Беле печурке, или, како се зову, шампињони, сматрају се једним од најзначајнијих прехрамбених производа. Имају високу нутритивну вредност и ниску калорију. Угодан укус и јединствена арома чине их веома популарним. Многе домаћице знају како пржити беле печурке у тигању, али уствари има толико рецепата за кување бентус гљива које никад не можете попунити своју књигу за кухање новим.
Кухињске функције
Болетске печурке спадају у прву категорију печурака, не захтевају компликоване претходне припреме. Али, све исто знање о неким од суптилности кухања пржених порциних гљива не боли.
- Најбитније је мјесто сакупљања боровиков. Као и друге гљиве, они престану бити сигурни ако расте близу индустријских предузећа, аутопутева, пошто апсорбују токсичне супстанце. Према томе, боље је ићи у "миран лов" дубље у шуму, али у исто време, наравно, предузимати мјере како не би се изгубио.
- Морају се сортирати жетвене бунтове пре кувања, у сваком случају изрезати црвоточине или одбацене црве. Такође је боље да не користите обрасли болетус.
- Одабране печурке треба очистити од смећа, исецкати на комади исте величине, спрати и исперити са кључањем воде, а затим осушити.
- Врела, пре пржења у посуду, беле печурке нису неопходне, али ипак је пожељно. Прво, постаће још чистији од овога, а друго, њихова запремина ће се смањивати и због тога ће се много више наћи на тигању печурака. Још увек није вредно дуго бацати болет, тако да задрже свој укус: 5-10 минута ће бити сасвим довољно.
- Када додате зачине и зачине, требало би да знате мјеру тако да не прекидају мирис белих печурки.
Можеш пржити не само свеж бентус, него и осушити и слати.
Свеже беле печурке пржене у посуди
Састав:
- беле печурке (свеже) - 1 кг;
- маслац - 100 г;
- црни лук - 0,2 кг;
- аллспице грах - 5 комада;
- лијев лист - 2 комада;
- соли по укусу.
Метода припреме:
- Куване беле печурке, припремљене и резане, у лагано слану воду (10 г соли на 1 л воде) током 10 минута.
- Баците је у чичак и сачекајте да се вода из бентуса потпуно испразни.
- Исперите путер у тавану и ставите печурке на њега.Пржите 20 минута без поклопца на средњој врућини, често мешајући.
- Лупите лук, исечите на пола прстена, додајте у печурке и мешајте.
- Пржените печурке с црним луком 5 минута. Ако је потребно, додајте со, додајте све лишће и ловор.
- Спустите топлоту, покријте посуду са поклопцем, а затим гајите печурке још 10 минута.
Посути с свјежим биљем прије служења. Кашасту кашу или кромпир можете послужити као прилог.
Како пржити осушени болетус
Састав:
- сушене прашуме печурке - 50 г;
- биљно уље - 50 мл;
- лук - 100 г;
- соли по укусу.
Метода припреме:
- Исперите осушене печурке, покријте са два литра чисте воде и оставите 4-6 сати да опљусите и вратите свој изворни облик.
- Поново исперите печурке и кувајте 10 минута, исперите у чесму и пустите да вода исцури.
- Загрејте уље у тањир и ставите га у боцу. Печите на средњој температури, интензивно мешајући 25 минута. Поклопац поклопца у овом тренутку није неопходно за затварање.
- Исеците лук на половине прстена и додајте у печурке. Саљујте их, мијешајте и пржите још 10 минута.
- Смањите топлоту, покријте поклопац са поклопцем и утопите бентус на тихом ватру 10 минута.
Уколико желите, у последњој фази можете додати зачине по укусу и неколико кашика павлаке.
Како пржити сољене беле печурке
Састав:
- салате порцини печурке - 1 кг;
- биљно уље - 100 мл;
- црни лук - 0,2 кг.
Метода припреме:
- Уклоните болет из раствора соли, добро исперите у текућој води. Напуните хладном водом и оставите сат времена, након чега поново добро исперите и сачекајте да вода одлази из печурака.
- Испржите печурке у уљу у пртљажнику без поклопца, док нека од њих испаравају.
- Исеците лук на мале комаде и ставите у теглу, пржите с печуркама док лук не буде златне боје.
- Покривајте и симулирајте 5 минута.
Зачини, зачини и соли не треба додавати, пошто су се приликом слађивања гљивица са гљивама користили довољно.
Беле печурке, пржене с кромпиром
Састав:
- свеже беле печурке - 0,5 кг;
- кромпир - 1 кг;
- црни лук - 0,3 кг;
- биљно уље - 100 мл;
- павлака - 100 г;
- пролећни лук, копер - на захтев;
- сол, црни бибер - по укусу.
Метода припреме:
- Оперите печурке шаргарепа, сеците, кувајте 10 минута, одцедите у црево.
- Загрејте уље у тавани, ставите говеђег гљива и испрате их четврт сат времена.
- Одлучите кромпири, исеците у штапи и ставите у посуду у печурке. Испржите јело још 15 минута.
- Исеците лук и додајте у печурке кромпиром. Спржите још 10 минута.
- Солу, бибер, додајте сецкани копер и зелени лук, покријте павлаку, мешајте и кували под поклопцем 10 минута.
Уколико поспремите храну са кромпиром по овом рецепту, посуда ће бити засићена њиховим укусом. Међутим, постоји још један начин да пржите беле печурке у тигању са кромпиром, када се сви састојци (печурке, лук, кромпир) одвојено пржите, а затим помешани и посути зеленим луком и копером. У овом случају павлака се служи једу засебно.
Беле печурке, пржене јајима
Састав:
- свеже или реконституисане од сувих бела печурки - 0,5 кг;
- јаје - 2 комада;
- млеко - 50 мл;
- биљно уље - 50 мл;
- соли и зеленила по укусу.
Метода припреме:
- Печурите 10 минута у слану воду.
- Спакујте с маслацем и пржилицом за 20 минута.
- Превуците јаја млијеком и сољем и сипајте смешу у печурке.
- Ставите посуду у загрејану рерну на 200 степени током 5 минута или пржите испод поклопца све док јаја нису спремна.
- Посути с сијаченом зеленом прије служења.
Пржени са јајима, беле печурке - једно од традиционалних јела, али мало њих припреми, тако да може изненадити ваше госте.
Беле печурке, пржене у павлаци са вином
Састав:
- свеже беле печурке - 0,5 кг;
- маслац - 50 г;
- павлака - 0,2 л;
- тврди сир - 100 г;
- суво бело вино - 50 мл;
- соли по укусу.
Метода припреме:
- Очистите, опрати бентус, исецкати на мале комаде и савијати у слану воду 10 минута.
- Исперите маслац у тањир, ставите печурке на њега и пржите их 10 минута на средњој врућини, уз снажно мешање.
- Сипајте у вино, након 2 минута смањите интензитет пламена и затворите поклопац са поклопцем.
- Помешајте киселину с финим ражњевим сирем, прелијте преко шампињона, мешајте.
- Замрзавајте се испод поклопца, повремено га уклањате и мешајте печурке, док се киселина не губе. Траје 15-20 минута.
Печурке које су пржене према овом рецепту могу се служити као врућа закуска чак и за свечаног стола. Пре сервирања, можете посипати с сјецканим биљем.
Без обзира на рецепт за кување пржених белих печурака које изаберете, можете бити сигурни да ћете имати апетизирајуће, ароматично и врло укусно јело које неће никога оставити равнодушним.
