Харинг је изузетно здрав и истовремено невероватно укусан производ. Појавила се у исхрани Европљана у 15. вијеку. Од тада, различите нације су измислиле многе своје властите рецепте за припрему ове рибе. На пример, у Норвешкој, херринг је углавном једна од најосновнијих храна. У руској кухињи, она је увек заузела значајно место. Дуго се користи и свеже и слано.
Популарност харинга није случајна. Поред доступности и нутритивне вредности, риба карактерише велики број корисних особина. Због високог (до 25%) садржаја масти и незасићених киселина омега-3, помаже у повећању ефикасности менталних способности и процеса памћења информација, има благотворан ефекат на развој фетуса, показује се за проблеме с срцем и крвним судовима и даје добар антиинфламаторни ефекат .
Уз то, харинга је извор витамина Б, као и А, Д, Е и ПП.
Али да би риба постала корисна адитива за ваш сто, морате бити у стању да га изаберете и чувате.
Како направити прави избор
Ако добијете свежу рибу за касније кување код куће, морате пажљиво испитати његов изглед.
- Добра харинга увек има сјајну, сребрну боју, нетакнуту кожу. Неприхватљиво је да се на њој појављују зарђати жуте боје.
- Труп свежег харинга је увек еластичан и, када се притисне, брзо стиче свој претходни облик.
- Погледајте рибу у оку. Требало би да буду јасне и мало буше.
- Храпавске шкриљке, као и остале рибе, треба да буду црвене.
- Чињенице и украсне капице "праве" рибе чврсто стиснуте до тела.
- Покушајте купити харинг ухваћену у зиму. Такви узорци ће бити најтањи и укуснији.
- Најбољи укус ће бити у јелима припремљеним од узорака са широким леђима и заобљеним странама.
- Приликом куповине свеже замрзнуте рибе, не бирајте деформисане или оштећене трупе.
- Пазите да купите производ без главе, као и код такве куповине нећете моћи да процените своју свежину на основу главних индикатора - очију и шкрге.
- Боље је одабрати средње величине примерака, јер велике рибе акумулирају много више штетних супстанци попут тешких метала.
Приликом избора сланог харинга, без обзира на начин његовог припрема, увек следите следећа правила.
- Прво обратите пажњу на боје. Његова "зарђена" нијанса означава почетак оксидативног процеса, у којем трпи не само кожа, већ и месо рибе.
- Жганци свјеже слане харинге имају тамно црвену боју. Када се притисне на њих не би требало да се појави крвоток. Њихово присуство указује на кршење технологије припреме производа.
- Добри узорци морају бити отпорни, мрље или оштећења су неприхватљиви.
- Риба не би требала имати непријатан мирис и врло отечени стомак. Ови знаци показују да је производ покварен.
- Мање слана харинга обично је црвена у очима.
- Баш као и свеже, најукусније ће бити слане рибе са дебелим леђима и заобљеним стомаку.
Како спасити харинге
Ако сте купили рибу, узимајући у обзир сва наведена правила, њено складиштење неће узроковати непотребне проблеме. Услови и услови зависе само од врсте производа који сте купили: свеж или слан.
Приликом складиштења свеже рибе Придржавајте се следећих правила:
- Ако одмах након куповине не планирате кувати харинге, треба га опрати, осушити и ставити у фрижидер, већ у замрзивач.
- Рибе са унутрашњостима морају бити гњечене, јер стварају одличне услове за репродукцију различитих патогена.
- Пре стављања у фрижидер или замрзивач, харинга мора бити упакована у полиетилен или фолију тако да не губи свјежину.
- У фрижидеру, свеже харинге треба држати на температури од око 0 ° Ц не више од 2 дана. Када се чува у заједничком фрижидеру, која обично има температуру од + 5 ° Ц, овај период се смањује на један дан.
- Немојте стављати рибу у близини млечних производа, јер се брзо постају засићени мирисом харинга и добиће врло непријатан укус.
- Ако је могуће, чувајте коћу приликом обраде рибе. Не дозвољава производу да изгуби укус и корисне особине. Ово ће се свакако догодити када се ољуштени филе складишти.
- Када се замрзава, харинга, раније очишћена и осушена, прво се ставља засебно на плочу или лежиште и ставља се у замрзивачки простор, уз укључену функцију "Супер Фрост".После тога, риба се пакује и ставља у замрзивач за дуготрајно складиштење, чији период не би требало да буде већи од шест месеци.
- Не препоручује се чување целих примерака и филета. Боље је да их спакујете у различите контејнере за воду и ваздух.
- Други начин дуготрајног складиштења харинга је њен независни амбасадор. Постоји много једноставних и оригиналних рецепата, од којих ћете одабрати једну од којих ћете пружити за своју породицу и одушевити госте уз укусну снацку.
Слани складиште херринга такође захтева усаглашеност са неколико обавезних правила:
- У зависности од природе контејнера, харинга треба чувати у неоштећеном оригиналном паковању на температури од + 5 ° Ц. Под овим условима, производ се складишти у контејнерима за најдуже време - до 4 месеца. Пластична амбалажа ће осигурати сигурност за 3 месеца, а вакуум - до 35 дана.
- Шерринга ослобођена од фабричке амбалаже не препоручује се складиштење у домаћем фрижидеру више од 3-4 недеље. Ови изрази су погодни само за складиштење у сланој води иу одговарајућем контејнеру.
- За дуготрајно складиштење у фрижидеру, производ стављате у стакло или керамичку посуду и морају бити чврсто затворени поклопцем. Посуду можете покрити папиром папира, чврсто га притискати око врата са врпцом.
- Ако нисте имали довољно соли из паковања да бисте потпуно покривали рибу, можете допунити резервоар својим властитим рјешењем. Да бисте то урадили, додајте 200 грама соли у 1 литар воде, заврите и охладите све до собне температуре.
- Харинга ће се добро очувати приликом преливања пива куваног заједно са ловором и паприком. Овај охлађени раствор прелије се преко њега, стављен у стаклену посуду, а на бочици прелијеста кашика биљног уља и чврсто покривена поклопцем или пергаментом.
- Без раствора рибе у фрижидеру не треба складиштити више од 2 дана.
- Могуће је повећати вријеме његовог складиштења у хлађеном облику до 4 дана, ако се пречишћени производ пресеци у мале резине и покрије је биљним уљем, након што га ставите у стаклену посуду.
- Пречишћена слана харинга може се замрзнути и чувати у таквим условима до 6 месеци.
