Мирисни сос од печурака погодан за кромпир, тјестенину, пиринач, хељде и друга јела, угодно наглашава укус месних јела. Научили су да кувају сос од печурке из сушених печурака, који су добро очувани, без губитка корисних својстава, хостеса увек могу учинити било какво јело још укусније и апетитно. Чак и свакодневна храна, укусна са таквим сосом, изгледа ће свечаном. Не морате се борити са оним што припремити укусну вечеру, ако имате гомилу посушених печурака у кухињи и знате како направити сос од њих.
Кухињске функције
Сос са сухим печуркама припремили су наши удаљени преци. Од тада су се рецепти променили, али општи принципи припреме остају исти. Знајући их, вероватно можете направити укусни и мирисни сос за било који од ваших омиљених рецепата.
- Сушене печурке морају бити припремљене унапред, отприлике 6 сати пре ручка, у противном неће имати времена да опљусну и преузму свој изворни облик. Прво су напуњене хладном водом на кратко време, само 20-30 минута и опране добро. Затим се потапају 4-6 сати у чистој води и кувају пола сата у истој води, јер у супротном супа неће бити довољно мирисна.После тога, печурке се већ могу уклонити из чорбе, охладити и исецкати на мале комаде.
- Печурке за сос је темељито срушено, али не и стање пире кромпира. Због тога је боље да не користите блендер, пошто сте све радили ручно.
- Понекад у рецепту није назначен тачан број печурака. То значи да сос може бити припремљен чак и од мале количине. Међутим, морамо схватити да ће више гљива које користите, богатији ће бити укус и арома припремљеног соса.
- Сос од освежених печурака често је замрзнут брашном. Пожељно је префрати га карамелном бојом. Онда ће сос имати пријатан укус. У супротном ће се испоставити мршав и мање укусно.
- Није неопходно сакупљање сосова у гљивама у великим количинама, јер је непожељно држати га дуже од два дана.
Сос од печурке од сушених печурака обично се служи врућим, посуђима посуђима са њима пре него што се послужују или стављају специјалну посуду испуњену сосом.
Класичан рецепт сосом осушених печурака
Састав:
- сушене прашуме печурке - 50-100 г;
- црни лук - 0,2 кг;
- вода - 0,75 л;
- маслац - 100 г;
- пшенично брашно - 40 г;
- со, зачини - по укусу.
Метода припреме:
- Исперите печурке, напуните две чаше филтриране воде и оставите преко ноћи или најмање 4 сата.
- Ставите га у посуду водом, ставите је на ватру.
- Печурите печурке, лагано мешајте, на ниској температури 20-30 минута након садржаја вреле воде. 10 минута пре кувања додајте со и зачине.
- Извадите печурке са кашичицом. Сачекај мало да их охлади. Лепо сечите ножем.
- Лупите и исеците лук са ножем. Испрати га у маслу док не мекане.
- У чисту посуду, сипајте брашно, сипајте у чашу чорбе, непрекидно жвакање брашном с жвакањем. Ако се бујона бујица испостави нешто мање, разблажите је пре него што је топло кувана вода.
- Кувајте сосу око 5 минута да се згушите.
- Додајте лук и печурке у сос, мешајте. Кувати још 5 минута.
Овај сос може се послужити скоро свако јело, али многе домаћице сматрају да је рецепт само основни, обогаћујући укус гљива сосом са зеленилом, белим луком, кремом и другим производима.
Сос осушених печурака са павлаком
Састав:
- сушене печурке - 100 г;
- вода - 1 л;
- црни лук - 0,2 кг;
- биљно уље - 100 мл;
- маслац - 50 г;
- пшенично брашно - 35 г;
- павлака - 100 мл;
- свјежи копер - 50 г;
- сол, бибер - по укусу.
Метода припреме:
- Опране печурке, сипајте с литром пречишћене воде 4-6 сати.
- Ставите лонац на ватру на средњу врућину, сачекајте док се вода не врати. Покријте посуду са поклопцем, смањите топлоту и кувајте гљиве на мекоћу. Након кухања воде трајаће око 20-30 минута.
- Испразните јухо, сој.
- Охладите печурке, фино исецкајте.
- Олучени лук сече на ситне комаде.
- У биљном уљу пржите лук и мешајте се са печуркама. Спржите ову смешу 5-10 минута.
- У чисту тачку, растопите маслац, додајте брашно, мијешајте.
- Танки ток, настављајући да мешају сос са жвакањем, сипајте у бујону од гљива.
- Када се сос мало загости, додајте печурке и лук, као и фино исецкани копер.
- Кувајте још 5 минута, без прекида мешања. Укуцајте киселину, сол и зачине по укусу. Премешајте, сачекајте пар минута и уклоните кесу са врућине.
Сос, припремљен према овом рецепту, захваљујући копру добија свеж летњи укус, а павлака даје њежним кремастим укусом.
Кремасти сушени гљива сос
Састав:
- сушене печурке - 100 г;
- вода - 0,5 л;
- црни лук - 0,2 кг;
- крем - 0,5 л;
- свеже биљке (першун, копер) - по укусу;
- маслац - 50 г;
- пшенично брашно - 20 г;
- со, зачини - по укусу.
Метода припреме:
- Исперите печурке, потопите 4-5 сати у хладну воду, а затим га укуцајте све док не мекане. Кул и фино исецкати.
- Ослободите лук из љуске. Прекини на мале коцке.
- Фино исецкати свеже зеленило ножем.
- Исперите маслац и испрати брашно у њему. Када брашно добије лепу кремасту сенку, сипајте крем у танком току. У овом тренутку, сос мора бити избушен жвакањем, како не би се формирао грудњак.
- Ставите сосове печурке са луком и биљкама. Кувар, мешање, крем сосу 10 минута.
Деликатни кремасти укус и пријатна арома соса мало је вероватно да ће неко остати равнодушан. Овај сос је посебно погодан за тестенине и јела од перади. Сос бо још тастатнији и ароматичнији ако пар минута пре него што буде спреман да у њега стисне пар каранфила.
Пикантни сушени печурки гљива
Састав:
- печурке, опорављене од осушене, - 0,5 кг;
- црни лук - 150 г;
- Бугарски бибер - 0,5 кг;
- суво бело вино - 0,25 л;
- соли, вруће зачине - по укусу;
- маслиново уље - колико ће ићи.
Метода припреме:
- Враћајте посушене печурке тако што ћете их чишћити неколико сати у чистој води. Ставите на ватру и загријте док не понудите. Обично 30 минута кувања је више него довољно. 5 минута пре готовости, сезоните са солима и паприком.
- Извадите печурке, пустите их да одлете. Исеците у средње величине.
- Пеппер васх. Одрежите плод стабљике, извадите сјеме од њих. Прекини паприку на мале квадрате или танке траке.
- Пеел и исеците лук на танке полупречнике.
- Загрејте уље у тигању, ставите лук у њега. Пржите 2-3 минута, а затим додајте бибер у лук и наставите кување на ниској врућини, мешајући још 10 минута.
- Додајте печурке и пржите их поврћем око 10 минута.
- Сипајте у вино, одбијте топлоту, покријте посуду са поклопцем. Пуните све у вину на 5 минута.
Сос за овај рецепт је прилично дебео. Није чак ни сос, већ топла салата која ће хармонично допунити било које јело меса, кромпира и тестенина.
Сос од печурке из сушених печурака је добар јер се може кувати у било које доба године. Истовремено, у органолептичким својствима неће донијети сос од свежих гљива.
