Кувари од говеђег меса нису ништа мање корисни од самог меса, а неки чак превазилазе садржај витамина и других елемената неопходних за тело. Ови нуспроизводи укључују говеђег јетра. Може бити основ различитих јела, укључујући дијету, јер је његова енергетска вриједност ниска. Може бити пржена, замрзнута, кувана. Међутим, пре него што започнете кување, не боли да научите како кувати говеђину јетра тако да није тешко.
Да је јело било мекано и сочно
Висок квалитет почетних производа и тачно поштовање технологије њихове припреме увек гарантују добар резултат. Знајући како одабрати и кувати говеђе јетра, вероватно га неће покварити, али добити укусно и здраво јело.
- Јетра се може купити и хладно и смрзнуто. Неће бити значајне разлике између припремљених јела. Међутим, неопходно је правилно исперити јетру у овом случају: он мора да се одмрзне у фрижидеру како би спречио оштар пад температуре.
- Предност у куповини треба дати екстремним, а не централним деловима јетре, јер имају мање филмова и посуда.
- Свежа говеђа јетра има мирисни мирис. Ако је кисело, боље је да се уздржите од куповине.
- Телетина јетре брже грицкалице и кувари. Може се препознати не само величином комада, већ и његовом конзистентношћу, боје: теле је мало лакше и лакше. Јетра из старе краве захтева употребу додатних мера за повећање његове мекости.
- У припреми, било која јетра мора се очистити од филмова, посуда и, наравно, испирати.
- Јетра од говеђег меса ће бити мекша, ако је намакана у млеку сат времена или посута сода, нека се натопи 20 минута, добро исперите.
- Ако је јетра превелика у тањир или пан, онда ће бити тешко. Према томе, не прелази време кувања наведеног у рецепту. Када се кувају, обично је 20-40 минута, док печење траје 6-10 минута, док се кување - 10-15 минута. Време топлотног третмана зависи не само од начина припреме, већ и од квалитативних и квантитативних карактеристика самог производа (величине комада, његове густине, старости краве, присуства претходног намакања).
- До јетре није било тешко, соли би требало да буде само неколико минута пре спремности.Салата промовише боље одвајање влаге, па ако у самом почетку додате соли у јетру, брзо ће изгубити течност и постати суво, тешко.
Технологија припреме јетре може имати своје карактеристике, у зависности од изабраног метода топлотне обраде, специфичног рецепта.
Како кувати кувана јогуртова јетра
Састав:
- говеђа јетра - 0,5 кг;
- шаргарепа - 100 г;
- црни лук - 150 г;
- корен од першуна (опционо) - по укусу;
- бели лук (опционо) - 2 каранфилића;
- црни бибер грашак - 10 комада;
- Слане паприке - 10 комада;
- соли по укусу.
Метода припреме:
- Оперите јетру, олупите филмове (при припреми куване јетре, филмови се могу уклонити након тога). Резо на 5 комада.
- Ставите јетре у посуду са довољно воде.
- Одлепите шаргарепу, сијешите их на 2-3 комаде, ставите их у посуду.
- Такође су стављени ољуштени, али не и резани лук, остале компоненте, осим со.
- Ставите на средњу врелину, доведите до врелице.
- Скините пену, смањите топлоту и кухајте 20 минута.
- Уклоните јетру из брода, охладите.
Кувана јетра најчешће се користи за производњу салата, пуњења за палачинке или пите, паштета.
Кувала је паштета
Састав:
- кувана јунећа јетра - 0,3 кг;
- шаргарепа - 50 г;
- црни лук - 50 г;
- со, зачини - по укусу;
- маслац - 50 г
Метода припреме:
- Кувајте поврће.
- Кувајте кувану јетру према горе наведеном рецепту. Исеците сваки комад на још неколико комада.
- Ротирајте јетру са поврћем помоћу мљевилице за месо или исеците их са блендером.
- Користећи блендер или миксер, мијешајте резултујућу масу са маслацем.
- Дајте пасти жељени облик и охладите.
Пате може се једити, ширити на хљебу. Ови сендвичи су погодни за доручак или за снацк током дана.
Како пржити говедину јетра
Састав:
- говеђа јетра - 0,5 кг;
- пшенично брашно - колико ће отићи;
- црни лук - 0,2 кг;
- биљно уље - колико ће отићи;
- сол, бибер - по укусу.
Метода припреме:
- Оперите јетру, уклоните филм и траке. Резани на комаде отприлике исте величине дебљине 1 цм. Дијелови би требали бити приближно исти као код шљиве или нешто мањи.
- Загрејати уље у тигању.
- У великој посудици, обришите брашно (око стакла). Ставите комаде јетре у њу, окрећите их у брашном.
- Ставите јетру у послужавник за печење, пражите 2-3 минута на обе стране.Када је јетра пржена са једне стране и окренута наопако, треба да буде мало слана и бибер.
- Ставите припремљену јетру у плочу.
- Олучени лук сече у мала прстена или полупречнике. Спржите их у истој посуди, на којој је јетра пржена, све до златно браон. Потапајте лук са готово јетри и служи.
До јетре, пржена по једноставном рецепту, морате поднети прилог и павлака сос, можете са луком.
Како се јетре ставити у павлаку (јетра у строгановом стилу)
Састав:
- говеђа јетра - 0,5 кг;
- црни лук - 150 г;
- павлака - 150 г;
- брашно - 70 г;
- сол, бибер - по укусу;
- биљно уље - колико ће ићи.
Метода припреме:
- Оперите говедину, очистите га од филмова и вена, исеците у шипке, као месо за говедину строганофф.
- Оставите делове јетре у брашном.
- Одлепите сијалице, нарезане на пола прстена.
- Топите уље у тегли, ставите лук и јетру у њега. Кувајте их на средњој врућини 30 минута.
- Сол, бибер, ставите павлаку у тањир. Стир.
- Смањите топлоту, утопите се под покровом 7-9 минута.
Сос за такво јело није неопходно, тако да ће се само кухати јела.
Како угасити јетру у комадима
Састав:
- говеђа јетра - 0,5 кг;
- црни лук - 0,2 кг;
- сивине без камења - 100 г;
- биљно уље - колико ће отићи;
- суво црвено вино - 75 мл;
- сол, црни бибер - по укусу.
Метода припреме:
- Крените лук на прстима и пржите у кључаном уљу, ставите на тањир.
- У слице јетре порција комада, ставити у посуду са врелим уљем и кувајте на обе стране на средњој температури, дајући сваку страну 3 минута.
- Ставите тигањ на јетре пржена луком, шљиве натопљене у води.
- Сипајте у вино, додајте со и бибер.
- Покријте посуду са поклопцем, смањите топлоту.
- Умерите јетру 10-12 минута.
Служи са једним прилогом. Суве шљиве помаже да се нагласи деликатан укус јетре, па се испоставило, не само мека, али и врло укусна.
Како кувати говеђа јетра са медом
Састав:
- говеђа јетра - 0,5 кг;
- црни лук - 0,2 кг;
- мед - 20 мл;
- соја сос - 80 мл;
- кромпиров скроб - 30 г;
- бели лук - 2 каранфилића;
- парадајз паста - 20 мл;
- биљно уље - колико ће отићи;
- вода - 125 мл;
- сол, бибер - по укусу.
Метода припреме:
- Прање јетре, без филмова, посуда. Резати се у шипке дужине око 5 цм, ширине 2 пута мање.
- Потисните јетру у скроб.
- Лупите и исеците лук у малим коцкама, у року од 5 минута испрате у биљном уљу.
- Додајте јетру у лук, пржите га с њом, повремено мешајте, 7-9 минута.
- Док је јетра пржена, можете припремити сос мешањем парадајз пасте, сојиног соса, меда и воде.
- Напуните јетру сосом, кувајте га 10 минута.
- Удесите бели лук и додајте га у јело. Сол и бибер, мешајте јетру.
- Кувати још 2-3 минута испод поклопца.
Препоручена је спремљена јетра говедине према овом рецепту да се сервира са салатом од поврћа.
Чак и почетник шеф кухиње може кухати укусно и нежно јеврејско јетра. У овом случају, кување не траје пуно времена.
