Уочи неког великог одмора, многе домаћице почињу да се питају шта да кувају као главно јело. Турска је печена у пећи - савршени кандидат за ову частну улогу. Није случајно да је то једна од традиционалних божићних јела у различитим земљама. Иако се то може служити, наравно, не само за Божић.
Кухињске функције
Турска није најјефтинији производ, па би било срамота да га покваримо приликом кувања. У међувремену, такав ризик постоји ако не знате како одабрати и правилно припремити турску.
- За печење цела млада ћурка је погодна. Можете га препознати по тежини, дебљини и боју коже. Дакле, обично тежак не више од 4 кг, кожа је лагана и не превише тврда.
- Искусни кухари саветују да купе ћурку одмах пре кувања, јер је његово месо ниско-мастно, и ако је замрзнуто и онда одмрзло, може постати потпуно суво. Међутим, са одговарајућим одмрзавањем тај ризик је минималан. Одмрзавање се сматра тачно када се месо отопи постепено. Због тога, дан пре кувања, ћуретина мора бити уклоњена из замрзивача и остављена на потпуно отапање на горњој полици фрижидера.
- При кувању треба узети у обзир и чињеницу да ћурећа има месо.Дакле, не можете прекорачити жељено време печења ћуретине. Израчунајте колико дуго ће трајати, на основу тежине трупа: 1 кг тежине птица траје око 40 минута печења на температури рерне од 200 степени. Пре него што уклоните ћуретину из рерне, морате га пробити и видети коју боју сок из њега пролази: ако је још увек ружичаста, баке трупите још пола сата. Да не повећате време кувања, температура у пећници не би требало да буде нижа од 180 степени.
- Узимајући у обзир да је ћурка велика птица и да је потребно пуно времена да се печени у потпуности, постоји велика вероватноћа да ће сагорети одозго и неће се пеку унутра. Да би се то спречило, често се пече рукавима или фолијом. Штавише, фолија се уклања постепено, у вези са којом се ноге и крила чурећи упакују у одвојене дијелове фолије.
- Ћурчак ће бити сокнији ако га унапред маринирате, а када кувате, користите сланину, путер, павлаку.
Можете пећи ћуретину у пећници без млевених меса или воћа, поврћа, житарица и печурака. У овом случају, немојте се борити с оним што се примјењује на турску за гарнисх.
Турска је оставила целу фолију
Састав:
- ћуретина - 4 кг;
- маслац - 0,2 кг;
- лук - 100 г;
- биљно уље - 100 мл;
- со, бибер, рузмарин - по укусу.
Метода припреме:
- Омешајте маслац, комбинирајте га са рузмарином, сором и бибером, ставите у фрижидер док се не стврдне.
- Оперите и посушите труп трулеж, проверите да на њој нема перја.
- Урезати уље у танке плочице и, сјечити и вући кожу, сакрити делове уља под њим. Ово треба равномерно радити на целој површини.
- Прекидати сијалицу скоро до краја, ставити га унутар трупа.
- Обложите ћуретину биљним уљем.
- Обмотите ноге и крила у фолију, а затим целу маску завити у фолију. Ставите на плочицу за печење и ставите у пећницу загрејану на 180 степени. Пеци три сата.
- Скините фолију, остављајући само крила и ноге покривене, пеците још пола сата.
- Скините преосталу фолију и кувајте још 30 минута.
Пржено месо из ћурке биће врло нежно и мекано. Послужити посуду са пиринчем, хељдом, куваним или печеним кромпиром, свежим поврћем.
Турска са поморанџима у брусничном сосу
Састав:
- ћуретина - 4 кг;
- маслац - 0,18 кг;
- црни лук - 100 г;
- мајчина душица - по укусу;
- поморанџе - 0,6 кг;
- бруснице - 0,25 кг;
- сланина - 100 г;
- мед - 70 г;
- соли по укусу.
Метода припреме:
- Припремите труп трулеж, добро га пере и сушите ручником.
- Мешајте мекшано маслац са сољу и тимијаном, гурните га са ћуркама на врху и изнутра.
- Лук и једна поморанџа сече на 4 дела. Ставите у ћурку.
- Ставите ћуретину у посуду за печење. Ставите у пећницу, загрејану на 180-190 степени.
- Када труп постане браон, покријте га фолијом и пеците 2,5 сата. Сваких пола сата, подигните фолију и налијте труп са растопљеним соком.
- Извуците наранџасту и разблажите га у резине.
- Одлепите руб.
- Бацон сече на ситне комаде.
- Мелити мед и мијешати га са наранџастим резанцима, луком, брусницама и сланином.
- Ставите ћурку и наставите печење трупа под фолијом још 10 минута.
- Уклоните фолију и кувајте птицу још 10 минута тако да ће се покрити ружном кору.
Оваква ћурка се често служи за Божић у Енглеској.
Турска је пекла са јабукама и сувим плодовима
Састав:
- ћуретина - 4 кг;
- маслац - 150 г;
- зеленило (рузмарин, першун, копер) - 50 г;
- сол - 0,2 кг;
- шећер - 150 г;
- црни лук - 0,5 кг;
- црни бибер грашак - 50 комада;
- вода - 5 л;
- јабуке - 2 кг;
- сушене кајсије - 100 г;
- сувоцице - 100 г
Метода припреме:
- Напијте 5 литара воде, растворите сољу и шећер у њој, додајте паприке и лук на 4 дијела.
- Ставите гњурен труп трулеж у сланој води у трајању од 6-8 сати.
- Извадите труп, посушите су ручником.
- Исеците суво кајсије и сувине на половини. Исећи јабуку у средње лобање, уклањајући језгро из ње.
- Сушено воће и јабучни краставци стављају у ћурку.
- Ставите маслац на топло место да га омекшате. Зелена мешавина миксера. Смеже зелено са путером. Обуци их ћурки.
- Ставите ћурку у облику печења са грудима доле. Покријте фолијом.
- Печите на 180 степени у трајању од 2,5 сата. Сваких пола сата, водите га растопљеном масноћом.
- Ставите јабуке око ћурке, уклоните фолију и наставите да печете још један сат.
Кувана према овом рецепту ћуретина ће украсити сто постављен за сваки одмор.
Турска је печена у пећи - укусна и задовољавајућа јела и не превише високе калорије. Изгледа свечано, у међувремену, припремање је једноставно, иако довољно дуго.
