Говедина не садржи пуно масти и може се укључити у исхрану оних који прате здравље. Може се користити за припрему не само супа и главних јела, већ и хладних предјела. Желе млека је укусна, апетизирајућа и не превише калорична јела која скоро сви воле. Ово јело може бити свечана декорација стола.
Кухињске функције
Кување желе од говедине траје пуно времена, али труд се троши са резултатом. Важно је само знати све суптилности технологије кувања говеђи желе, како не би трпела фиаско.
- За говеђи аспиц, шпатула или нога је најпогоднији. Будите сигурни да сте присутни у сету меса прикупљеним за желе и пулпе и кости. Ако месо није довољно, готово јело ће изгледати прилично лоше, неће бити довољно хранити. Ако користите неколико костију, јуха неће ојачати. Искусни кувари препоручују једнако узимање пулпе и кости.
- Кувана говедина за браун треба дуго времена - најмање 6 сати, у супротном брод неће набавити потребне желатинске карактеристике.
- Ако желите скратити време кувања и радити без говеђих костију, можете додати сет свињске ноге или додати желатин у чорбу. Међутим, ова верзија говедине се не може назвати класиком.Свињетина ће повећати садржај калорија у посуди, желатин ће га учинити густим и мање укусним.
- Да би се бујон прозирно, месо и кости су намочени у хладној води 30-60 минута. Масти са целулом нужно одсечене.
- При кувању меса за аспиц по 1 кг меса и коштане масти узмите 2.25 литара воде. Затим, на крају, брод ће бити довољан да га попуни месом, а добро ће се очвршћавати.
- Врели брод треба да буде на ниској врућини, обавезно уклоните пену која штрчи на површини. Ако дозволите да се брзо загреје или да не уклоните љуспице које излазе на површину, бујон ће бити облачно, нећете моћи да направите прелепу грудву.
- Сала мора бити кратка прије спремности, у супротном говедина ће бити сува и чврста. Додавањем соли на почетку кувања, ризикујете да га превлачите, јер на крају течност у посуди остане много мања него што сте је сипали.
- Да би желе укуснији и ароматичнији, зачини, трава, шаргарепа и лук се додају у јухо. Шаргарепа се може ставити заједно са месом или одмах након кључања воде у суду, сјечивши поврће на 4 комада. У овој фази можете додати зеленицу везану у гомилу.Лонци и ловорни листови се додаје око пола сата пре него што је припремљена јуха.
- Поврће и биљке које се користе за производњу сухе су одбачене.
- Готова јуха мора бити исушена чим се узима месо, у супротном може доћи до горког окуса због црног бибера и листова листа.
- До тренутка употребе, јуха држи се на малом ватри, тако да не почне чврстоћи пред временом.
- Аспиц је израђен у калупима или плочама, чија висина износи 4-5 цм. У већим контејнерима, аспиц се не може замрзнити.
- Да бисте учинили да лепак буде лепши, можете ставити изрезане фигурине, резане јаје, зелени грашак и зеленило на месу пре него што га сипате са раствором.
- Ако користите бели лук, како би укусни укус био зачињен, треба га додати када је јуха постао једва топло, у супротном ће поврће изгубити оштрину и постати мање мирисно.
- Ако се, након очвршћавања, на површини желе формира слој масти, уклоните га влажном крпом тако да не поквари изглед апарата и не би га учинио превисоким у калоријама.
Говеђи аспиц је служио хладно као посебна ужина.Уобичајено је понудити сосове на основи сена, сенфа и сокова.
Класичан рецепт аспике од говедине
Састав:
- говедина (са лопатицом или ногом) - 1 кг;
- кости говедине - 1 кг;
- вода - 4,5 л;
- шаргарепе - 0,2 кг за чорбу и 0,2 кг за декорацију;
- црни лук - 100 г;
- першун - 3 спригс;
- зелена зелена - 3 сприга;
- свежи копер - 3 сприга;
- аллспице грах - 4-5;
- црни бибер - 4-5 комада;
- 2-3 листа лова;
- соли по укусу.
Метода припреме:
- Добро оперите месо и кости, спустите их у посуду напуњену чистом, хладном водом. После пола сата, уклоните, опет испрате и ставите у тањир, у којој ћете кухати месо и јуха у брауну. Када кухате говедину за кување, не заборавите да га очистите од филмова и одрежете масноћу.
- Оперите зеленило, везите га у лепињи, ставите га у месо.
- Печену шаргарепу, исечену на неколико великих комада, ставите на говедину.
- Месо пуните чистом водом. Важно је да вода потпуно покрива производе у посуди и да нису превише гужве, иначе ће почети да се држе ивица посуђа.
- Ставите лонац на ватру. Преко средње топлоте доведите до врела. Скиммер уклонити пену. Спустите топлоту.
- Покријте посуду са поклопцем, остављајући велики отвор за слободну пару. Кувајте 5.5 сати, периодично проверавајте садржај посуде, мијешајући га по потреби.
- Одлепите лук и ставите у суду. Додајте со, зачини. Наставите кување још пола сата.
- Скините месо, кости, поврће и зеленило из посуде.
- Направите јухо кроз газу савијен у више слојева. Налијте се у чисту посуду, оставите да утопите на малу топлоту.
- Отпустите кости, поврће и зеленило, охладите месо на удобну температуру за рад с њим.
- Говедје на ситне комаде исећи на припремљене форме. На вама је колико их треба попунити месом, али треба оставити мало простора за декорацију и бујицу.
- Ширите декорације на врху - крушке јаја, шаргарепа. Није неопходно то учинити, али овај декор чини предјело апетизирајуће, као у ресторану.
- Поур бротх. Нека је желе хладно на собну температуру.
После тога, желе може бити уклоњено на хладном и, када се потпуно оштре, служи за столом.
Аспиц од говедине са желатином
Састав:
- говедина - 0.6 кг;
- вода - 1,5 кг;
- шаргарепа - 100 г;
- црни лук - 50 г;
- лијев лист - 2 комада;
- желатин - 20-40 г;
- соли по укусу.
Метода припреме:
- Говедина излијеже воду, додајте шаргарепу олучене и исецете на велике комаде, пијте пет чаша воде.
- Донесите до вреле, уклоните пену. Смањите интензитет пламена и кувате 1,5 сата.
- Додајте ољуштени лук лука и ловор, соли по укусу. Наставите кување 20-30 минута.
- Уклоните месо и поврће из посуде, напојите јуху. Оставите посуду на чорбу на ниској врућини.
- Гелатин налијте чашом хладне куване воде, оставите 10 минута. За 1 литар чорбе довољно је узети 20 г желатина, али ако желите да добијете више густи слој, као и то за пуњење, његова количина се може повећати за 1,5-2 пута.
- Сипајте воду са желатином у посуду са чорбу. Када се потпуно распусти, уклоните посуду из врућине.
- Говедина нарезана на плоче или ситне комаде, уреди на плочама.
- Поур бротх.
- Када се јуха охлади на собну температуру, ставите плоче у фрижидер тако да се желе коначно замрзне.
Ова опција кувања говедине је најлакша и најбржа. Процес ће постати још лакши ако се прибегнете помоћу мултицоокера.
Говедина и свињетина аспиц
Састав:
- свињска нога - 0,7 кг;
- говедина (пулпа) - 0,7 кг;
- вода - 3 л;
- шаргарепа - 150 г;
- црни лук - 75 г;
- бели лук - 5 каранфилића;
- со, зачини - по укусу.
Метода припреме:
- Темељно оперите и натопите месне производе у хладној води на сат.
- Напуните свјежом водом, додавши грубо сјебано шаргарепу.
- Након кувања, уклоните пену и симулирајте 3 сата.
- Додати ољуштени црни лук, каранфиле и друге зачине, као и со. Напуните још пола сата.
- Извадите свињетину и говедину. Обришите јуху. Поврће и зачини бацају.
- Ставите јуху на пећ, симомерите на малу топлоту.
- Фино исецкати свињетину и говедину, мијешати.
- Напуните калупе месом, попуните га са броколом.
- Када се јуха рахло охлади, ставите форму желе у фрижидер.
Рецепт брауна није сложен. Не захтева се желатин. Међутим, свињетина чини ову храну доста високом у калоријама, не би требало да једу они који прате дијету.
Желе говедине се кува дуго, али није тешко. Ако знате и пратите све технолошке детаље, резултат ће вас одушевити и ваши гости.
