Дојка није најскупљи део меса труп, али истовремено јела од ње су хранљива и укусна. Дојка која се пече у пећи такође се сматра корисним, јер се вишак масти загрева овим методом кувања, док су очуване здраве супстанце. Поред тога, ако исправно испечете прашак, он неће бити превучен.
Кухињске функције
Печење у пећници може бити говедина, свињетина и јагњетина. Са добро одабраним рецептом и усклађеношћу са технологијом кувања јела од било каквог брисета, добиће се укусно. Најважније је - одабрати и припремити га за печење, узимајући у обзир неколико важних тачака.
- Приликом избора између смрзнутог и расхлађеног брискета, предност треба дати другој, јер приликом замрзавања структура меса благо мења и када се пече, може бити сува и благо.
- Месо треба да буде свеже, са неоштећеним роком трајања. Ако су црвене мрље пронађене испод комада, већ је замрзнуто. Брисет прекривен бордо корундом лежао је дуго на отвореном и издахнут. Боље је од лепљивог меса које је лежало испод филма, али се и даље не сматра идеалним избором.
- Дојење не кува превише брзо.У зависности од врсте меса, рецепта и величине комада, време печења варира од 1 до 3 сата. Младо месо брже се кува, укус ће бити благи. Има боју од ружичасте до светло црвене, не превише грубе влакне.
- По жељи, треба оставити смрзнуту пршут на печењу на горњој полици фрижидера. У овом случају, шансе за очување соћности меса су много веће.
- Пре кувања, месо мора добро да се опере, проверавајући да након резања нема остатака костију, уклоните филм, осушите га с салветом.
- Коришћење маринаде или меса за бијег ће убрзати његову припрему, али се ове методе могу користити само ако постоје одговарајућа упутства у рецепту.
Послужити печени у пећници на столу могу бити целе или исечене на делове или танке резове. Можете га јести хладно као вруће, али највише воле прву опцију.
Свињски стомак печен у фолији
Састав:
- свињски стомак - 1 кг;
- бели лук - 5 каранфилића;
- соли - 20 г;
- црни мљевени бибер - 5 г.
Метода припреме:
- Опери сланину, разбијте га кухињским пешкиром.Ако има ребара, исеците их и користите да кувате друго јело, на пример грах јуха.
- Чесен прескочите преко штампе, додајте му сол и бибер, мијешајте.
- Обришите смешу са сланином са свих страна.
- Обмотите месо у неколико слојева фолије.
- Ставите посуду за печење и ставите је у загрејану пећницу од 180 степени. Пеците на сат. Препоручљиво је да не отварате врата пећнице у овом тренутку.
- Држите месо још пола сата у пећници, још увек га не отварате.
- Извадите га и ставите у фрижидер 2-3 сата у фолију.
Охлајени брисач ће остати отворен и фино исецкан. У овом облику, треба га послужити за столом.
Свињски стомак печен кромпиром у рукаву
Састав:
- свињски стомак - 1 кг;
- кромпир - 1 кг;
- сол, црни бибер - по укусу;
- зачињене биље - по укусу;
- биљно уље - 50 мл.
Метода припреме:
- Одлепите кромпир, исечите у четвртине, савијте у несаљеној води 10 минута, уклоните кашиком и осушите, положите на папирни пешкир.
- Посути кромпир клинова растворљивим уљима, посипати сољем и биљкама.
- Оперите сланину, осушите је ручником.
- Мијешати сол са паприком и биљем, с овим мјешавином трљајте пршут.
- Ставите брискет у рукаву за печење.
- Причврстите рукав са обе стране или причврстите крајеве специјалним клиповима. Ставите у пећницу, поставите на листу за печење.
- Печите сат времена на температури рерне од 180 степени.
- Отворите рукав са једне стране, пријавите му кромпир. Настави печење још 40 минута.
Кувано према овом рецепту, груди су боље служиле врућим, са једним од једне стране печеног кромпира.
Говедина печена у пећници
Састав:
- говедина - 1,5 кг;
- црни лук - 0,2 кг;
- бели лук - 5 каранфилића;
- Сос од Ворцестхерхиреа - 50 мл;
- црни и црвени бибер, со - по укусу;
- мајчина душица - по укусу.
Метода припреме:
- Припремите месо за печење тако што ћете га исперити, одлепити, сушити га пешкиром.
- Чоколадни каранфили урезани на 2-3 комада. Након што сте направили нож у рупици за чишћење, ставите га са луком. Биће вам згодно ако пошаљете бели лук на десно дуж ножа (на његовој равној страни).
- Сипајте месо сољем и мјешавином паприке, потресите тимијаном.
- Ставите велики део фолије у посуду за печење. Ставите месо на њега.
- Сипајте месни сос.
- Исеците лук у танке полупротере, напуните сланином.
- Подигните крајеве фолије и држите их заједно, остављајући мало празног простора изнад меса.
- Ставите у пећницу, изаберите минималну температуру.
- Печење говедине на 180 степени у трајању од 2 до 2,5 сата.
Говеђи шаргареп, печен према горе наведеном рецепту, биће укуснији, иако није забрањено да служи као хладна ужина.
Јагњетина брисета печена са поврћем
Састав:
- јагњетина - 0,5 кг;
- црни лук - 0,2 кг;
- бели лук - 3 каранфилића;
- шаргарепа - 100 г;
- свежи першун - 50 г;
- слани бибер - 0,2 кг;
- биљно уље - колико ће отићи;
- патлиџан - 0,2 кг;
- суво црвено вино - 0,2 л;
- со, зачини - по укусу.
Метода припреме:
- Оперите пршут јагњетине, исеците га на неколико комада, тако да свака има ребра. Драин.
- Саљу и бибер сваком комадићу.
- Загрејте уље у тигању и пржите комадиће меса на њему до златне боје. Урадите то боље на средњем врућини.
- Исперите јајне плодове, ољуштите, исеците на велике комаде и потапните их у воду, након што је у њој растворена сол (кашичица по литру воде).После пола сата уклоните, исперите текућом водом и осушите.
- Печену шаргарепу, исеците на резине.
- Лук, ослобођен од љуше, исечи на прстенове или полупречнике.
- Опрати бибер, извадити сјеме из ње, исецати на пола прстена око пола центиметра.
- Сипајте першун са ножем.
- Чоколадни каранфилићи разрезани на танке плоче.
- Мик све поврће.
- Угасите керамику или специјалну стаклену плочу са уљима. Ставите поврће у њега.
- На поврћу расте комади јагњетине дојке.
- Сипајте цело ово вино, које се у овом рецепту може заменити сосом без јаја.
- Ставите облик у пећницу која је загрејана на 180 степени.
- После сат времена, смањите температуру на 140-160 степени и наставите да печете још 2 сата.
Служи за јагњетину, треба да буде вруће са зеленилом. У хладу, неће добро да се окуси.
У рукаву је пекнут маринирани брисет
Састав:
- свињски стомак - 1 кг;
- лимун - 1 ком.
- зачињене биље - 20 г;
- сол, црни бибер - по укусу;
- бели лук - 1 глава;
- биљно уље - 20 мл.
Метода припреме:
- Оперите и осушите брисач.
- Разбаците каранфиле у лисице, олупљај их. Споон месо белог лука.
- Микс лимунов сок, биљно уље, со, бибер и биљке у посуду. Пробијте месо са овом смешом и оставите да маринирате сат времена.
- Ставите маринирани свињски стомак у рукав, чинећи јој неколико пунктура помоћу зубе да ослободите пару.
- Ставите загрејану рерну на 200 степени.
- Пеците бисквит на сат и по. Петнаест минута пре спремности, исеците фолију тако да је месо благо окачено.
Кувана према овом рецепту, дојка је универзална. Са једним прилогом, можете га врели за ручак. Охлађени и резани на танке делове, он ће украсити свечаности.
Печена дојка у пећници је свестрано јело које је лако кувати. Да, и коштаће релативно јефтин.
