Турско месо се често препоручује за исхрану. Садржи мноштво амино киселина, витамина, укусно и хранљиво. Истовремено, његов садржај калорија је релативно низак. Ћуреће месо можете да кувате на различите начине: пржите, кувате, купате, пеците. Све ове методе имају предности и мане, али печење се препознаје као једна од најбољих метода за кување производа. Када печете ћуретину, можете се уверити да је добро печен и да остаје сочан, чак и ако га потпуно кувате. Осим тога, ако желите, можете добити ружну кору, много више апетизира него када пржите. Међутим, морате знати како правилно кувати ћурку у пећници.
Карактеристике кувања, тако да је ћуретина сокна и мекана
Савети за кување ћуретине су препоручљиви да науче унапред како би купили куповину. Међутим, неће се мешати са онима који већ имају ћурку у продавници.
- За печење у пећници, посебно ако планирате да кувате целу птицу, погодна је само млада ћурка тежина до 4 кг. Може се препознати не само тежином већ и лаком, релативно танком кожом.Ако купите месо већ одсечено на комад ћурке, обратите пажњу на резове: они би требали бити мало влажни и сјајни. Ако је месо лепљиво или покривено корњом, онда не би требало да га одаберете.
- Да бисте купили ћуретину за печење, требало би да буде у потпуности неколико дана пре планираног празника. Ако га купите раније, мораћете да га замрзнете и одмрзнете, што неће имати најбољи ефекат на органолептичке особине готовог јела. Ако купите непосредно прије кувања, не можете подићи месо.
- Пеците у рерни боље охлађено месо, поготово када је у питању исхрана ћуретина. Смрзнуто и одмрзнуто месо постаје мање сочно. Да би спречио да се посуда припремљена од замрзнутог меса не буде превише сува, одмрзава се без оштрог пада температуре, односно у фрижидеру.
- Да би се осигурало да се месо ћуретина не исушује током печења, можете користити рукав или фолију. Ако се користи фолија, онда је боље обмотати ноге и крила птице са својим појединачним комадима, а затим целу трупку спакирати у фолију. Тада ће се постепено уклонити слојеви фолије.Ово ће вам омогућити да набавите ружну кору, али крила и ноге не изгореју и не претерују. Препоручује се да направите неколико пункција у рукаву пре пеке. Они су потребни за пару. У супротном, пара може да прекине пакет.
- Да би ћурка била сокривија, можете скинути кожу и ставити маслац испод ње. За формирање предјела корице, маслена птица је с горње стране подмазана.
- Време кухања ћурке у пећници зависи од температуре у пећници, величине птице или његових комада, као и рецепта. Уобичајено, да би пекла ћурка тежина 4 кг, потребно је 3 сата.
Можете пећи ћуретину с млевеним месом или без њега. Цијела живина је обично пуњена плодовима, печуркама, поврћем, житарицама. Као пуњење за ћурке из турске честице се често користе. Можете одмах пецати ћуретину с кромпиром и другим поврћем. У овом случају, добијете пуну јело. Други рецепти вам омогућавају да направите хладне грицкалице од ћурке.
Цела Бакед Турска
Састав:
- ћуретина - 4 кг;
- црни лук - 0,2 кг;
- мајчина душица - 10 гранчица;
- со - 150 г;
- шећер - 120 г;
- бели лук - 7-8 каранфилића;
- црни бибер грашак - 20 комада;
- вода - 4-5 л;
- маслац - 0,4 кг.
Метода припреме:
- Опрати гњурен труп трулеж, уклонити врат.
- Сипајте 4 литре воде у велики контејнер, ставите со, шећер, бибер у њега. Прегрејати на врелу тако да се расути производи растварају.
- Одлепите сијалице и сјечите их на пола прстена.
- Додајте чесне чесме са танким плочама.
- Ставите лук и бели лук у киселину. Тамо, додајте душу.
- Уклоните раствор од пећи.
- Када се саламура охлади до собне температуре, поставите ћурку у њега. Ако је сланица потпуно не покрива, додајте кувану воду, али не више од литра. Ставите у фрижидер. Требала би маринирати најмање 6 сати, али боље је да ће у маринади бити 24 сата.
- Уклоните труп из раствора соли, осушите.
- Повуците кожу и ставите га испод комади омекшеног маслаца испод ње, користећи око 100 г. Лагано масирајте туршију кроз кожу тако да се масло равномерно распоређује.
- Мркните ћуретину преко врха са малом количином омекшаног путера. Масти такође треба да буде велики лист фолије који лежи на решетку пећнице. У фолији направите неколико малих рупа, тако да сок може да тече доле, поставите плочу за печење испод рацкове.
- Направите пар резова у пределу груди и сакријте крилима ћурке у њима. Вези ноге.
- Ставите птицу на маску која је покривена фолијом, подупирете се.
- Укључите пећницу и пеците ћурку на 180-200 степени и пола сата.
- Подмазати задњу ћурку с уљима, окренути га, подмазати стомак. Држите печење још један сат.
- Мастите са преосталим путером и пеците још пола сата. Са ножем проверите спремност птице и уклоните је из пећнице.
Цела печена ћуретина може се послужити за свечану таблицу или резане. То не боли за кување бочног јела од печеног поврћа.
Пуњено поврће ћуреће печено у пећници
Састав:
- ћуретина - 3 кг;
- маслиново уље - 80 мл;
- маслац - 100 г;
- црни лук - 100 г;
- шаргарепа - 100 г;
- Хот паприка (опционо) - 1 ком.
- зеленило (рузмарин или першун) - 20 г;
- лимун - 1 ком.
- сол, црни бибер - по укусу.
Метода припреме:
- Уклоните маслац из фрижидера и ставите га на топло место да бисте га учинили меком.
- Исперите пљувачку птицу у текућој води и осушите је.
- Након што скинете кожу, гурните маске испод ње, ширијте га под кожу прстима са масажним покретима.
- Одлепите лук и исеците га на пола прстена.
- Очишћене шаргарепе сече на танке комаде или решетке.
- Ставите ћуретину са поврћем, ставите зеленило у њега. Шива тако да пуњење не пада.
- Уз мешавину соли и бибера, труните ћуретину са свих страна. Носите ноге, притисните крилца.
- Ставите плочу за печење прекривену фолијом.
- Стисните сок из лимуна, мијешајте с маслиновим уљем. Сипајте ћурку с овим сосом.
- Ставите ћурку у пећницу, загрејану на 200 степени, пеците на овој температури пола сата.
- Смањите температуру у пећници на 180 степени и наставите да пецате сат и по. Проверите спремност. Ако сок који излази из трупа, када је пробушен ножем, има црвенкаст тон, настави печење још пола сата. Ако је птица већ успела да пеки, држи је више времена у пећници није вредна тога.
Пре сервирања, не заборавите да уклоните пуњење из ћуретине и ставите је поред ње.
Турски филе печен у фолији
Састав:
- филе туркеи - 1 кг;
- соја сос - 120 мл;
- биљно уље - 20-30 мл;
- Зачињене биље, зачини - по укусу.
Метода припреме:
- Оперите филет. Блот са папирним пешкирима. У сваком комаду направите дубоко дугачко резање, ставите тамо мешавину зачина и биљака.
- Маринате ћурећи филе у соја сосу на 2 сата.
- Припремите неколико комада фолије (по броју комада филета). Подмазати их уље.
- Обмотите филет у фолију. Ставите папир за печење.
- Печите на 200 степени 50 минута. 5 минута пре готовости, одвојите фолију тако да месо мало мрље.
Послужити филет може бити вруће са украсом поврћа и кромпира, или прехладом, пресеченим на резове. Затамњено поврће може бити припремљено као прилог.
Турске медаљоне пече у рукаву
Састав:
- медаљони у Турској - 0,5 кг;
- мед - 35 г;
- мешавина паприка - 5 г;
- соли по укусу;
- Цхесцхе - 1 каранфилић;
- сушени рузмарин - 10 г;
- балзамични сирћ - 50 мл;
- сир - 100 г
Метода припреме:
- Сјајно гајите сир да одмах направите сос од ње.
- Прескакати лук од лука преко преса, додајте сиру.
- У посуду сира, сипајте у мешавину паприка, рузмарина, додајте мало соли.
- Мелите мед у течност, мијешајте с сирћетом.
- Сипати смешу у сир, добро се добро мијешати.
- Оперите и осушите медаљоне с салветом.
- Ставите половину мешавине медених сира у рукаву за печење. Ставите медаље на њега, покријте их са преосталом смешом.
- Фиксирајте рукав са обе стране, направите уске пунктуре у филму помоћу зубе.
- Ставите на плочицу за печење и ставите у загрејану пећницу 220 степени 40 минута.
Послужите медаљонима медвједа топло док се кувају. Најбоље од свега ће ићи на посуду од кромпира.
Медаљони у Турској фолији пјени у фолију
Састав:
- медаљони - 0,5 кг;
- осушени босиљак - 10 г;
- сир - 100 г;
- парадајз - 100 г;
- биљно уље - 10 мл;
- павлака - 20 мл;
- сол, бибер - по укусу.
Метода припреме:
- Помешајте павлаку са солима, бибером и босиљем.
- Опрати парадајз, исецати у кругове.
- Сир фино решет.
- Турске медаљоне пере, разблажите с кухињским пешкиром.
- Ставите сваку муницију на комад фолије умазане биљним уљем.
- Подмазати медаљоне са сосом од павлаке.
- За сваки медаљон ставите шољицу парадајза.
- Посути с сиром.
- Подигните крајеве фолије и држите их заједно на врху тако да фолија не сруши сира.
- Ставите на плочицу за печење и ставите у пећницу која је загрејана до 200 степени. После пола сата, одмотите фолију и пеците још 10 минута.
Ако правите медаљоне у Турској према овом рецепту, можете их служити као врућа ужина на свечаном столу. Изгледају аппетизирајуће, месо испупчује сочно и нежно.
Турска "свињетина"
Састав:
- турски филе (дојке) - 0,8 кг;
- сенф (сос) - 40 мл;
- Провенце биљке - 20 г;
- бели лук - 3-4 каранфила;
- сол, црни бибер - по укусу.
Метода припреме:
- Опрати и посушити велики комад ћурећег филета са пешкиром.
- Одлепите бели лук, исеците делове на 3 дела.
- Након наношења танких дубоких резова ножем са различитих страна комада, ставите месо са белим луком.
- Пробити комад са мјешавином провансалног биља, бибера и соли. Смирите сенфом.
- Ставите у хладњак у трајању од 2 сата, тако да је ћуретина маринирана.
- Завртите турски филе у фолију, извадите коверат из ње. Ставите у предгрејану 220В пећ на 35-40.
- Оставите ћурку у фолији све док се не охлади.
Након што се месо охлади на собну температуру, треба га ставити у фрижидер. Пре него што се служи, остане се на танке делове и шири на плочу. Одлична је идеја да припремите ћурку "кувану свињетину" за празнични сто.
Турска са сливама
Састав:
- турски филе - 0,8 кг;
- суве шљиве - 0,2 кг;
- биљно уље - 50 мл;
- сол, бибер - по укусу.
Метода припреме:
- Сушене суве шљиве у камењу налијте топлом водом 15 минута.Извадите, стисните, исеците у траке.
- Оперите, осушите и исеците турски филе као ескалопе. Побијте се са кулинарским чекићем.
- Смеши сол са паприком и обришите одломљене комадиће ћуреће са обе стране.
- На сваком комаду ставите кашику сецканих слаткиша, увуците га у ролну и везите га навојем.
- Посуда за печење или печење са високим странама обилно масно уље, ставите ролнице на њега, потресите преостало уље.
- Баке туркеи роллс витх слотхс ат 200 дегреес фор 35-40 минутес.
Пре сервирања, навоје морају бити уклоњене, ваљци се урезати на прстенове. Изгледају веома апетизирајуће. Ако желите да месо буде још сочније, такве ролнице могу се кухати сланином обмотањем сваке ролнице на танке крајеве свињетине пре него што их завијете низом. Међутим, садржај калорија у готовом јару због тога ће се знатно повећати.
Кување ћурке у пећници може бити цела или комада, са или без пуњења. Печена ћуретина може се послужити као хладно предјело или као главни ток - зависи од рецептуре. Уколико се правилно уради, месо ће бити благог и сочног.
