Сос од печурака је свестран, као што је погодно за свако јело. Ако желите, можете пронаћи вегетаријански рецепти за које ћете кувати витак сос. Осим заводљиве ароме и пријатног укуса, гљива са шећером има још једну предност: здрава је и није превисока у калоријама, па је погодна за храну за дијету. Најквалитетнији сос се добија ако је направљен од свјежег бјелуса, али не свако има такву прилику, поготово када није сезона печурака у дворишту. Међутим, то није разлог да се напусти омиљени сос. У било које доба године можете направити сос од печурака замрзнутих печурака: од шуме или печурака.
Кухињске функције
Ако желите да сос од печурака буде укусан и укусан, онда је приликом припреме потребно узети у обзир неколико важних тачака.
Сос ће бити мирнији ако користите замрзнуте печурке од порцина да бисте то учинили, али можете га направити од других дивљих печурака или шампињона.
- Питање да ли да се одмрзне печурке пре кувања зависи од изабраног рецепта. Неки рецепти не укључују бијег сосу док се глатко не користи помоћу блендера, као сос,у којој постоје запажени комади печурака, на свој начин је добар. Међутим, печурке у овом случају морају бити пресечене на много мање него у пакету. Онда ће морати да се одмрзну. Гљива за одлеђивање је такође пожељна ако желите да их пржите све до златне боје: у супротном ће се испрати у сопственом соку и не пећи. У свим осталим случајевима, одмрзавање гљива пре кувања сос није неопходно.
- Да би се сос одгојили, најчешће се користи скроб или брашно, али постоје и други начини. На пример, користећи сир. При коришћењу брашна, пожељно је да га пржите у сувом тепиху или на путеру. Тада ће сосу добити лепу крему и боље ће бити укус.
- Сос од печурака може се користити као сос, у том случају се служи врућим. У другим случајевима, можете послужити хладном сосу од гљива до стола. Да би се током хлађења не прекривало филмом, на површини је постављен перхентни папир покривен уљем.
Технологија припреме соса замрзнутих гљива често зависи од специфичног рецепта. Дакле, чак и ако сте морали направити сос по једном од рецепта, то не значида не можете пажљиво прочитати упутства другој.
Сос замрзнуте печурке са павлаком
Састав:
- смрзнуте печурке - 0,3 кг;
- пилеће јаје (жуманце) - 2 комада;
- гљива од бујица -100 мл;
- пшенично брашно - 20 г;
- павлака - 150 мл;
- маслац - 40 г;
- лимунов сок - 2-3 мл;
- сол, црни бибер - по укусу.
Метода припреме:
- Отопити печурке и осушити их салвете.
- Исперите маслац и пржите печурке у њој тако да су браон.
- У сувом тигању до боје карамела, пржите брашно.
- Сипајте јухо у брашно, бичите га брисањем. Важно је да нема грудвица у резултирајућој маси. Ако се још увек формирају, обришите сосу кроз сито или удисајте у блендеру.
- Сипати сос преко печурака и гурати у њој, мешајући неколико минута.
- Оперите јаја сапуном. Одвојите румењаке од протеина. Убрусите румењаке и помешајте павлаке, додајте зачине, со и лимунов сок.
- Сипајте ову масу печурака, мешајте. Држите веома ниску топлоту око 5 минута. Важно је да ватра није јака, у супротном жумице могу да врију и то се не може дозволити. Још је сигурније загрејати сос у воденом купатилу.
Након што се овај сос са сосом прелије у сосје.Послужити топло или хладно.
Гриб сос замрзнуте печурке са кремом
Састав:
- замрзнуте печурке (пожељно беле) - 0,5 кг;
- тешка крема - 0,5 л;
- црни лук - 0,3 кг;
- свјежи копер - 100 г;
- маслац - 40 г;
- сол, бибер - по укусу.
Метода припреме:
- Прекривајте замрзнуте печурке у хладном и држите под хладном водом. Пусти је да одлети. Отопљене печурке урезане у мале комаде.
- Одлепите лук и исеците га фино.
- Исеците копер са ножем.
- Исперите маслац и пржите лук у њему. Попијте боље на ниској врућини, тако да лук постане мекан и провидан.
- Додајте печурке, пржите с црним луком око 5 минута. Сипај крему.
- Пуните печурке са луком у креми 10-15 минута. Неколико минута пре кувања додајте со, бибер и сецкани копер.
Сос за овај рецепт постаје деликатан и мирисан, побољшаће укус било ког посуђа. Послужите га засебно или користити као сос.
Смрзнути печурки гљива са топљеним сиром
Састав:
- смрзнути шампињони - 0,5 кг;
- прерађени сир - 150 г;
- павлака - 0,2 л;
- шаргарепа - 100 г;
- црни лук - 160 г;
- биљно уље - 20 мл;
- бели лук - 2 каранфилића;
- сол, црни бибер - по укусу.
Метода припреме:
- Сирове решетке. Ово ће бити лакше ако га држите у замрзивачу мало прије.
- Пеел и решетите шаргарепу.
- Ослободите лук од љуске и фино исецкајте.
- Чесен прескочи штампе.
- Помешајте бели лук и сир с павлаком.
- Сипкајте поврће у ситној количини биљног уља, додајте шампињоне њима и симпримирајте их док се вишак влаге не испарава.
- Сипати печурке мјешавином павлаке, растопљеног сира и белог лука, со и папра. Гашење 10 минута.
По жељи, сос може бити благо охлађен и претворен у хомогену масу помоћу блендера. Није потребно урадити ово: обе верзије соса су укусне и нежне, а свака верзија има своје навијаче.
Постељни сос замрзнуте печурке
Састав:
- смрзнути шампињони - 0,35 кг;
- бели лук - 2 каранфилића;
- кромпиров скроб - 20 г;
- биљно уље - 20 мл;
- црни лук - 100 г;
- шаргарепа - 100 г;
- сол, бибер - по укусу.
Метода припреме:
- Сипати печурке, без одмрзавања, водом тако да их једва покрива.
- Печурке вреле 5 минута након кувања, мљевена бујица одводи у посебан контејнер.
- Измерите 150 мл чорбе, охладите. Разбијте скроб у њему.
- Одлепите поврће. Решите шаргарепу и исеците лук.
- Спржите поврће, додајте куване печурке, спржите све заједно око 5 минута.
- Сол, бибер. Стисните бели лук у посуду са печуркама. Поур бротх.
- Све гашење све заједно 5 минута. После тога, сос може се сматрати спреманом, али ако се жели, може се испразнити са уроњивачем.
Припремљени за овај рецепт сосу као вегетаријанци, јер не садржи животињске производе.
Чак и неискусна домаћица може направити сос замрзнутих печурака, али сам сос је тако добар да може чак украсити свечаности.
