Месна јела од коња не воле све, али ако одбаците предрасуде, морате признати да су веома укусни када су правилно припремљени. Многи људи који су их случајно дегустирали већ дуго времена постају љубитељи коњског меса, а да не помињемо чињеницу да у многим народима увек има понос на место на столу. Посебно мекан и сочан испада коњско месо у пећници.
Кухињске функције
Узимајући у обзир да је за многе коњско месо егзотични производ, има смисла да се задржи на посебностима кухања јела од тога.
- Најважније је одабрати квалитетно коњско месо. Напољу, он подсјећа на говедину, али много више. Ако је коњско месо свјеже, онда благо сија, али ако на дно однесете папирну салвету, на њему неће бити влажних марака. Масти у таквом месу су веома мале, и буквално се топи у вашим рукама. Приликом куповине треба обратити пажњу на боју масти. Ако је бела, онда имате месо младог коња. Такво месо је нежније и кува мало брже. Старо коњско месо има жућкасту масноћу.
- Коњско месо је густо и готово потпуно без масноће. Стога, приликом кувања, постоји ризик да се то превари, посебно зато што је потребно коњско месо трајно кухати - 2-3 сата.Из тог разлога, коњско месо се пече коришћењем масних сосова, великог броја поврћа. Пре тога мора бити мариниран у сосу од павлаке или мајонезе. Неке пре него што намазате месо у минералну воду, тако да постане мекша. Маринирање коњског меса траје најмање два сата, боље је оставити у маринади преко ноћи.
- Ако месо пре кувања одбије кулинарски чекић, то ће бити мање тешко.
Технологија кухања коњског меса у пећници зависи углавном од специфичног рецепта, али општи прописи наведени у горњем тексту су непромењени.
Коњско месо свињетина
Састав:
- коњско месо (целулоза) - 1 кг;
- бели лук - 1 глава;
- мајчина душица - 10 г;
- рузмарин - 10 г;
- павлака - 50 мл;
- соли - 20 г;
- шећер - 2-3 г;
- биљно уље - 50 мл;
- минерална вода - 1,5 литра.
Метода припреме:
- Оперите месо и ставите у минералну воду. Хладити 6-8 сати, а затим уклонити и осушити.
- Одлепите бели лук и пролазите кроз зубе.
- Помешајте павлака са луком, додајте со, шећер, биљке. Пажљиво утрљајте ову смешу у комад меса.
- Месо ставите у фрижидер на сат, а затим у њега преостали преостали састав лука, биља и павлаке. Ставите у фрижидер још један сат.
- Преклопите фолију на пола тако да је сјајна страна на врху.Подмазати га уље.
- Ставите комад коњског меса на фолију, пажљиво завијте. Уверите се да је месо упаковано у фолију добро и да сок формиран у процесу печења не излази из њега.
- Угрејте пећницу до 200 степени и ставите печени лим са коњским месом у њој. Печење на одређеној температури сат времена, а затим спустите температуру на 180 степени и наставите печење кухане свињетине за још сат и по.
- Искључите пећницу, оставите коњско месо у њој пола сата.
- Уклоните кувано свињетино са коњског меса и оставите да се хлади на неко време на собној температури, а затим ставите фрижидер на неколико сати.
Прије служења, млевено месо мора бити размотрано и исецкано на танке крајеве. Послужите ово јело хладно. Изгледаће добро на столу за одмор.
Кромпир је печен у пећници с кромпиром
Састав:
- коњско месо (пулпа) - 0,7 кг;
- кромпир - 1 кг;
- зелена паприка - 0,2 кг;
- слатка црвена бибер - 0,2 кг;
- црни лук - 100 г;
- бели лук - 2 каранфилића;
- мајонез - 0,2 л;
- кечап - 100 мл;
- биљно уље - 50 мл;
- сир од сваке врсте дурума - 100 г;
- зачински универзални - 20 г;
- соли по укусу.
Метода припреме:
- Оперите и очистите средњи кромпир и осушите папирним салвете.
- Спојите пола зачина соли. Решите кромпир са овом смешом.
- У сваком кромпиру направите резове на растојању од 1 цм један од другог на такав начин да ће кромпир мало подсећати на хармонику.
- Оперите целулозну косу, посувајте се са кухињским пешкиром и исеците на танке делове са великим, оштрим ножем. Бори се са обе стране са кулинарским чекићем.
- Опрати бибер, очистити је од семена, исецкати на танке полупречнике. Ставите кромпир паприке тако што ћете урезати паприке у резове. Преостали бибер прешли на мале квадрате.
- Чесен прескочите у штампи, ставите га у мајонез. Поур кечап у мајонез, сипајте преостале зачине. Додајте квасове пепела.
- Одлепите лук и исеците га на танке полупроверзе. Ставите их у Маио. Добро се мешајте.
- Скините комарце коњског меса са овом маринадом и ставите их у фрижидер 2 сата.
- Густите посуду густо маслацом. Распоредите кромпир на ивицама. У центру, поставите месо, сипајте остатак у посуду, где је мариниран, сос.
- Загрејати пећницу до 200 степени и поставити облик са производима тамо.Сат времена касније, смањите температуру у пећници на 180 степени.
- Пола сата након што је температура у резервоару смањена, сјечите сир на танке резове. Ставите парче на кромпир. Настави печење још 30 минута.
Послужити коњско месо, печено према овом рецепту, неопходно је са кромпиром, који је са њим припремљен. Готово јело изгледа свечано.
Печено месо у пећници
Састав:
- коњско месо (пулпа) - 0,5 кг;
- кромпир - 0,5 кг;
- црни лук - 100 г;
- шаргарепа - 100 г;
- парадајз - 0,2 кг;
- першун - 20 г;
- бели лук - 2 каранфилића;
- биљно уље - 50 мл;
- кефир или минерална вода - 1 л;
- зачини за месо, со - по укусу.
Метода припреме:
- Оперите комад меса коња, осушите га кухињским пешкиром, исеците на мале комаде.
- Напуните коњско месо кефир или минералном водом, ставите у фрижидер 6-8 сати.
- Опрати месо, поново осушити.
- Загрејте биљно уље у дубоком тигању са дебелим зидовима или у котлу.
- Одлепите лук и исеците на мале делове, потопите у уљу.
- Док се црни лук печења, ољушти шаргарепу и грубо трљајте, додајте у лук и пржите 5 минута.
- Добро сипајте бели лук и додајте у печење поврћа.
- Опрати парадајз и посећи на коцке, ставити у поврће. Узимајте поврће у поклопац на ниско топлоту сат времена.
- Коњско месо ставити у поврће, сол и бибер, гајење меса са поврћем на пола сата.
- Проширите садржај канте у посуде за порције. Ставите посуде у загрејану пећницу од 180 степени.
- Одлепите кромпир, посећи их на коцкице средње величине, ставите их у посуде пола сата након почетка печења. Стир. Настави печење још сат времена.
- Посути с свежим першуном, исецкати га ножем и послужити за столом.
Печење са коњским месом - ово је пун јело. Пружите то право у посудама.
Замрзнуто коњско месо у пећници
Састав:
- коњско месо (леђа) - 1 кг;
- целер целера - 100 г;
- корење - 0,3 кг;
- црни лук - 100 г;
- бели лук - 1 каранфилић;
- уље за кување - 50 г;
- месна јуха - 0,5 л;
- брашно - 50 г;
- карнација - 4 комада;
- лијев лист - 1 ком.
- семе коријандера - 2-3 г;
- биљно уље - 50 мл;
- суво црвено вино - 0,75 л;
- сол, бибер - по укусу.
Метода припреме:
- Пеел поврће, исецкане на мале комаде. Лук је боље сјечити на пола прстена, шаргарепа - у кругове или половине кругова, целера - на дијелове пола центиметра широк.
- Опрати месо, осушити, посећи на коцке. Ролите их у брашном помешаном са со и бибером.
- Загрејте биљно уље кувањем уља и пржите коњско месо све до танка.
- Ставите поврће, додајте јухо, гурање на пола сата.
- Ставите месо са поврћем у посуду за печење. Додајте лијев лист, каранфилић, коријандер. Пијте вино.
- Ставите у загрејану рерну на 200 степени и симетрирајте два сата.
Ово јело може бити припремљено у спорим кухињама. Да би се ово урадило, прво се састоји пржени у режиму "Бакинг", а затим се кува у режиму каљења.
Ако кухате коњско месо у пећници у складу са свим неопходним правилима, онда завршите са укусним и задовољавајућим јелима, без превелике количине калорија.
