Пхисалис је прилично корисна биљка породице нигхтсхаде, а све више и више вртлараца поче да га расте у својим двориштима. Најчешће сорте јагода и поврћа, иако постоје декоративни. Вегетабле Пхисалис, која се зове "мексички парадајз", најчешће је жута. У својој сировој форми, она се не разликује по свом посебном укусу, али многи људи чине Пхисалис поврћем кавијаром за зиму, с обзиром да је овај ужитак, упркос свом специфичном укусу, цењен од стране многих гурмана.
Кухињске функције
Постоји неколико рецепата за кухање кавијара од пхисалиса, али сви су засновани на заједничким правилима.
- Да бисте припремили биљну замку од Пхисалис-а, морате одабрати зрел плод. Ако немају времена да сазрију, могу се преклопити у редове у кутији и чекати неко вријеме док не сазре.
- Вегетабле Пхисалис је прекривен воштаним премазом, стога је прва ствар коју треба урадити када кување кавијара од ње је да се очисти плакета. Да би то учинили, уроњени су у 5 минута у кувајућој води, а затим их покупити са кашичицом или брисачем, дозвољено да се одводе, а затим третирају.Уз помоћ ове манипулације могуће је ослободити горког укуса који је присутан у плодовима Пхисалис поврћа.
- Ако би требало дуго времена да чува кавијар од Пхисалиса, неопходно је темељито опрати тегле испод ње, а затим стерилизирати. Поклопце треба кувати 5 минута.
Постоје рецепти који указују на стерилизацију кавијара, постављених у банкама. Ово не искључује пре-стерилизацију конзерви.
Пхисалис кавијар: класични рецепт
Састав:
- Пхисалис - 1 кг;
- корење - 0,4 кг;
- црни лук - 0,3 кг;
- биљно уље - 80 мл;
- соли - 10 г;
- шећер - 20 г;
- парадајз паста - 100 г
Метода припреме:
- Припремите Пхисалис, врели неколико минута и опрати добро, исецкати на комаде (довољно је да се свако воће пресече на 2-4 комада).
- Прелазите физикалом кроз млин за месо.
- Мржно фино резите шаргарепу, исеците лук на мале комаде и пржите их у биљном уљу.
- Комбинирајте Пхисалис са шаргарепом и луком, додајте со, шећер, пасте парадајза.
- Печење поврћа 20 минута, шири се на припремљене лименке.
- Банке се окрећу наопачке. Обмотан је нечим топлим, остави се да се хлади дан. После складиштења држати на хладном месту.
Ово је најчешћи рецепт за кухање кавијара од физалиса за зиму,али за љубитеље зачињених јела, ова ужина може изгледати свежа.
Пхисалис кавијар са биљкама и луком
Састав:
- Физалис поврће - 1 кг;
- црни лук - 0,5 кг;
- корење - 0,5 кг;
- биљно уље - 100 мл;
- Стони сир (9 процената) - 50 мл;
- бели лук - 3 каранфилића;
- першун - 50 г;
- Зелена зелена - 50 г;
- першун - 50 г;
- соли - 20 г;
- шећер - 20 г;
- црни бибер (земља) - 5 г
Метода припреме:
- Сортирајте и очистите Пхисалис, про-прирубницу 5 минута у врели води. Сува, исецкана на ситне комаде.
- Грубо решетке олучене шаргарепе.
- Сипајте лук.
- Посегните свако поврће појединачно у биљном уљу и, након хлађења, исеците са брусилицом за брисање (можете користити млин за месо уместо блендера).
- Комбинирајте поврће, пребаците их у дебео лонац и утурајте 20 минута.
- Добро сипајте зеленило и додајте у поврће. Ту је и сол, шећер. Симмер још 5 минута.
- Додајте бели лук, бибер и сирће у масу поврћа, мешајте и уклоните са врућине.
- Распршите вруће грицкалице у припремљеним тегљама, плутајте их. Чувати на хладном месту.
Кавијар од Пхисалис-а, куван за зиму према овом рецепту, жалиће се љубитељима зачињених јела, иако га не можете назвати врело.
Физалије кавијар са папричицом без сирћета
Састав:
- Пхисалис - 1 кг;
- црни лук - 0,5 кг;
- корење - 0,5 кг;
- Бугарски бибер - 0,5 кг;
- соли - 20 г;
- шећер - 20 г;
- биљно уље - 100 мл.
Метода припреме:
- Припремите Пхисалис на резане, пржите, додајте мало соли и шећера, прођите кроз млин за месо.
- Урадите исто са другим поврћем.
- Мик све поврће и дистрибуирати у теговима.
- Стерилизујте кавијарске тегле (пола литра траје 10 минута, литар 25 минута).
Овај кавијар има богат укус, рецепт за његову припрему се често користи, нарочито онима који воле укус паприке.
Могуће је смањити садржај калорија у физалис кавијару ако се не испржи и пече пре брушења. У овом случају, уље ће морати много мање.
