Једно од најпопуларнијих јела од меса наших сународника је гулаш. Ово мађарско јело, које је комад меса залијеченог у великим количинама сосфа, увеличало се у нашој земљи због чињенице да је укусно, сочно и истовремено не превише тешко кухати. Многи људи знају свој укус из детињства и праве најбоље успомене. Првобитно, голаж је направљен од говедине, али у последње време се то не сматра озбиљним одлазаком из традиције, ако га направите од свињетине или пилетине. Свињски гулаш се кува много брже од говедине, испада да је нежније и сочно. Стога, многе домаћице преферирају да ово месо буде направљено од свињетине.
Кухињске функције
Ако пратите рецепт, укусни свињски гулаш ће се испоставити чак и за неискусне куваре. Међутим, познавање неколико суптилности значајно ће повећати своје шансе за успех.
- Можете направити голаж од било којег дела свињског трупца, али најделикатније и укусније се добија од крагне, врата или шунке. У овом случају, вишак масти је пожељан за резање.
- Резање меса за голаж захтева довољно велико, сваки комад у својој сировој форми треба да тежи 20-30 г.Међутим, ако се очекује да ће бити дјеца гоуласх, дијелови могу бити мањи.
- Мађарски гулаш је обично у врло зачињеном сосу, али такође можете га кувати. Упркос чињеници да смо навикли да видимо гулаш у сосу од парадајза, можете је кувати са другим сосом, на пример, из павлаке.
- Кухињски гулаш је бољи у котлу или у дубоком дну за пржење. У овом случају, делови свињетине ће бити посебно нежни и мекани.
- При избору свињетине за голаж, дајте предност месу са белим мастима, без жутања.
- Салате месо пожељно 10 до 15 минута док се не кува, иначе сол "извлачи" сок из њега и биће сув. Ситуација неће уштедјети чак ни укусно сосје.
- Гоуласх из свјежег меса излази из најочушнијег. Ако намеравате да га кувате од свињетине, која је претходно била подложна смрзавању, морате чекати док се не одмрзне у фрижидеру. У супротном месо ће бити суво и тешко.
Технологија кухања гулаш делом зависи од специфичног рецепта.
Парадајз голаж
Састав:
- свињска пулпа - 0,5 кг;
- црни лук - 100 г;
- шећер - 5 г;
- соли по укусу;
- биљно уље - 50 мл;
- брашно - 20 г;
- парадајз паста - 35 г;
- црвени бибер - штапић;
- лијев лист - 1 ком.
- вода - колико ће отићи.
Метода припреме:
- Оперите месо, разблажите ручником, исеците на коцке дужине лица око 1,5 цм.
- Челик лука, исецкан на мале комаде.
- Прегријати посуду, уложите уље у њега. Када почне да врео, ставите месо у њега и пржите га са свих страна, мешајући, све до златно браон. Да би то урадили, боље је спавати на средњем врућини.
- Додајте лук и пржите још 5 минута.
- Попити и попити месо, посути брашном и пржити још 5 минута.
- Додати парадајзу, шећер, мешати, смањити топлоту, утопити на ниску топлину 10 минута.
- Напуните кувану воду тако да потпуно покрива месо. Ставите лист лука.
- Улезите голаж на ниској врућини на пола сата.
Служити голаж са једним прилогом. Погодан пире кромпир, пиринач, тестенине. Не заборавите да голаж није само месо већ и сос. Уверите се да у великој мјери сипате месо и бочна јела.
Свињски гулаш, као у вртићу
Састав:
- свињетина - 0,5 кг;
- црни лук - 100 г;
- шаргарепа - 100 г;
- краставачки краставац - 100 г;
- парадајз паста - 20 мл;
- брашно - 20 г;
- павлака - 20 мл;
- соли по укусу;
- биљно уље - колико ће отићи;
- вода - колико ће отићи.
Метода припреме:
- Оперите месо, сухо. Исеци у мале подољене делове.
- Лупите лук, исеците на мале коцке.
- Очистите и тришите шаргарепу.
- На дну каде са густим дном, сипајте уље. Загријте
- Ставите месо, пржите, тако да је свињетина покривена окусном кору.
- Додајте лук и корење, лагано слани, покријте водом, тако да је око два прста изнад меса. Спустите се испод поклопца на ниској температури 45 минута.
- Мик брашно са парадајз пасте и павлака до глатке. Разблажите водом (довољно је жлица), добро мешајте.
- Резани краставац на мале коцке, додајте месу, паприкаш 10 минута.
- Налијте месо са киселим павлаком и сосом од парадајз пасте. Свињетину сипајте испод поклопца још 10 минута.
Рецепт за ово јело је необичан, а не само зато што има укус као гулаш, који смо некада хранили у школи и вртићу. Чињеница је да по укусу то донекле сличи азу - популарном јелу татарске кухиње. Ако желите задржати традицију у потпуности, као посудје за овај голаж најбоље је кувати пире кромпира.
Мађарски Гоуласх
Састав:
- свињетина - 1 кг;
- кромпир - 0,8 кг;
- Бугарски бибер - 0,4 кг;
- парадајз - 0,4 кг;
- црни лук - 0,2 кг;
- шаргарепа - 150 г;
- масти - 100 г;
- бели лук - 4 каранфилића;
- брашно - 100 г;
- вино - 150 мл;
- биљно уље, вода - колико ће отићи;
- сол, бибер - по укусу.
Метода припреме:
- Опери свињетину. Испустите, исеците на средње коцкице.
- Оперите биљни бибер, уклоните семе. Сваку паприку појединачно исјечите на 4 комаде, пресекајте преко сламки ширине 2-3 мм.
- Одлепите лук и исећи на танке полупроле.
- Одлепите шаргарепу и кромпир, исеците их на мале коцке отприлике један центиметар или мање.
- Исеците бели лук на танким резинима.
- Опрати парадајз, исећи печат близу стабљике. Парадижник сечити у коцкице исте величине као и шаргарепа и кромпир.
- Исећи маст у врло мале делове.
- Ставите масти у посуду, запалите га.
- Када се масноће расте са масти, уклоните оцима. Ставите лук у тигању масноћем натопљеном с масноће и пржите га до златне боје.
- Свињетине свињетине у брашном увијте и ставите на лук. Испржите месо са свих страна. Када је месо црвенило, пребаците га заједно са луком у густо-зидни пот.
- Налијте месо вином. Ставите лонац на споро ватру.Свињетину сипајте 15 минута испод поклопца.
- Додајте кромпир и шаргарепу до меса, покријте водом. Потопите још 40 минута.
- Ставите парадајз и паприке у посуду. Наставите кухање голаж још 20 минута.
Мађарски гулаш је врло задовољавајуће јело. За то није потребно одијело или сако, јер је све што је потребно већ укључено у његов састав.
Крем гулаш
Састав:
- свињска жлица - 0,5 кг;
- месна јуха - 0,5 л;
- парадајз - 150 г;
- црни лук - 0,2 кг;
- брашно - 20 г;
- павлака - 100 мл;
- маслац - 50 г;
- со, зачини - по укусу.
Метода припреме:
- Оперите месо, суве салвете. Резани на мале комаде приближно истог облика и величине.
- Парадајзно прање. Снип крижно на страну наспрам педуна. Сачекајте мало у врелу воду. Изађи, хладно, чисто. Парадајз пулпа брисати кроз сито.
- Из лука, уклоните љуску. Сијалице сече на танке половине прстена.
- Исперите маслац у тавану, ставите лук у њега и мало га испрати.
- Ставите месо у лук. Испрати га са свих страна на средњој врућини.
- Уклоните месо и лук са посуде, померите се у котао или густо стабло.
- Додајте парадајз пире, сол и зачине.У року од 30 минута обарајте месо у пирету од парадајза.
- Испржите брашно у сувом тепиху. Када постане кремаст, разблажите га са ражњу. Кувајте, мешајући тако да нема грудвица док се сос не губе.
- У посудици са месом ставите киселу крему. Сипајте сав сос на бази меса.
- Након тога, кување мора да се кува још 15 минута.
Гоуласх у кремастом сосу служи на исти начин као голаж са парадајзним сосом.
Свињски голаж са печуркама
Састав:
- свињетина - 0.8 кг;
- свежи шампињони - 0,5 кг;
- црни лук - 0,2 кг;
- суво црвено вино - 100 мл;
- пшенично брашно - 20 г;
- сол, зачини - по укусу;
- биљно уље, вода - колико ће отићи.
Метода припреме:
- Свињетина се сјече на коцке од 20-30 г, након што их опере и осуши.
- Загрејте уље у тигању и пржите свињетину до златне боје. Посути брашно, сол, зачине и пржити још неколико минута, мешајући.
- Ставите месо у тепихе, налијте вино и ставите паприкаш 20 минута.
- Добро сипајте печурке, пржите их заједно с сијаченим луком.
- Пренесите печурке у месо. Напуните водом. Умерите на ниској врућини још 30 минута.
Тај рецепт за голаж сигурно ће се допасти онима који воле печурке.
Постоји много рецепата за голаж, пошто је ово мађарско јело популарно у многим земљама. Лако се припрема, а резултат је увек предвидљив. Направити голаж може бити нежан и зачињен. Обично се месо замрзава у сосу од парадајза или помешано са павлацем. Обично се то обавља уз помоћ једне стране. Кувано у великим количинама густог соса, месо иде добро са тестенином, хељдом, пиринчем и кромпиром.
Без обзира на рецепт за свињски гулаш који изаберете, нећете бити разочарани укусом овог меса.
