Млечне печурке, које јесењим шумама даје људи у обиљу, сматрају се условно јестивим печуркама, другим речима - њима је потребна посебна претреативност. Поштујући технологију припреме, они постају укусно јело, поред веома корисних. Имају више протеина од пилећег меса, садрже број витамина и супстанци које могу растворити камене бубрега. Посебно су цењени гурмани сољени млечне печурке, иако су млечне печурке мариниране за зиму такође укусне и хрустљаве. Поред тога, они су боље ускладиштени, због чега многе домаћице преферирају да их жале на овај начин.
Технолошке карактеристике
Срезивањем тежине, тешко је приметити како се сок од сјече изводи из ноге - то је млијечна киселина која може уништити укус било које јарке, јер је јако горка. Једном у очувању, брзо га чини безвредним: маринада ће убрзо постати облачно, створити бијеле боје, прво на дну, а затим и преко банке. Да би се жетва учинила укусним, апетитним и сигурним, технологија се строго поштује када се очува мољац.
- Прва ствар коју треба да урадите, окупљање млека - да их сортирате. Главни задатак је елиминисање гутања неужних печурки.Не поштедите зарађене и црвене: опасне су и за здравље. Препоручљиво је сортирање преосталих, одвојено одвајање мале печурке, најквалитетније.
- Друга фаза је чишћење отпадног дрвета од прљавштине и остатака. Искусни одабир гљива користи меку зубну четкицу за зубе. Биће лакше очистити печурке, ако је бар сат времена пре него што намакате.
- Након чишћења и сортирања, млечне печурке треба да буду намочене. Ово се обично ради у хладној води, лагано слани (10 г соли по литру воде). Ова вода треба мењати што је могуће често. Потапање у хладној води треба да траје најмање два дана. Ако желите да убрзате процес уклањања млечне киселине, може се кувати. У том случају, млијеко треба врео 3-4 пута 20 минута у великој количини слане воде, сваки пут након кувања темељито перећи. Оваква убрзана метода има само један недостатак - печурке након што овај третман не буде хрустљав, за шта су цењени.
- Након намакања, млечне печурке треба добро опрати текућом водом и наставити са очувањем према изабраном рецепту.
Поред тога, треба напоменути да је немогуће сакупљати млечне печурке дуж аутопутева, пошто добро упијају токсичне супстанце.из које чак и намакање не помаже да се потпуно отарасите.
Мариниране млечне печурке - класични рецепт
Састав:
- млечне печурке - 2 кг;
- вода - 2 л;
- со - 50 г;
- лијев лист - 4 комада;
- аллспице (грашак) - 5 комада;
- Каранфил - 5 комада;
- Етарска киселина (70%) - 20 мл.
Метода припреме:
- Пре-натопљене и сецкане велике млечне печурке прелијте 1 литар воде, додајте јој 10 г соли, ставите је на ватру, доведите до вреле и уклоните добијену пену, кувајте 20 минута.
- Извадите млечне печурке, исперите, сачекајте док вода не буде потпуно исушена.
- Припремите маринаду од 1 литра воде, преостале соли, стављање паприке, каранфилића и ловоричких листова у суду док се сакривају.
- Сипајте печурке у маринаду, укуцајте 15 минута.
- Сипајте у суштини, мешајте, уклоните са врућине и одмах ставите млечне печурке у претходно припремљене стерилисане тегле.
- Напуните печурке врућим маринадом тако да их потпуно покрије.
- Затворите лименке са херметички пре-куваним поклопцима, поставите доњи део горе.
- Обмотите покривач и сачекајте док се бланкс не потпуно охладе.
Могуће је складиштити млечне печурке мариниране по класичном рецепту током целе зиме.Обично их служе заливањем уља и резањем лука или белог лука. Важно је знати да су киселе печурке спремне да једу само за недељу дана - не могу се претходно пробати.
Мариниране жице - једноставан рецепт
Састав:
- млечне печурке (већ очишћене и исечене) - 1 кг;
- вода - 2 л;
- со - 50 г;
- шећер - 40 г;
- Стони сир (9 процената) - 120 мл.
Метода припреме:
- Припремите млечне печурке, добро их исперите, а банке их стерилишу у рерни или паром.
- У слану воду, користећи 1 литар воде и 10 г соли од броја састојака назначених у рецепту, сипајте млечне печурке. Укуцајте их све док не потоне на дно. У овом случају потребно је пажљиво уклонити пену која ће се формирати на површини.
- Баци печурке у чичак, исперите их са пуно воде.
- Сипајте 1 литар воде у чисту посуду, растворите 40 г соли и шећера у њој, доведите до врења. Ставите млечне печурке у посуду и кухајте 10 минута, залијте се у сирћету и наставите са кухањем исте количине.
- Ширите млечне печурке, залијепите их маринадом, над брежуљцима, увуците обале.
- Цоол печурке треба бити топло, а банке боље ставити поклопце. Они ће бити маринирани још 5 дана, након чега их могу оставити на зиму у остави.
За маринирање печурака у овом рецепту, није потребан зачини, али маринада је укусна захваљујући уравнотежени комбинацији соли, шећера, сирћетне киселине.
Пикантне маринаде млечне печурке
Састав:
- млечне печурке - 2 кг;
- вода - 3 л;
- соли - 60 г;
- шећер - 20 г;
- лијев лист - 2 комада;
- листови рибизле - 2 комада;
- листови вишње - 2 комада;
- бели лук - 3 каранфилића;
- црни бибер (грашак) - 2 комада;
- карнација - 2 комада;
- Стони сир (9 процената) - 60 мл.
Метода припреме:
- Очистите, сортирајте млечне печурке. Потопите их два дана, периодично мијењите воду. Исеците велике узорке на неколико комада.
- Стерилизирајте две литре тегле у трајању од 15 минута, припремите поклопце за њих, кувајте их 10 минута. Можете користити четири полутирне лименке, које се могу мање стерилисати.
- У два литра воде разблажите жлицу соли, ставите млечне печурке у слани раствор и кувајте их 20 минута након кључања. Истовремено је неопходно очистити све настале пене.
- Исперите кувано млијеко печурке у текућој води и, док тече, припремите маринаду од 1 литра воде, двије кашике соли, једну жлицу шећера.
- Када се уљарица укопава, лишће листова рибизле, трешње, ловор, бибер и каранфилић у њој стављају печурке.
- Врело четврт сат времена, 5 минута пре краја кувања, додајући бели лук, исецкан на танке плоче.
- Ширите вруће печурке на тегле, пажљиво их тампонирајте кашиком.
- У сваком литарском теглу прелијте у 30 мл сирћета. Ако се користи пола литра, довољно је додати једну кашичицу сирћетне киселине свакој од њих.
- Сипати печурке у сливу са сланим раствором тако да их потпуно покрива. Затворите тегле са припремљеним поклопцима. Можете навити или користити завртње за вијке.
- Окрените тегле, заврите их у топло одећу и оставите да се охлади под њим. После једног дана, време је да их ставите у оставу, где се таква очувања може чувати током читаве зиме.
Млечне печурке мариниране према овом рецепту су хрустљав и апетит, маринада има пријатну зачињену арому, има избалансиран укус слатко киселог слана.
Млеко маринирано циметом
Састав:
- млечне печурке - 1 кг;
- вода - 2 л;
- соли - 20 г;
- лијев лист - 3 комада;
- аллспице (грашак) - 5 комада;
- цимет -? део жица;
- стони сир - 20 мл;
- лимунска киселина - 3 г
Начин кувања;
- Припремите млечне печурке, пажљиво их очистите, потапајте, сортирате и разрежите на комаде.
- Стерилизирајте једну литарску теглу и поклопац.
- Печурите 15 минута у литри слане воде, користећи целу количину соли назначене у рецепту. Не заборавите да уклоните пену. Баците млечне печурке у црево, сачекајте док вода не истекне. Исперите их није неопходно.
- Из другог литра воде и жличице сирћета кува маринаду, стављајући у њега бибер, лист лука и цимет.
- Ставите млечне печурке у маринаду и кухајте 20 минута.
- Ухватите цимет из маринаде и поставите га на дну канте, ставите печурке на врх и ставите их кашиком. Сипајте лимунску киселину, прелијте маринадом.
- Ставите посуду, покривену поклопцем, у суду са водом и стерилишите на пола сата.
- Плутајте тегле, покријте, покријте са ћебе. После хлађења, уклоните у просторију у којој складиштите радни предмет за зиму.
Млеко маринирано циметом је укусна и оригинална снацк.
Млеко качкане луком и парадајзом
Састав:
- млечне печурке - 2 кг;
- црни лук - 1 кг;
- парадајз - 1 кг;
- вода - 3 л;
- соли - 60 г;
- биљно уље - 100 мл;
- Етарска киселина (70%) - 20 мл.
Метода припреме:
- Потопљене и опране печурке разрезане на мале комаде, вреле у три литре воде, растворивши две кашике соли у њој. Скините и осушите.Крените док се печурке не спусте, уклањајући пену.
- Укопати парадајз и олупити их. Резани у велике комаде.
- Уклоните љуске од лука, исеците га на танке полупроверзе.
- Сипајте маслац у тањир, ставите млечне печурке у њега, додајте слану по укусу (једна кашика соли ће бити довољна за цео комад) и пржите их 10 минута. Извадите га и ставите у посуду.
- Пржите лук све до златне боје и ставите га преко привезника.
- Парите парадајз док не буду потпуно мекани. Такође прелазе на лук са печуркама.
- Сипати сирће у посуду и полутати у хладу на пола сата, а да не заборавите да га мијешате тако да производи не изгоре.
- Ставите салату у стерилизиране тегле, навуците, оставите се хладити под зимском ћебе.
Ова гајба је готова салата, где је главни састојак киселе печурке. Ако га макар једном кухате за зиму, то ће постати ваш традиционални празан.
Млеко, качкавано на пољском
Састав:
- млечне печурке - 2 кг:
- вода - 3 л;
- со - 50 г;
- шећер - 30 г;
- лијев лист - 1 ком.
- бели лук - 20 каранфилића;
- Стони сир (9 процената) - 60 мл;
- Каранфил - 3 ком.
- листови рибизле - 2 комада;
- чешњеви листови - 2 ком.
Метода припреме:
- Очистите, испирајте и натопите млечне печурке, не заборавите да мењате воду сваких 3-4 сата. Опет опрати.
- У два литра воде растворите две кашичице соли, доведите до цурења.
- Ставите печурке и кувајте их 12-15 минута, уклањајући пену. Исперите печурке, пустите их да одводе воду.
- Припремите киселину крпом водећи литар воде и ставити рибизле и листове вишње, ловор, каранфиле чесна (целе), каранфили у њему, посипати две кашике соли и једну и по - шећер.
- Потапајте млечне печурке у магарцу и кувајте их у њој 20 минута.
- Пребаците печурке у стерилисане тегле, сипајте растопљеног сланог раствора, налијте 30 мл сирћета у посуду од једног литра, заптите бочицу. Требало би укупно укупно два литра тегле.
- Дозволите да се охлади под зимском одећом и чува за дуготрајно складиштење.
Печурке мариниране по рецепту популарном у Пољској имају специфичан укус: неки су одушевљени, други су супротни. Због тога, ако се по први пут сакупљате печурке у маринади од белог лука, не би требало пуно правити такве грицкалице.
Мариниране млечне печурке - добра зима за зиму, која ће помоћи у диверзификацији исхране и украсити празнични сто. Многи рецепти вам омогућавају да изаберете укус по вашој жељи.
