У погледу популарности, јајапљивачи заузимају готово исто место као и бугарски бибер. Али ако припрема паприке не изазива никакве посебне потешкоће, онда се појављују многа питања о јајима. Најчешће су заинтересовани како да пржите јаја у плочама, тако да не омекшу, претварају у пире кромпир, губе свој облик и не окусу.
Посебност патлиџана је да се могу јести само у фази техничке зрелости, све док имају лагано, меко и практично спајање семена са целулом.
Са узрастом, патлиџан набира супстанцу која је опасна по здравље људи - соланин. До времена сазревања, његова семена се акумулирају на јајима, тако да плодови постају горки и неприкладни за људску потрошњу.
Присуство соланина се може одредити исецањем комада са патлиџаном. Ако је на резу таман до жуто-браон боје, то значи да у њему постоји пуно ове супстанце. Од минималне количине соланина, пулпа патлиџана благо затамни.
Али постоје варијанте патлиџана у којима се ова супстанца не акумулира чак иу фази физиолошке зрелости. Због тога се чак и одрасло воће може узети за кување.
Јајцница се користи у многим јелима. Солене су, киселе, украшене, печене, пржене.
Поховани патлиџани могу се послужити као засебно јело, као и уз месо, пире кромпир и друго поврће.
Како припремити патлиџан за пржење
- За пржење користите младе патлиџане боје. Они имају танак слој коже који није потребан за одсецање. То значи да ће јаја у процесу топлотне обраде задржати облик који им дајете.
- Јајцевице намијењене за пржење, резане на резове или плоче дебљине 1-1,5 цм. Лампе такве дебљине имају довољно времена да добро пржите на неколико минута, немојте толико апсорбирати уље, не деформирати.
- Ако имате мало зарастнуту патлиџу и сумњате да ће окусити горког, након сечења, савијати их у широку посуду, посути с сољем и оставити пола сата, штапићући га малим кривинама.
- Током овог времена сок ће издвојити, што ће уклонити све горчине. Иначе, семе након такве манипулације су такође добро уклоњене. Довољно је ставити сипане јајне плитке у хладњак и испирати под хладном водом.
- Уместо соли, можете користити слану воду. Сипајте сипано јаја и оставите пола сата.Онда их баците у циркулацију и сачекајте да течност исцури. Нема потребе за стискањем руку од јајника, како се препоручује у неким рецептима, у супротном ће изгубити округлог облика и постати смрдљив.
- Оставите их у коландеру неко време, а затим их испрате папиром да уклоните преосталу влагу. Боље да осушите јаја, што брже ће се пржити, а не имати времена да мало омекшавају.
- Ако желите да завршите са патлиџаном са ружичастом хрскавом кору, пре него што га ставите у посуду, окрените их у брашно. Током пржења, у комбинацији са соком, покриваће површину јаја са танком шкољком, која не дозвољава да сок излази, а уље - да продре снажно унутра. Због тога ће се парадајзови од јаја везати са златном кору, а унутра ће остати сочни и врло дебели.
- Уместо брашна, можете користити тепсију, која је обично ошамућена комада рибе или меса пре слања у посуду.
Како исправно пржити јаја
Ако користите младе небитне патлиџане, не морају се чувати у сланој или слани води.
Посувај сољу и бибер по укусу пре кувања, баците у брашно и одмах пошаљите у посуду.
Припремљени патлиџан се шири само на добро загрејаној посуди са довољном количином уља. Ако сипате у мало маслаца, онда ће патлиџани мокраће, који су високо упијајуће масти, личити на печене.
Једном у тавану, патлиџани одмах почињу да луче течност. Према томе, ватра мора бити довољно јака, тако да влага нема времена да хлади уље. У супротном, јаја се не пржити, и не боје.
Из истог разлога, када пржимо јаја, пан није покривен поклопцем.
Када се доњи део резова пржите, употребите шпатулу да бисте их прешли на другу страну и доведете их у спремност.
Ако има много јаја, пржите их на неколико приступа. Затим довршите јајоне у једном слоју на плочицу за печење и загрејте у пећници.
Обично пржене патлиџанке су веома дебеле. Због тога, уклањајући их из посуде, ставите их на папирни пешкиар и апсорбираће вишак уља. Иако неки гурмани траже да пропусте овај тренутак. Као што кажу, укуси се не расправљају.
Ако се патлиџама послужите са другим поврћем, онда их поједите засебно и затим мијешајте.
А сада - неколико рецепата користећи пржену јаја.
Похована патлиџан: класична верзија
Састојци:
- патлиџан - 2 комада;
- рафинирано сунцокретово уље - 50 г;
- брашно - 30 г;
- сол и бибер по укусу.
Начин кувања
- У младим јајима, сјечите стабљику, не сјечите кожу. Одрасли воће очисти са коже. Исеците у кругове.
- Потапати сољу и биром по укусу, ролати у брашном.
- Улијте уље у посуду, добро загрејте. На умереним топлотама пржите патлиџане са обе стране до златне боје.
- Уклоните вишак масти стављањем шоља на папирни пешкир. Дајте јајне плодове као засебно јело.
Похована патлиџан (са луком)
Састојци:
- патлиџан - 2 комада;
- црни лук - 2 комада;
- рафинирано сунцокретово уље - 50 г;
- сол и црни бибер - по укусу;
- брашно - 1 тбсп. л.
Начин кувања
- Припремљена патлиџан сече на резанце.
- Посути с сољу и бибером. Ролл у брашном.
- На обостраним пламенима пржите све до златне боје.
- Ставите шоље на тањир.
- На остатку уља, пржите фино исецкани лук у ружичасто стање.
- Покријте их са јајима.
Похована патлиџан (са парадајзом)
Састојци:
- патлиџан - 2 комада;
- парадајз - 4 комада;
- рафинирано сунцокретово уље - 70 г;
- брашно - 2-3 тбсп. л .;
- сол и црни бибер;
- павлака - 4 тбсп. л .;
- бели лук - 2 каранфила (опционо);
- першун или копер.
Начин кувања
- Изрезане припремљене јајне плоце у круг. Посути с сољу и бибером, ролнути у брашном. Спржите са обе стране до смеђе корице. Ставите јело у један слој.
- Узми парадајз истог пречника као патлиџан. Исеците у кругове. Сали га. Ставите сито да направите сок од сокова. У ролнути се брашно, преостале уље на обе стране, док се не кува. Стави једну шољицу на сваки парче патлиџан.
- Јајцевци са парадајзом украшавају павлака. За више пикантности павлака се може мешати са пирећим луком. Посути с ситаним зеленилом. Постави хладно или топло.
Похована патлиџан (са парадајзом и белим луком)
Састојци:
- патлиџан - 2 комада;
- парадајз - 4 комада;
- бели лук - 3 каранфилића;
- млади першун - неколико гранчица;
- рафинирано сунцокретово уље - 100 г;
- соли по укусу;
- брашно - 1-2 тбсп. л.
Начин кувања
- Оперите јајне плавусе, исеците рукавицу, олупите кожу. Исеците у кругове. Лагано соли сваку делићу и остави пола сата.
- Разблажите папирном ручком, увијте у брашно.Ставите у један слој на врућем тигању и пржите са обе стране до златне боје. Ставите јело.
- Опрати парадајз, посећи на коцке. Ставите у посуду са преосталим маслацем, додајте сецкани бели лук, мешајте. Замрзавајте до потпуног испаравања сокова.
- Покривајте замрзнутим парадајз с кашастим чашама, посипајте с сеском першуна.
Похована патлиџан (са свежим печуркама и луком)
Састојци:
- патлиџан - 2 комада;
- парадајз - 2 комада;
- свеже печурке (шампињони) - 100 г;
- црни лук - 2 комада;
- брашно - 2 тбсп. л .;
- рафинирано сунцокретово уље - 100 г;
- сол и црни бибер;
- павлака - 3 тбсп. л .;
- Копер или першун.
Начин кувања
Одвојите свјеже поврће и печурке.
- Припремљене јајне плоце урезане у кругове, со и бибер, баците у брашно. Убрзајте уље на обе стране до златно браон.
- Парадајз сече у кругове, со. Када се сок испразни, ролите у брашном, пржите са обе стране док не кувате.
- Чебулице сече у прстење, пржите у путеру до златне боје.
- Печурке чисте, олукују са кључаном водом, исече на траке. Ставите у тањир. Кувајте 20 минута уз мешање. Сали га.Ставите киселу крему, мешајте, доведите до вреле, али не кувајте.
- Ставите јаја на широко јело, ставите парадајз на њих. Покривајте с црним луком и печуркама. Украсите са сецканим зеленилом.
Хостесс ноте
За бољи укус патлиџана, куваног по било ком од ових рецептура, ставите печени лим, потресите с сеском на грудима. Ставите у загрејану пећницу до 200-220 ° и пеците док се сир не топи.
Ако желите да кухате патлиџан у тијесту, мијешајте 2 јајета, 100 мл млијека, 4-5 кашика. л. брашно, сол. Тесто треба испасти као палачинке. Попуп сваког круга у тусу, ставите у посуду са маслацем и пржите са обе стране до златно браон.
