Пецења, пите, месне куглице, сиреви за сјеме, кесе ... Листа пецива из теста квасца мозе се наставити на неодређено време.
Домаћице знају колико дуго траје припрема теста квасца и колико је то процес који је дуготрајан.
Међутим, најтежа ствар је да се правилно чува тесто које је остало након печења, јер није увек могуће прецизно израчунати колико је потребно за припремљено пуњење.
Тесто квасца је одувек захтевало индивидуалан приступ себи, јер "живи" и "дише" захваљујући квасцу који га чини бујним и лаганим, као и прилично топлим ваздухом који га окружује. У хладној соби, тесто квасца само не расте и кисело.
Зато, знајући ову особину теста квасца, можете је уштедјети за будућу употребу: за један дан, за два, за месец дана ...
Ако се тесто за печење квасца одложи за један дан, онда се ово тесто складишти у фрижидеру. Али није довољно само ставити на полицу.
Познавајући своју особеност да непрестано расте, потребно је водити рачуна о томе да у фрижидеру није кисело.Заиста, у њему, чак и кад се смјешта у фрижидер, ферментација ће се наставити, само уз успорено кретање. А ако ставите тесто у фрижидер, доћи ће до максималног подизања, затим почети да пада и кисело.
Такво тесто вероватно неће порасти чак и на топлом месту. Из ње се излази јак мирис пива. Боље је да не пече производе од таквог теста у пећници, јер ће се печење испразнити бледо, тешко и гумено. Ово тесто је погодно само за пите, које је боље пржити у тавани у дубокој маси.
Тако да тесто у фрижидеру није преокренуто, пре него што га уклоните тамо, морате га добро гњецити, уклањањем свих угљен-диоксида. Затим ставите тесто у јаку пластичну врећицу, обавезно оставите место да се двоструко двоструко повеже и добро га везује. Ако у врећици нема довољно простора, а онда се подиже, торба ће се отворити и излити.
Тесно тесто можете чувати у фрижидеру не више од једног дана.. Даље складиштење значајно нарушава његов укус и квалитет.
Да бисте користили такво тесто, морате га извадити из фрижидера, извадити из торбе, ставити га на сто пуни брашна и добро гнетити.
Затим се тесто ставити у посуду, покрити густим ручником или поклопцем са малом рупом и оставити на топлом месту да се подигне.
Готови производи направљени од таквог теста су мало другачији по укусу од пекарске производње, али ако узмемо у обзир да има много рецепта из теста квасца, а има их много различитих, нико неће приметити ову разлику.
Уколико се ускоро не планира употребљавати тесто квасца, онда треба замрзнути.
Да би то урадили, требало би да буде што је пре могуће стављено у замрзивач, спречавајући његову пероксидацију.
Због тога, тесто квасца мора бити добро гнетено, уклонити све угљендиоксид из њега, преклопити у дебелу пластичну врећу, дајући га равном стању (брзо замрзнути) и везати га. Одмах ставите у замрзивач, изаберите најхладније мјесто за ово.
Тесно тесто може се складиштити замрзнуто до три месецабез губитка укуса.
Да бисте одлешили такав тесто квасца, морате га уклонити из замрзивача и, без извлачења из вреће, ставити га у поклопац са поклопцем.
Када се тесто постане мекано, али ће и даље бити хладно, мора се уклонити из торбе и добро гњевати. Затим, тесто ради исто као и код било ког квасца: ставите га у посуду, покријте поклопцем или пластичном врећом (не чврсто, како се тесто "дише") и оставите на топлом месту да се подигне.
Такво тесто квасца се користи за производњу пецива, пите, пите.
Производи од њега могу бити печени у пећници, као и пржени у тавани у дубокој маси.
