Са појављивањем јесени, долази време када се дивне мирисне кластери испуњене сунцем појављују на кућним парцелама и продавају полице.
Грожђе је познато људима од давних времена. Пре 7 хиљада година већ је расла у древном Египту и Месопотамији. Касније је ова култура почела да се култивише на готово свим местима топлом климом, а сада се успјешно гаји на умереним географским ширинама, па чак иу Сибиру.
Таква велика пажња на ову јагодичину изазива се не само због његовог одличног укуса, већ и због различитих корисних својстава. У грожђу има много макро и микрохрањива, витамина, антиоксиданата, органских киселина, влакана. Све ово у комплексу има значајан тонски ефекат, јача срце и крвне судове, побољшава састав крви, пружа противупални ефекат за респираторне болести, повећава секрецију желудачног сокова.
Зато желите што више да уживате у укусу овог дивног производа, нарочито у зимским месецима, тако хладним и сиромашним у витаминима. Да би то учинили, прилично мало - да знате како да изаберете и складиштите грожђе,тако да сви корисни квалитети остају сигурни и здрави.
Како одабрати и припремити грожђе за складиштење
Принципи селекције сунчаних бобица ће се разликовати у зависности од тога гдје и коме се ради.
Ако за складиштење изаберете грозде на тржишту или у продавниционда морате да обратите пажњу на следеће знакове.
- Избор грожђа са јагодама, чврсто седи на гранчицама зелене боје. На сувим и смеђим гранама, грожђе је, највероватније, већ превише и неће дуго трајати.
- Обратите пажњу на боју плода. Светле сорте треба да имају бобице хладних зелених нијанси, а тамне треба да имају светло црвене или љубичасте тонове. Присуство жутих или браон чепова указује на знаке почетка гњавих процеса.
- Обавезно намирите гомилу пре него што купите. Ако осјећате изражен мирис сирћета, то значи да је процес ферментације већ почео у бобицама.
- Пажљиво прегледајте воће за сиве или беличасте мрље које нису ништа друго до плесни. Може се брзо ширити и уништити чак и здраве шљиве. Прекомерна мекоћа бобича такође сведочи о поразу гљива.
Приликом избора грожђа за складиштење из сопственог винограда Аматерски вртларци такође требају знати и примијенити одређена правила приликом бербе.
- Ако планирамо дуго времена држати бобице, иницијално се одлучите за садњу средњег и каснијег сазревања сорте са лабавом кластером са великим јагодама, дебелом кожом и густим месом.
- Важна је и агротецхнологија заштите лозе, односно: заливање, исхрана, продуктивност грмља, раст земљишта и неки други фактори, детаљно описани у специјалној литератури.
- Жетва се обавља у сувим сунчаним временским условима. Али кластери, пресечени у облачном и кишовитом дану, рано ујутро или у вечерњој зори, не леже дуго.
- Само апсолутно зрело грожђе је погодно за складиштење. Незреле или прекомерне бобице не могу се спасити током зиме.
- Када сакупљате сваку грудву пажљиво исечите што је ближе избјећи и пажљиво ставите у посебно припремљену суву кутију или корпу.
- Пре паковања сваке четкице потребно је пажљиво прегледати, уклањати оштећене или обољеле бобице.
- Руке кластера треба да буду веома опрезне, избегавајући оштећење воском на површини јагодичастог воћа.Његов интегритет је један од главних фактора који обезбеђују дугорочну заштиту.
Како спасити грожђе
Целокупна грана виноградарства, дуго постављена на научне шине, бави се овом виталним питањем. Искуство очувања грожђа од давнина је наклоњено људима. Најпознатије методе обрађују жетву у дивно вино или сушење бобица и претварајући их у укусну посластицу под називом "грожђице". Можете направити сок, џем или желе од ње. Али не постоји ништа боље и укусно и здравије од сочне грожђе - овај изванредни подсетник врелих летњих дана.
Ако сте довели кући грожђе из супермаркета и желите да га сачувате за предстојећу породичну прославу или само дуго пружите ужитак делиције, требало би да узмете у обзир низ услова неопходних за његово правилно складиштење.
- Након што купите гомилу, морате га ставити у фрижидер што је пре могуће. Најтоплија температура за чување бобица је око 0 ° Ц. Тако ће остати свеже 2-3 седмице, а на собној температури неће трајати више од три дана.
- Није препоручљиво да оперете грожђе пре складиштења за складиштење. Из ове хигијенске процедуре, бобице ће покварити за недељу дана чак и при ниским температурама.
- Боље је ставити их у фрижидер, поделити их на мање фрагменте и ставити их у непрозирно пластичну посуду (врећицу или контејнер) тако да се што је могуће дотјерују.
- Можете уштедјети грожђе без губитка укуса и здравих квалитета у замрзнутој форми. Да би то учинили, мора се темељито испирати и добро осушити. Затим поставите појединачне бобице или целе четке на плочицу за пециво или равну плочу тако да не лежите равно. Прво морате хладити производ у фрижидеру. Затим замрзните бобице у режиму "суперфрост", ставите их у пластичну посуду и ставите у замрзивач. Тако се могу чувати до шест месеци.
Ако сте баштован, биће срамота да не уштедите до топлих дана пролећа жетву из сопственог винограда. За успешно и дуготрајно складиштење потребно је креирати кластере одређених услова.
- Препоручљиво је изабрати простор у надземном дијелу куће, јер је боље вентилиран и тамо је хладнији тамо у јесен него у подземном складишту. Требало би да буде апсолутно мрачно, требало би да се затвори чврсто, има дебеле зидове и довољно ниско, око 70%, влажност.
- Температура на месту складиштења треба одржавати у распону од 1 ° Ц до 8 ° Ц.У хладњаку створени су услови (наравно, у оквиру потребног температурног опсега), смањите губитке током складиштења.
- Складиштење треба испразнити, охладити и спречити појаву калупа фумигацијом с сумпором.
- Да би одржали потребну влажност у просторији, ставите контејнере са сувим угљем или безглавним средством.
- Трезор већ испуњен грожђем треба редовно емитовати, а за ово је суша и хладна ноћ. Током дана боље је не отварати врата трезора, јер светлост уништава шећер у јагодама, што доприноси дуготрајном складиштењу.
Искусни вртларци добро знају како очувати грожђе до следеће сезоне. Ево описа главних начина.
- Довољно богата жетва се може чувати у бачвама или кутијама, прскањем кластера плетених чипова или пиљевине тврдог дрвета, као што су топола или липа. Контејнер треба да буде сух и чист, пре-фумигиран са испарењима сумпора. Сваки контејнер треба да држи не више од 10 кг. Овим методом, мање складишти мање традиционални, али пожељнији материјал због своје стерилности - сламе пепела.
- Четке од грожђа се причвршћују на посебно постављеним шинама тако да се не додирују. Да би то учинили, везани су паровима врпца, који се затим бацају преко пола. Можете направити за вјешање специјалних кукица са дебеле жице.
- Кластери се могу поставити на полице са легло дебљине око 4 цм направљене од чисте и суве пиљевине или сламе. Полице се израђују са дубином не више од 70-80 цм и смештене су изнад другог на растојању од око 25 цм.
- Донекле необична и дуготрајнија опција је постављање у спремиште "на зеленим гребенима". За њега, кластери се уклањају заједно са дијелом бекства. Спуштају се у бочице за воду инсталиране на падини, које се периодично допуњују и обнављају. Истовремено, гомила грожђа се слободно спушта. У води, тако да се не поквари, потребно је ставити угаљ (око пола жлица).
- Све наведене методе складиштења захтевају редовно праћење стања грожђа, поступака који трају дуже за његово периодично сортирање и сортирање, проветравање и фумигацију просторије. Међутим, развојем савремене технологије постало је могуће користити за чување бобица и на тако сигуран начин као замрзавање. Најважнија ствар је у томе да правилно припремите усјеве.То значи да одмах након сакупљања (не касније од 8 сати), кластери треба испирати, принудити да се осуше у токовима топлог ваздуха, равномерно распоређени на палетама, хладно при ниским, али не негативним, температурама и брзом замрзавању. Већ замрзнуте бобице морају бити упаковане у контејнере или врећице и послати у замрзивач. На температури од -20 ° Ц у овом облику, производ се може чувати 7-8 месеци.
Занимљиво
Ако је током продуженог складиштења ваше грожђе мало уморно, онда губитак течности пре сервирања може се лако надокнадити. Снопови треба потапати 10 секунди у готово сипајућем сирупу или воду. После тога, бобице треба одмах послати ледену воду и пустити да се потпуно охладе (5-10 минута). Грожђе је постало слатко, али свеже и сочно.
