Кханум - посуда која се налази у кухињама различитих народа, укључујући казахстан, узбек, таџикистан. Најчешће припада узбекској кухињи, али није сасвим сигурно да људи науче како прво кухати кханум. Али онда смо дошли до легенде повезане са појавом овог јела. Према њеним речима, један човек, дуго одсутан, неочекивано се вратио кући. Његова супруга, која је знала да воли манти, жељела је хранити њеног супружника својим омиљеним јелима, али није имала времена да је кува. Затим је изненађујућа жена, коју су назвали само Кханум, замишљала да обмотава млевено месо у витичасту тортилију и кува за пар. Резултат је био ролл који је окусио попут мантије, али куван у журби. Од тада су друге хостесе почеле да раде кханум. Као што се види из легенде, није тешко кухати кханум, тако да је неко од овог јела познато чак и као "лени манти". Уопште, чак и неискусна домаћица може задовољити ово непрецизно, али врло хранљиво и укусно јело.
Кухињске функције
Кханум се може кувати на различите начине, укључујући у двоструком котлу, спорном кухињском апарату, у суду и чак у тигању. Наравно, технологија кухања зависиће од изабраног рецепта.Али и даље постоји неколико општих принципа кухања Ханума, који треба водити када кувате ово јело.
- Ханумово тесто је лако припремити. Ако то направите на основу рецепта, онда ће бити довољно еластично да га танко спуштате. Међутим, то ће бити најлакше и најнеобичније ако се гнетите у произвођачу хлеба или ручно. Употреба миксера са млазницом за тест неће имати такав ефекат.
- Тесто се мора искочити што је могуће танко, али не тако танко да се пробије.
- Не можете само увући тесто у ролну, већ га поставити у круг или спиралу. Неке домаћице прелазе тесто, дајући јој облик ружа или коверата.
- Боље је направити домаће минцемеат за кханум, јер га купујете у продавници не можете бити сигурни у квалитет меса који га користите. Традиционални рецепти укључују употребу јагњечег меса, иако се кханум често кува говедином и другим врстама меса. Постоје и рецепти, према којима се месо не користи за пуњење, у овом случају посуда је погодна за вегетаријански сто.
- Кханум ће се боље окусити ако додате поврће у пуњење.Бундеве, шаргарепа, лук и кромпир су најбоље за ово. Мешање различитих врста поврћа, биља и зачина, можете постићи јединствени укус.
- Дајте кану са парадајзом или сосом од белог лука. Посљедњи је припремљен на бази павлаке или јогурта.
Пре него што служите ролну на делове. Сервирање се може проширити на а ла царте плочама или поставити на заједничко јело, задржавајући облик који се добија када се кува за пар.
Ханум са млевеним месом
Састав:
- пшенично брашно - 0,4 кг;
- вода - 125 мл;
- пилеће јаје - 1 ком.
- говедина или јагњетина - 0,5 кг;
- црни лук - 0,2 кг;
- маслац - 50 г;
- биљно уље - 50 мл;
- сол, црни бибер - по укусу;
- бели лук - 2 каранфилића;
- павлака - 0,2 л;
- свеже зеленило - 50 г
Метода припреме:
- Пређите брашно. Беат јаје и мијешајте га брашном. Налијте пола чаше хладне воде и неколико кашика биљног уља. Масх све са виљушком, а затим пређите на гумену плочу и гнетите тесто. Да бисте је спречили да се држе у рукама, третирајте их брашном.
- Подијелите тесто на два дела, од сваког облика до лопте. Покријте с салветом и ставите у хладњак пола сата.
- Оперите и посушите месо с салветом.Прекини у велике комаде, прескочите кроз млин за месо.
- Поцињати луком кроз млин за месо, мијешати га с млевеним месом.
- Додајте сољу и бибер у минцер, темељно мијешајте.
- Узмите једну лопту из теста из фрижидера и танко га окрените.
- Положите половину млевено месо у центар, изравнајте га кашиком, дистрибуирајући скоро читаву површину теста, остављајући само мали урез од ивица.
- Исеците пола маслаца на танке крајеве и проширите их на шприцу.
- Уложите тесто у ролну.
- Сипајте воду у тањир или пан. На врх, инсталирајте посебан уређај за парове или обичан циркулац. Ставите ваљак у њега, преклопљени прстен.
- Ставите посуду или посуду на пећ. Пари пар за 30-40 минута. Све време, гледајте ниво воде у посуди, а не дозволите да се потпуно сапле.
- Док се кханум кува на пећи, имаћете више од довољног времена да направите сос. Да бисте то урадили, фино исецкајте зеленило, прескочите бели лук преко штампе и помешајте све са киселим павлаком. Залијете мало соли и црног бибера у сосу, мијешајте.
Пажљиво ставите готови кханум на посуду, исечите на комаде дебљине око 3 цм, уредите у плоче и залијете павлаке и сос од белог лука.На исти начин припремите ханом од преосталог теста и млевених меса.
Ханум са кромпиром
Састав:
- брашно - 1 кг;
- вода - 0,25 мл;
- биљно уље - 60 мл;
- кромпир - 1 кг;
- црни лук - 0,5 кг;
- слатка паприка (опционо) - 0,5 кг;
- парадајз - 0,6 кг;
- бели лук - 3 каранфилића;
- шећер - 5 г;
- со, бибер, зеленило - по укусу.
Метода припреме:
- У прешишном брашном додајте једну жлицу уља и велики штап соли, мешајте. Постепено уводите воду која би требала бити хладна. Мешајте кашиком, а затим гнетите тесто рукама. Ако желите, можете припремити тесто у производјаца хлеба, стављајући у њега одговарајуће састојке.
- Уложите тесто у посуду и ставите је у фрижидер на сат времена.
- Одлепите кромпир, исперите их и исеците на врло мале коцкице. По жељи, може се чак и гурати помоћу грубе глине, а затим притиснути да уклоните вишак влаге.
- Фино исецкати зеленило. Боље је узети мало више, јер даје јелу пријатан укус, арому и чини пуњење светлијим и апетитивнијим.
- Мјешавајте биљке са кромпиром.
- Одлепите сијалице и фино их исеците ножем. Одвојите око четвртину лука и оставите се за сос. Додајте остатак у кромпир, мешајте.
- Оперите паприке. Пресећи их на мале коцкице, након уклањања семена од њих и уклањања стабљика. Ставите пола комада паприке у пуњење, мешајте. Преостали бибер ће се користити за сос.
- Скините тесто из фрижидера, одвојено пола. Уђите у велики слој. У центру, одвојите неколико центиметара од ивица, ставите надопуњавање. Треба да користите око пола, јер рецепт показује број састојака, рачунато на припрему два ролна.
- Попис бакра и соли. Уложите тесто у ролну.
- На исти начин припремите други ролни.
- Ставите ролне у мантије и кухајте 50 минута.
- Оперите парадајз. На сваком поврћу на страни супротно стабљици, направите пречник.
- Квар воде. Укуцајте парадајз и баците их 2 минута.
- Скините и охладите. Ако желите парадајз да се брже охлади, можете их потопити у хладној води неколико минута.
- Одлучите парадајз и исеците на мале коцкице.
- Фино исецкати чесном са ножем.
- Загрејати две кашике биљног уља у посуди, ставити лук, бели лук и бибер у њега.Кување, мешање, 10 минута.
- Додајте парадајз, сол, папарицу и сипајте сосом на ниској врућини 20-30 минута, све док се не густи правилно.
Сваки ваљак ставити на засебно јело, исецати на мале комаде и великодушно сипати сос. Ако желите, можете посипати биљкама.
Кханум - један од најлакших за припрему јела. Може се направити са млевеним месом или са поврћем. Сваки рецепт је јединствен и добар на свој начин. Кханум има укус као мантију, иако изгледа као ролна. Ово је врло задовољавајуће и укусно јело које не захтева додатке.
