Није увек могуће купити у продавници већ очишћене лешеве лигње, које се могу само резати и кувати према одабраној рецептури. Често се ови становници у дубинама мора иду непродати, изазивају стварну панику међу неискусним кухарима. На крају крајева, лигње за чишћење није лак задатак, а како бисте се носили са њим, морат ћете се потрудити. Али што је најважније, морате знати шта уклонити, где је глава овог предатора и који делови тела лигње су погодни за људску употребу.
Ако је лигње замрзнуто, прво се мора уклонити из замрзивача, ставити на плочу и послати у фрижидер. Да би лигње месо изгубило своју нежност и сокитет, треба га одмарати на ниским температурама..
На подручју главе лигње, где се налазе оловци, налази се посебан џеп у којем се налазе унутрашњост предака. Требало би да се нежно повуче како би се одвојила врећа са чворовима из трупца. Најбоље је то учинити рукама, без употребе ножа, јер постоји велика вероватноћа оштећења не само "џепа", већ и торбе са унутрашњостима.После тога, тело лигње треба узети у леву руку, а десно нежно повући главом помоћу пипака да уклоните унутрашњост. Тада се труп може опрати, а затим из њега треба скинути тањир од читина, са којом су унутрашњост причвршћена на теле. Ако је лигње довољно велико, због погодности, труп може да се окрене изнутра, као штапић. У том случају, чишћење са унутрашње стране ће бити много лакше и брже.
Многи кувари верују да глава с пипцима и цревима треба бацити, али то није случај. Ствар је у томе што су и пипете уједно и јестиве, ау многим земљама света тај део лигње сматра се деликатношћу. Према томе, немојте га послати у ђубре. Само неколико манипулација је довољно за чишћење пипака, које се касније могу припремити на било који прикладан начин.
Прво, морају бити одвојене од главе и унутрашњости лигње, за које је неопходно направити рез на окуштају овог морског становника оштрим ножем. Као резултат, глава и црева иду у смеће, а требало би да имате и пипце које подсећају на звјездицу у проширеном облику.У његовом центру налази се тзв. Лигњи кљун, орган са којим овај предатор гута плен. Довољно је да га притиснете са својим прстима да уклоните овај сферни раст. Због тога би требали остати у рукама тупац-звездица са рупом у средини. Обично се кувају целом, прво у кувању, а затим пржити у дубокој маси. Међутим, по жељи, можете да исечете пипце у траке и након топлотне обраде да бисте добили одличну снацк за пиво.
Следећи корак јесте темељито опрати труп и пипке у хладној води. Неки кувари савјетују да намакате месо у сланој води (1 супене кашике по 0,5 литра воде), тако да постане нарочито сочно и апетитно. Међутим, у накнадној обради лигње нема фундаменталних разлика. Најважније је запамтити да се под утицајем високе температуре месо овог предатора, који се одликују посебном мекоћи и нежности, може претворити у неку врсту гуменог ђона. Да би се ово избегло, неопходно је процесирати труп, а строго га пратити. Када је у питању кувањетада месо треба потопити у врелу воду, одмах одмах извадити посуду са врућине, покрити га поклопцем и натопити труп у течности око 10 минута.Када пржење у дубокој маси топлотна обрада меса не би требало да прелази 40-50 секунди, тако да је месо најбоље кувати у кључаном уљу.
