Печурке су добра помоћ за кување различитих јела. Нарочито током великих постова, када је забрањено месо и други производи животињског порекла.
Супе су куване из печурки, додају се у главна јела, сосове, припремају се за кнедле, равиоле, пите.
Али најомиљеније и, можда, обично јело је пржени кромпир са печуркама. И за то су погодне не само свеже, већ и сушене, смрзнуте, па чак и конзервиране печурке.
Због тога љубитељи печурки гвождја покушавају све унапријед да се старају, почевши од лета и краја јесени почевши са залихама печурки својих пећеница.
У љето и јесен, кромпир се пржимо свежим печуркама, а зими и пролеће се користи сушени, смрзнути или слани кромпир.
Посебну пажњу треба посветити печуркама. Без обзира да ли сами сакупљате печурке или их купујете на тржишту, требало би да знате неколико једноставних правила:
- Не можете узети оне печурке у којима сумњате.
- Не избацујте печурке у близини индустријских локација, кућа, путева.
- Чак и након најмањих мраза, печурке се више не могу бацати.
- Немојте јести црвене, зарасле узорке, јер су већ загрљени штетним материјама које се узимају из ваздуха и земље.
- Немојте држати печурке у непропусним контејнерима: тегле, кесе, лименке. Печурке у њима брзо загуше, погоршавају, што може проузроковати тровање.
- Не остављајте печурке дуго без надзора. Сакупљене печурке морају бити третиране (очишћене, опране) што је пре могуће, пошто сваки сат кашњења чини их опаснијим за јело.
- Не складиштите печурке у топлој соби.
- У многим рецептима, препоручљиво је одмах ставити печурке у тањир и почети да се пржите. Дакле, можете се бавити печуркама, бијелим, лимунама, печуркама, русулом. Многе печурке, нарочито шумске, морају се кувати пре пржења.
- Очишћене и опране печурке пре кувања, ставите у чичак и прелијте преко воде која се загрева.
Пржени кромпир са печуркама: суптилности кувања
Да би се кромпир у готовим јелима показао ружичастим и хрустљавим, а лук не претвара у кашу, морате узети у обзир специфичности топлотне обраде ових производа.
- Олуштени и опран кромпир исечени на штапове или сламке. Опет опрати хладном водом. Ово се мора урадити како би се оперисао скроба, због чега се резанци држе заједно током процеса пржења.Ставите кромпир на пешкир и добро се осушите.
- Да би га покрили костром злата са свих страна, производите процес пржења у малим серијама. Ако желите да сипате велики број кромпира, урадите то у неколико трикова. После пржења једне посуде, ставите је на тањир и наставите на пржење друге посуде.
- Кромпир се шири само на добро загрејаном тигању са довољно количине уља, а онда неће потонути до дна и стога неће гори.
- Када се пржење кромпира не може често мешати. Ово ће прекинути интегритет резина, не дајући им добро печење, што ће их учинити меким. На крају, добијате паприкаш.
- Када пржите кромпири, немојте затворити посуду, у противном ће се акумулирати кондензација на унутрашњој страни поклопца, што ће спречити пржење поврћа.
- Не стављајте лук и печурке у посуду истовремено са кромпиром. На почетку пржења емитују велику количину течности (нарочито печурке), па због тога, кромпир неће бити пржен, него замрзнут. Прво, сипајте печурке и лук у посебном корпусу, а затим их спојите са већ припремљеним кромпиром.
- Слани кромпир само на самом крају кувања, у супротном се не испари хрустљав.
- Прво, пржите на високој врућини, али са изгледом руде кора, смањите топлоту на средину.
- Да би јело зачињено, додајте црни бибер, кумин, копер или бели лук. Остатак зачина и зачина нису у потпуности у складу са печуркама. Али још увек можете експериментисати додавањем омиљених зачина по вашем укусу.
Кромпир испржен печуркама и луком у тањири: 1. метода
Састојци:
- кромпир - 800 г;
- црни лук - 120 г (1-2 главе);
- свеже шумске гљиве? 400 г;
- сол по укусу;
- кумин - 0,3 тсп;
- Црни бибер грашак - 10 комада;
- сунцокретово уље - 20 г;
- гие - 30 г
Начин кувања
- Свјеже печурке разријешите, исеците сва контаминирана места. Добро опрати. Резати се на резове. Укорите у слану воду 30 минута, додајући кумин и бибер. Пустите у чесму, пустите воду одводити.
- Оперите кромпир, посећите на коцке, исперите хладном водом, ставите ручник и осушите.
- Загрејте посуду са растопљеним путером, ставите печурке. Срчити све док се течност не испарава.Додати сок од пола прстена лука. Понекад мешање, пржите док се на лук не појави светло златна корица.
- У другом тигању, загрејте сунцокретово уље до једва приметног мраза, поставите кромпир. Спржите до златне боје. Додајте пржене печурке с црним луком. Нежно мешајте и наставите да се пржите док не кувани кромпир. Чипс мора бити мекан унутра, али хрустљави споља. Салата 2-3 минута док се не кува.
Пржени кромпир са печуркама и луком у тигању: метода 2
Састојци:
- кромпир - 800 г;
- печурке (беле или шампињоне)? 10 ком.
- црни лук - 150 г (1-2 лука);
- рафинирано биљно уље - 80 г;
- бибер и сол по укусу;
- млади копер.
Начин кувања
- Печурке чисте, пере, одвајају капе од ногу. На врућем уљу (узмите 40 г) пржите капе на обе стране до златно браон. Ставите плочу.
- На њиховом месту ставите лук резан на полу прстима, а ноге сече на танке делове. Фрај док лук не постане златни нијансе. Ставите садржај посуде на плочу.
- Прелијте преостало уље у другу посуду, загрејте на лаганој мразу. Ставите кромпир на танке крајеве.Нежно и неометано премешајте, пржите га до златне боје. Ако је кромпир мекан, додајте печурке и црни лук. Саљу, потресемо са бибером, мијешамо. Све заједно заједно 2-3 минута. Посути с ситаним копером.
Пржени кромпир са печуркама и луком у тигању: 3. метода
Ако желите да завршени пржени кромпир буде мекан, можете убрати све састојке у једној посуди. Али приликом полагања печурака, лука и кромпира морате поштовати секвенцу, узимајући у обзир време обраде топлоте сваког од ових производа.
Састојци:
- кромпир - 800 г;
- црни лук - 150 г (1-2 лука);
- свеже печурке - 400 г;
- биљно уље - 70 г;
- сол и црни бибер по укусу;
- сјеменке комаде - штипаљке.
Начин кувања
- Очистите остатке од свежих печурака, исперите их. Ако имате дивље печурке, савијте их у слану воду 25-30 минута. Затим сипајте воду и баците печурке на сито. Печурке, беле, остриге печурке довољно да истукују кључану воду и остављају у чичку за одводњу влаге. Затим исеците печурке у резине.
- Одлепите лук, исеците сламу.
- Кромпир се пере, испери се на ситне комаде.Поново га исперите хладном водом, ставите на пешкир и осушите док се влага не испарава.
- Улијте уље у посуду, добро загрејте. Ставите печурке. У првим минутима топлотне обраде, емитоват ће велику количину течности, а затим почети печење. У овом тренутку додајте лук, мешајте.
- Када лук добије жућкаст тон, ставите кромпир, мијешајте. Након што су доње стране свих шипки црвенило, нежно их окрените на другу страну. Зато поновите 2-3 пута, додавајте семе коприва у сред кухања. Загревање пећи током целог печења не би требало да буде испод просека. Не покривајте поклопац са поклопцем.
- Проверите спремност кромпира. Ако је постао мекан унутра, ставите сол и бибер, помијешајте га задњи пут лагано и држите га на штедњи још неколико минута, извадите га из врућине.
Хостесс ноте
Ако одлучите да сипате кромпир посушеним печуркама, прво их исперите, а затим умерите 2 сата у хладној води или млеку. Млачно млеко треба довести до врућине, лагано хладити. Напуните их печуркама, пустите да набрекну.Мало стисните, исеците у траке и пржите у путеру с фино исецканим луком.
Сушене печурке могу бити намочене у хладном млеку, остављајући их преко ноћи. Сутрадан, додајте воду млијеку иу ову инфузију, кувајте их све док не мијешате. Спусти се у хладњак, охлади.
Замрзнуте печурке пре кувања, одмрзавање у фрижидеру или на собној температури, резани на резанце. Фржи исто као и свежом.
Потопите печурке у хладној води како бисте се ослободили вишка соли. Ставите сито и сачекајте да се течност истроши.
