Мариниране или слане гљиве чине многе, с обзиром да су у овом облику најокусније. Међутим, многе од ових гљива такође воле пржене печурке. Због тога, информације о томе како пржити печурке у посуди, неће бити одвечих. Никад није прекасно да научите нове рецепте.
Кухињске функције
Да би печене печурке стварно биле укусне, требало би да знате неке од карактеристика њиховог кувања у посуди.
- Прије кувања печурке морају бити темељно очишћене од шумских остатака. Имају шешир у одређеној форми, у којој се често акумулирају лопатице од траве и иглица, па је згодно користити стару четкицу за зубе да их очисте. Након чишћења печурке морају бити опране.
- Претварање печурке укључује не само прање. Треба их сортирати, избацивши разваљене (црвене рицхики су често ухваћене). Добар узорак треба сећи на неколико комада (4-8 у зависности од величине). Пожељно је да свака комада садржи фрагмент капице и ногу. Изузетак се може учинити само за младе печурке, чија величина је већ мала. Такође треба имати у виду да неки рецепти укључују употребу целих печурака.Ако изаберете ово, онда из печурака једноставно морате да одсечете ноге, које се такође могу пржити у посуди или користити за кување гљива кавијара.
- Није неопходно кварити печурке, неки рецепти не обезбеђују ову фазу обраде. Међутим, у већини случајева, печурке се још увек кувају у слани води 15-20 минута.
- Не можете стално пражити печурке испод поклопца, мора се уклонити бар неко време, тако да излишна влага из печурака може испарити. У супротном, уместо апетизирајућих печурака у тигању, наћи ћете безобличну масу.
- Када користите зачине, важно је не претерати, тако да не прекидају пријатну арому печурки.
Остатак карактеристика кувања пржене печурке зависи од рецептуре.
Ризхики пржени с црним луком
Састав:
- печурке - 0,5 кг;
- биљно уље - 50 мл;
- црни лук - 0,2 кг;
- сол, црни бибер - по укусу.
Метода припреме:
- Разврстати кроз, опрати печурке и сјећи их на мале комаде.
- Кафа (15 минута у слану воду).
- Када се вода исушује, ставите печурке на загрејану тачку и загрејте га без уља док се нека вода не испарава.
- Налијте уље у посуду и периодично мешајте печурке,пржите их 10-15 минута.
- Додајте кромпир лук на печурке, по жељи - црни бибер со и млевени, мијешајте.
- Кувати док лук не буде златан.
- Смањите топлоту и покријте посуду са поклопцем. Затим се печура 5 минута и положите плоче.
Фрите печурке у ташни према овом рецепту је снап. Они чак не могу унапријед заврљити, већ само сипати врело воду преко ње. Али у овом случају, они морају бити сасвим прецизни.
Ризхики пржени с кромпиром
Састав:
- печурке - 0,6-0,7 кг;
- биљно уље - 100 мл;
- кромпир - 0,5 кг;
- црни лук - 0,2-0,3 кг;
- сол, црни бибер - по укусу.
Метода припреме:
- Опрати и исецкати на 4-6 делова печурке четврт сат времена у слану воду, савијати их у чичак.
- Крепите кромпир и исеците на мале комаде.
- Одлепите сијалице и посекајте на пола прстена.
- Загрејати половину уља у тањиру и ставити печурке у њега.
- Пржените печурке са поклопцем док се вишак течности не испарава.
- Додајте лук и наставите да гађете док се не постане златно.
- Сипајте преостало уље, додајте кромпир. Фрај, повремено мешање, све док кромпир није спреман.Неколико минута пре слања и попијте посуду.
Поховане печурке обично служе павлима и зеленилом, али без њих су веома укусне и задовољавајуће. Ако желите, можете пржити печурке не на поврћу, већ на маслацу. У овом случају, јело ће се показати још мирнијим и бољим.
Печурке пржене у брашном
Састав:
- печурке средње величине или велике - 0,5 кг;
- пшенично брашно - 50 г;
- соли - 10 г;
- биљно уље - колико ће отићи;
- Зелени - за декорацију.
Метода припреме:
- Сирове печурке темељито очистите, исперите, залијете кључу и осушите с салветом.
- Исеците капе: они и ноге морају бити пржени одвојено.
- Мик брашно са солима. По жељи додајте мало млевене црне паприке.
- Загрејати уље у тигању.
- Гурите печурке преко брашна и пржите са свих страна све до хрустљавог. Покривајте и знојте 5-10 минута на ниској врућини.
- Урадите исто са ногама.
- Ставите поклопце и ноге на посуду, потресите сокљаним зеленилом.
Поховане печурке направљене према овом рецепту су веома лепе, апетизирајуће и хрустљаве.
Ризхики пржени у павлаци
Састав:
- печурке - 1 кг;
- павлака - 0,2 кг;
- црни лук - 0,2 кг;
- биљни или растопљени путер - 60-80 мл;
- соли, зачини - по укусу.
Метода припреме:
- Оперите печурке и исеците на мале комаде.
- Убаците лук у коцке.
- Пржите печурке у уљу 10 минута.
- Додајте лук и сипајте печурке са њом још 10 минута.
- Сол, бибер, покријте поклопац са поклопцем. Печурите печурке у креми 15-20 минута.
Ризхики пржени према овом рецепту може се користити као сос за кромпир, хељде, тестенине.
Пржене печурке за зиму
Састав (1 л):
- печурке - 1 кг;
- биљно уље - 0,2 литра;
- соли - 5 г
Метода припреме:
- Припремљене (опране и сецкане) печурке кувате 15 минута.
- Загрејте уље у дубокој понори са дебелим дном.
- Ставите печурке у путер и испрате их 30 минута. 5 минута пре него што будете спремљени.
- Ширите печурке на стерилисане тегле, покријте уље, у коме су их пржиле. Затворите поклопце капара и очистите након хлађења за складиштење на хладном месту.
Једи ће бити боље ускладиштени ако је уље, пре него што их сипају печурке у лименкама, помешано на пола са столом (9 процената) сирће - према овом рецепту, печене печурке се живе за зиму у Бугарској.
Вриједно је бар једном пржи печурке у тавану - према било ком горенаведеном рецепту, они се лако припремају, а резултат ће премашити очекивања.
