Јелли је једно од омиљених јела наших сународника. Под различитим именима слична храна је позната у многим другим земљама. Једноставно речено, то је месо у желеју. Жилачки ефекат обезбеђује колаген, што је корисно за зглобове, тако да је желе не само укусно, већ и добро за здравље. Аспиц од пилетине није толико калорична као традиционална, направљена од свињетине, и захтева мање времена за кување, али изгледа не мање апетизирајуће, има угодан укус. Такву снацку можете припремити за породичну вечеру и за свечаном столом.
Кухињске функције
Кухање пилећег аспика је прилично забрињавајуће, али чак и неискусна домаћица ће се носити са овим задатком ако има стрпљења и зна неколико тренутака.
- Колаген се налази у костима и хрскавици птице. Ако планирате да кувате пилеће дијете, не можете без желатина.
- Жеља за прављењем пилећег аспика без желатине је изводљива. Постоје три начина да то урадите: додајте свињетину ногу на пилетину, кухајте глежњеве, крилца и пилећа кичма дуго времена, додајте пилетину са значајном количином пилића или ћурећи ногу.
- Пилетина се може кувати у суду или спорим кухињама. С обзиром да је за овај процес потребно много времена, препоручљиво је користити помоћ кухиње у овом случају.
- Када се кувају пилетина, лук, шаргарепа, со и додаци додају се у јухо, тако да су и месо и желе укусне и мирисне.
- Пена која се протиче на површини за време кључања мора се уклонити. Кување меса на малу врућину, не дозвољавајући кување чорбе. Спремни филтер за јухо. Само под овим условима, она ће бити транспарентна.
- Да би пилеће желе изгледало апетизовано, на доњем делу обрасца у коме желите да се препустите, постављени су кригли од зеленила, зеленог грашка или кукуруза, комадића паприке или куваних шаргарепа, резина тврдих куваних јаја.
- Јелли ће се лакше уклонити из форме, ако на дну лежи пластична фолија. Када служи делове, желе се могу направити у лименкама за силиконске торте, у ком случају се филм може издати.
- Када је смрзнута, на површини желе се формира сјајан слој. Појављује се и замрзнута масноћа. Пожељно је уклонити тако да јело има рафиниранији изглед и пријатан укус. Такође ће смањити унос калорија.
- Облик са желеом ставља се у фрижидер након што се охлади на собу или нешто топлија температура. Спремни да једу јело неће бити раније од 5-6 сати, али је боље да га оставите у фрижидеру преко ноћи.
Сос од храста, рена или каре може се послужити пилећим аспицом.
Пилетина са желатином
Састав:
- пилетина - 1,5 кг;
- вода - колико ће отићи;
- корење - 0,3 кг;
- црни лук - 100 г;
- зелени лук - 50 г;
- свјеже биљке (копра, першун) - по укусу;
- со, бибер, лист лука - по укусу;
- желатин - 40 г
Метода припреме:
- Оперите пилеће трупце, посечите на комаде тако да се брже квару, ставите комаде у посуду, покривајте водом.
- Преко средње топлоте доведите до врела. Спустите топлоту. Укопи се, уклањајући пену док не стане на површину.
- Извадите једну шаргарепу и лук. Ставите цело поврће у посуду са пилетином. Наставите кување 1-1.5 сати.
- 15-20 минута пре спремности додати неколико грашка црне и свјеже, 2-3 листова лова, соли.
- Уклоните комадиће пилећа из посуде, напојите јухо.
- Преостали шаргарепу уништите, хладите и олупите. Пресечите коцке величине грашка.
- Сијајте зелени црни лук.
- Желатин, ставити у посебан контејнер, сипати чисту хладну воду у количини од 0.3-0.4 литара, оставити 20 минута.
- Додајте отечену желатину до топле бродице, мешајте док се потпуно не раствори. Брот ће требати око 1,5 литра.
- Одлепите комадиће пилеће коже. Одвојите месо из костију. Разблажите или исечите.
- На дну калупа за желе ставите гранчице зеленила. Затим, уреди коцкице шаргарепа, сипајте зелени лук.
- Ставите пилеће месо. Поур бротх.
- Сат сат касније, уклоните посуду желе у фрижидеру најмање 5 сати.
- Коришћењем ножа обореног у топлој води, одвојите аспик од ивица калупа. Конак преко посуде. Ако јелик уопште не пузи у посуду, ставите тканину у канализовану топлу воду. Када је желе на посуди, уклоните образац. Хладите 20-30 минута, ставите у фрижидер.
Сервирати желе на сто треба да буде на једу, исеците снацк на порције.
Аспиц на овом рецепту може се направити само од пилеће груди или чак пилећег филета. Препоручљиво је скратити вријеме кувања за 2 пута.
Аспиц од пилетине и пилећих ногу без желатина
Састав:
- пилетина - 1,2 кг;
- пилеће ноге - 0,5 кг;
- корење - 0,3 г;
- црни лук - 100 г;
- свеже зеленило - 50 г;
- сол, зачини, ловорни лист - по укусу;
- вода - колико ће отићи.
Метода припреме:
- Оперите пилеће трупце, исечите на комаде, ставите у суду.
- Оперите пилеће ноге, нека се осуше. Исеците канџе, скините кожу. Овај рад је тежак, али вам омогућава да кувате браон од пилетине без додавања свињетине или желатина.
- Олучене пилеће ноге стављају комаде пилетине.
- Напуните водом тако да је њен ниво 2-3 цм изнад комада пилећа.
- Додајте једну шаргарепу и ољуштени лук, со и зачине.
- Симмер за 1,5-2 сата. Не заборавите када врело чорбу да уклоните пену.
- Направите јухо, извадите пилетину.
- Одлепите пилетину, одвојите филете од костију. Пожељно је уклонити месо из шапа, али овај рад је веома тежак. Ако имате кућне љубимце, можете их задовољити својим шапама без проводења времена на раздвајање малих комада меса.
- Укорите шаргарепу, пелете, исеците у кругове.
- На дну облике проширили су огртаче зелених и шаргарепе шаргарепе.
- Ставите пилеће комаде на врх.
- Поур бротх.
- Када је желе постаје једва топло, ставите облик у фрижидер са њим.Утврђује се 6-8 сати.
После тога поставите аспику на посуду, посекајте на коцке и послужите.
Јелисана пилетина према овом рецепту може се кувати у спорим кухињама помоћу програма "Каљење" или "Мултиповар".
Пилетина са свињетином
Састав:
- пилећа крилца - 0,8 кг;
- пилећи батак - 0,8 кг;
- сет пилеће супе - 0,5 кг;
- свињска кожа - од једне стопе;
- зеленило, кувана шаргарепа, зелени грашак - за декорацију;
- со, бибер, лист лука - по укусу;
- вода - колико ће отићи.
Метода припреме:
- Са свињском ногом уклоните кожу, исперите, исеците на велике комаде, ставите у тањир.
- Додајте пилеће батице, крилца и супе.
- Додајте со. У овој фази, потребно је мало да узмемо, како не би претерао сољу, као део воде када се врело месо сире.
- Преко средње топлоте доведите до врела. Кување, уклањање пене.
- Смањите интензитет пламена, кувајте пилетину на ниској врућини 1,5-2 сата. Пола сата пре кувања додајте неке зачине.
- Уклоните пилеће ноге и крила из чорбе. Обришите јуху. Избацивање коже костију и свиње.
- Скините кожу од комада пилећа, одвојите месо од костију, поделите на мале комаде.
- На дну калупа ставите шаргарепу шаргарепа на њега, шипајте готовог зеленог грашка около, са стране калупа, ставите их на шарж зеленила.
- Распршите пилеће месо преко форми, покријте са чорбу.
- После неког времена ставите калупе у фрижидер, нека се замрзне 5-6 сати.
- Пажљиво уклоните желе од калупа, уредите у плочама и послужите за столом.
Предјела припремљена према овом рецепту служи се у порцијама. Можете га украшавати не као што је наведено у рецепту, већ према вашем укусу.
Аспиц од пилетине је здраво и не превише калорично јело. Његов привлачан изглед и пријатан укус омогућавају припрему ове ужитке не само током радног дана, већ и за свечаном столом.
