Хуммус је једно од најпопуларнијих јела на Блиском истоку. То је масна паста направљена од шкампи или других пасуља. Једе се, шири се на колаче или скупља комаде ових колача, попут кашике. Канонични рецепт за хумус не постоји. Свака земља има своје традиције кувања овог јела, свака домаћица има свој омиљени рецепт. Међутим, опште карактеристике технологије кувања овог јела су и даље доступне. Ако знате како кувати хуммус код куће, не морате се боре с оним што јести. Нут паста је укусна, хранљива и истовремено корисна, иако има прилично висок садржај калорија.
Кухињске функције
Не постоји ниједна опција за прављење хуммуса, али још увек има неколико састојака које користе и Израелци и Арапски становници. Ово су чичак или друге махунарке (грашак, пасуљ, сочиво), сусамска паста (тахина, тахина), лимунов сок, бели лук, оријенталне зачине, маслиново уље. Технологија стварања хуммуса је једноставна, али захтева познавање неких одлика.
- Чичерке (чичерке) кува дуго времена.Ако га не превучете у претходно време, потребно је 6-8 сати да је припремите. Предпрање од 10-12 сати смањује време кувања за 1,5-2 пута. Грах и пасуљ такође треба да се натопају, али не и нужно у тако дуго времена, 4-8 сати ће бити довољно.
- Да нешчекивац није ушао, контејнер у којем је натопљен треба уклонити на хладно место, идеално у фрижидеру.
- Лакове су прекривене љуштицом. Неки га остављају, али да би добили нежни хуммус, боље је уклонити. Било би лако направити, ако се вреле куване чичме попуне са леденом водом.
- Вода у којој су махунарке натопљене испушта се. Производ се опере, напуњен чистом водом и затим кувани. Ово ће помоћи у смањењу вероватноће надимања проблема, који се често јављају након конзумирања махунарки.
- При кувању доктора вода се узима 3 пута више од љиљане. При кувању пасуља и грашка, однос 2: 1 се сматра довољним. Ако се вода опере пре него што је пасуљ мекано, потребно је сипати. Да бисте то учинили, користите топлу или чак врућу кувану воду.
- Без тога паста за грашак неће постати хумус. Купујте овај потребан састојак не можете бити у свакој продавници. Ако нисте успели да постанете мршави, можете га сами кувати.Да би се ово урадило, семе сезамова су печене у сувом панлу, срушене са млином за кафу и разблажене са сусамом или маслиновим уљем до кремастих конзистенција. Обично чаша сусама оставља пола чаши уља.
- За припрему хуммуса потребна је употреба оријенталних зачина. Готово увек стављају кумин (кумин) у њега, често додају коријандер, паприку, циметом, куркума, слане. Да би се открила арома, зачини се такође могу осушити у посуди за печење, а затим се млевати у млину за кафу или подмазати у малтеру.
Хуммус се обично служи хладним, постављеним на посуду и усредсређујући се у центар. Уложите уље у њега, ставите читав грашак доколице или потресите ораси. Одвојено послужени колачи, који се могу заменити резним парадајзним парчетом поврћа - погодни су и за узимање ароматизованих тестенина.
Рецепти чичме хуммус
Састав:
- чичерка - 0,25 кг;
- Ткхина - 0,22 кг;
- лимун - 1 ком.
- бели лук - 1 глава;
- маслиново уље - 50-100 мл;
- Кумин - 5 г;
- коријандер - 5 г;
- свјежи першун, паприка, борови - за послуживање;
- сода - 3 г;
- соли по укусу.
Метода припреме:
- Исперите чичаре, попуните са пуно воде, ставите на хладно место 10-12 сати.
- Напуните чичак чистом водом тако да га потпуно покрије. На ниској врућини доведите до вреле, кувајте 3 минута, исцедите воду.
- Сипајте чичак са три или четири чаше воде, додајте сода, вратите га на пећ. Кувајте на ниској врућини све до меке Пола сата прије залагања.
- Баците у црево, ставите у посуду. Напуните ледену воду. Нежно се сетите руку чичака, да очистите лулу од њега. То ће лако пасти и плутати на површину.
- Испразните лук.
- Пљескавица с млином. Да бисте га олакшали, можете додати 50-100 мл хладно пречишћене воде.
- Обуците бели лук у фолију и пеците у рерну све до меке. Боље је то учинити у тренутку када се кувари пробају.
- Ставите ољуштене каранфиле печеног белог лука у контејнер за чичму.
- Гратер, уклоните лимунски сок, исцедите сок из њега. Посаљите сок од лимуна и лимуна у посуду у којој се налазе чичерке.
- Додајте коријандер и кумин. Распири га на остатак састојака.
- Победите све заједно.
- Налијте уље у жлицу и вадите док пилићи не буду конзистентни са густим, масним пастом.
- Ставите посуду, направите малу депресију у центру. Ставите фрижидер 2 сата.
Када сервирате, посипајте хумус са сецканим зеленилом, исперите уље и додајте пржену борове матице до удубљења.
Пеа Хуммус
Састав:
- грах - 0,2 кг;
- сусамска паста - 50 г;
- бели лук - 3 каранфилића;
- чили паприка - 1 ком.
- лимунов сок - 50 мл;
- маслиново уље - по укусу;
- куркума, зира, соли по укусу.
Метода припреме:
- Потапати грашак увече или најмање 4 сата пре кувања.
- Испразните грашак из резервоара водом у којој је натопљен. Напуните производ чистом водом.
- Спорите на ватру и кухајте 1,5 сата без додавања со. Уверите се да вода не савијева, ако је потребно, допуњујући.
- Користећи имерзиони мешач, претворите грашак у пире кромпир.
- Стисните лимун сок у то.
- Фино сецити ољуштене семе и бели лук. Паприка, бели лук, зачини и со, темељито исецкати, додајте у грашак.
- Побијте грашак, комбинујте са пастом од сусама, поново побиједите.
- Ако се не схватате доследност хуммуса глатким и масним, додајте 1-2 кашике маслиновог уља и поново мијешајте пасту помоћу блендера.
Припремљене тестенине се шире на посуђе, постављено сат времена у фрижидеру. Када служе храну, препоручује се посипати уљима и посути с семеном сезама прженим у сувом тигању.Хуммус, припремљен према овом рецепту, биће добродошао љубитељима укусних грицкалица.
Беан хуммус
Састав:
- пасуљ - 0,25 кг;
- бели лук - 3 каранфилића;
- црни лук - 100 г;
- маслиново уље - 100 мл;
- парадајз паста - 5 мл;
- семе сезама - 50 г;
- куркума - 5 г;
- лимун - 1 ком.
- цимет - штапић;
- соли по укусу.
Метода припреме:
- Испразните семе сезама у посуду, млевите их млином за кафу, мијешајте кашиком маслиновог уља.
- Потопите пасуљ ујутро, исперите ујутру, покријте чистом водом и заврите док не мекате. Пола сата пре кувања додајте со по укусу.
- Без чекања да се зрна охлади, у њега додајте два жлица бутера, додајте парадајзу, стисните сок од лимуна на пола и исеците блендером све док се не добије хомогена композиција.
- Одлепите лук, фино исецкајте.
- Доди бијелог чесна са ножем.
- Грејање маслиновог уља у посуди, пржите лук и бели лук у њој.
- Додајте зачине на бели лук и лук.
- Ставите пржено поврће и пасте сезама у пасуљ. Беат ит витх а блендер.
Остаје премештање хуммус беан у посуду и охладити га, уклањајући га неколико сати у фрижидеру.Када служите храну не боли за украшавање, потресите с фином сецканом зеленом, сусамом, сунцокретом или семењем бундеве. Према горе наведеном рецепту, хуммус се може направити од конзервираног пасуља.
Хуммус је једно од најпопуларнијих јела јудејске кухиње. Такође је припремљен иу другим земљама на Блиском истоку. Основа јела је чичак, који се може заменити грашком, пасуљом, сочивом. Узгајају се мјешавином и комбинују се са сусамом, лимуновим соком, белим луком и зачини. Резултат је укусна и укусна паста, која се користи на исти начин као и пате. Посуда је погодна за вегетаријански сто и за оброке током поста.
