додајте со, бибер и кувајте сос за још један минут.
По жељи, сосу се може дати униформна конзистенција, пребијањем у блендер. Сервирати сос може бити и хладно и вруће апсолутно за било коју посуду.
Сос од печурака на бујону
Састав:
- печурке - 0,25 кг;
- брашно - 40 г;
- маслац или маргарин - 50 г;
- јуха (месо, гљива, поврће) - 0,4 л;
- со, зачини - по укусу.
Метода припреме:
- У сувом печењу пржите брашно, сипајте му брод, стално мешајући. Помијеш мало, а да не престанеш да се мешаш. Уклоните са топлине и охладите. Напетост или вибрирање са блендером како би се избегле грудвице.
- Оперите шампињоне, утрљајте кухињским пешкирима. Исеците печурке на мале комаде.
- Исперите путер у чисту тавану и пржите печурке у њој.
- Када су печурке црвенило, сипајте их с брозом, додајте со и зачини, мешајте и кувајте сос на око 5 до 10 минута.
Ово је најлакши и свестранији рецепт за сос од печурака, који се може направити од шампињона. Погодан је за свако јело, укусно је топло и хладно. Када користите гљива или поврће, биљно уље или маргарин, овај сос може бити одличан додатак вегетаријанским јелима.
Гљива са јајима
Састав:
- печурке - 0,2 кг;
- пилеће јаје - 2 комада;
- павлака - 80 мл;
- јуха или млијека - 125 мл;
- биљно уље - колико ће отићи;
- со, мушкатни орах, бибер - по укусу.
Метода припреме:
- Кварите јаја, лупите. Уклоните румењаке, помијешите их виљушком. Додајте киселу крему у жуманце и трљајте их виљушком.
- Мијешати кисело-јогурт масу са сољу и зачини. Разблажите топлом брозом или млеком.
- Фино исецкати печурке, очистити салветом.
- Пржите их 5 минута у загрејаном биљном уљу.
- Додајте сос, кувану на бази јаја румена и павлаке. Стир.
- Кувати још 5 минута.
Сос припремљен према овом рецепту има деликатан и незнатно необичан укус. Апел ће на оне који не воле лук, јер у саставу овог састојка није.
Шампињонски сос од печурака је свестран. Може се послужити са било којим посуђем. Обиље рецепата вам омогућавају да изаберете најповољнију опцију. Сви су прилично једноставни за припрему. Поред тога, процес кувања не траје много времена.
