Смелт је подолговата мала риба која се налази у Финском заливу и Неви, где се бави и у великим количинама. Можете га купити у сушеном, сушеном, расхлађеном или замрзнутом стању. Најчешће је утврђено да се осуши или осуши, јер се међу нашим сународницима сматра једним од најбољих грицкалица за пиво. Међутим, то ће донети много више користи ако направите ручак или вечеру. Ако вам се чини да таква мала риба, као што је смрдљива, захтева пуно буке и не представља ништа посебно, а поред тога је прескупо, онда сте дубоко грешни. Људи који знају како да кувају смрдљиви, често преферирају њој. Прилично је нежна и мастна, тако да се на било који начин може кухати, али не толико у калоријама да поквари облик тијела (100 г течности садржи око 100 кцал). Има јединствени и веома пријатан укус, а специфична арома коју поседује само доприноси изгледу апетита. Ако додате овде пуно хранљивих састојака, као што су витамини Б, А, Д, који се налазе у талогу у великим количинама, постаје јасно да ова риба вреди новца.
Кухињске функције
На било који начин можете кувати смолу: кувати за пар, пржити, печити, користити за кување супе. Истовремено, процес кувања тепиха не садржи никакве посебне потешкоће, али знајући да неколико његових особина не боли.
- Смелт има ваге. Он се сасвим лако уклања, али то не значи да је могуће частити чишћење рибе од вага. Мала скала, узета у храну, уништава све задовољство ручком или вечером. На ваге не распршити, како би рибе боље очистили у води са посебним грудима. Онда је потребно темељито испирати и тек онда наставити да гутају.
- Навикли смо на то да се мала риба може кухати главом, а да не извадимо унутрашњост из ње. Међутим, неопходна је сметњаста црева. Глава јој је одсјечена, а унутрашња врата се извлаче кроз отвор. Да бисте олакшали рад, можете направити рез на стомаку. Ако је кавијар нађен у тинту, препоручљиво је оставити га како би га кувао рибом, јер је кавијар талог посебно здрав и укусан.
- Када се пржење смрди, препоручује се пражњење.Ширите рибу на врућу тањир и пржите у великој количини кључања уља. У овом случају, талог је добро обојен и неће спалити. Прекомерно уље се лако уклања ширењем пржене рибе на папирне салвете, што брзо апсорбује вишак масти.
- Време припреме смола зависи од његове величине, јер постоје узорци тежине 100 г и узорци масе три пута више. Рецепти најчешће указују на време које је потребно да доведе до готовости средње величине. За све рибе припремљене истовремено, морате изабрати сличне по величини.
Технологија кувања смрдела зависи од начина кувања и специфичног рецепта.
Како се кувати смрди у тањиру
Састав:
- смелт - 1 кг;
- пилеће јаје - 2 комада;
- пшенично брашно - колико ће отићи;
- сол, бибер - по укусу;
- биљно уље - колико ће ићи.
Метода припреме:
- Чист, црева и испирање добро расте. Исперите рибу са пешкир.
- Пређите брашно, додајте со и бибер на њега и мешајте.
- У посебном контејнеру, ударајте јаја.
- Залијте уље у посуду, запалите.
- За неколико минута, када је посуда довољно топла, оборите ражњу у брашном,затим потопите у јаје и брашно у брашно.
- Ставите растопити у уље на кључ. Спржите са обе стране до златне боје. У просеку, печење траје 8-10 минута.
- Ставите тинт на папирну салвету. Када апсорбује вишак уља, распоредите течност у плоче и послужите за столом.
Можеш да спрчиш постељицу без употребе јаја - довољно је дебела да остане сочна, чак и ако се шипка састоји само од једног брашна.
Како кувати смрдљив у пећници
Састав:
- тецност - 0,7 кг;
- лимун - 1/4 комада;
- маслиново уље - 60 мл;
- лијев лист - 4 комада;
- аллспице грах - 5 комада;
- соли, зачини за рибу - по укусу.
Метода припреме:
- Очистите течност вага, уклоните главу и унутрашњост, добро исперите и осушите папирним салвете.
- Пробијте рибу са зачинама и со.
- Преклопити велики слој фолије на пола и подмазати свој центар биљним уљем.
- Стави се у средину фолије.
- Преостало маслено помешано са стиснутом четвртином лимуновог сокова, прелијте овај сос.
- Поставите лишће ловорике и грашка.
- Подигните ивице фолије и причврстите на врх.
- Стави фолију са талогом на листу за печење и шаље га до загријавања до 200степена пећ.
- 20 минута након почетка печења, одвојите фолију и наставите печење још 10 минута.
Смелт печени у фолији може се служити као пица за пиво или као главно јело за ручак или вечеру. Може се допунити посудом од пиринча или кромпира, али се може оставити без пратеће посуде.
Пуњени смелт
Састав:
- велика тецност - 1 кг;
- здробљени крекери - 0,3 кг;
- биљно уље - колико ће отићи;
- лимун - 1 ком.
- пилеће јаје - 2 комада;
- парадајз паста - 50 мл;
- свежи першун - 50 г;
- шампињони - 100 г;
- со, зачини - по укусу.
Метода припреме:
- Фино исецкати першун с ножем.
- Оперите шампињоне, разблажите с салвете и исеците на танке плоче.
- У малом контејнеру мијешајте пасту парадајз с кашиком биљног уља, зеленила и шампињона. Чувајте 20 минута у фрижидеру.
- Стисните сок од лимуна. Додајте со и зачине на лимунов сок.
- Очистите и оперите рибу, извадите велике кости из ње. Покријте са лимуновим соком и зачини и оставите 10-30 минута.
- Ставите рибу парадајзом и шијем.
- Разблажите јаја у посуду, потапајте рибу у њих.
- Спустите ражњу у дробњачима.
- Дубоко пржите рибу 15 минута.
- Изари, ставите салвету.
- Када се риба лагано охлади, а салвета упија вишак масти, уклоните навоје од рибе и пажљиво га преместите на посуду.
Смелт куван по овом рецепту може се служити чак и за одмор. За обичну породичну вечеру, то ће одговарати све више.
Смелт у сосу
Састав:
- течност - 0,5 кг;
- црни лук - 100 г;
- маслац - 50 г;
- вода - 0,2 л;
- суво бело вино - 50 мл;
- крем - 50 мл;
- пшенично брашно - 20 г;
- соли, лековитог биља, зачина - по укусу.
Метода припреме:
- После чишћења, гутања и испирања растопити, осушите га папирним салвете. Решите са зачинама. Лагана сол.
- Одлепите лук и исеците га на мале комаде.
- Исперите маслац у тигању и пржите лук у њему.
- Извадите лук из посуде, ставите на њега.
- Потапајте рибу брашном, врхом с црним луком.
- Сипајте рибу вином, затим кремом.
- Сипајте у воду.
- Ухватите рибу 15 минута након што сос почиње да врео.
Као бочна јела за смрдела у бијелом сосу, можете послужити пиринач или пире кромпир. Дозвољено је да се служи засебно, само сосом у којем је угашен.
Маринирана смола
Састав:
- течност - 0,5 кг;
- лимун - 2 комада;
- бели лук - 5 каранфилића;
- соли - 10 г;
- маслиново уље - 100 мл;
- свјежи копер - 50 г;
- Зелени лук - 20 г.
Метода припреме:
- Исеците бели лук на плоче.
- Сипајте копер и зелени лук са ножем.
- Баците маслиново уље благо растварањем соли у њој. Мијешајте је са копером и зеленим луком.
- Стисните сок од лимуна.
- Очистите, гутите, не заборавите да уклоните главу. Пребаците рибу у правоугаони контејнер. Ставите бели лук на врх. Сипајте с лимуновим соком и фрижидером на сат.
- Након одређеног времена, уклоните бели лук од рибе. Ставите рибу на филм за везивање.
- Залијете уље са зеленилом, увијте се у филмски бунар. Ставите у фрижидер.
За тај рецепт потребан је барем 24 часа; ако имате велику рибу, дупло овај пут.
Смелт ухо
Састав:
- смелт - 1 кг;
- вода - 2-2,5 литара;
- кромпир - 0,3 кг;
- црни лук - 100 г;
- корен целери - 100 г;
- шаргарепа - 150 г;
- сол, бибер - по укусу;
- лијев лист - 2 комада;
- аллспице грах - 5 комада;
- мушкатни орах - штапић;
- свеже зеленило - 100 г
Начин кувања
- Очистите течност, након чишћења и гутања. Ако је риба велика, може се разрезати на комаде.
- Одлепите кромпири и исеците их на мале коцкице.
- Сјежите коријен целера на мале коцке.
- Слично томе, исеците луковицу и шаргарепу.
- Укуцајте у воду и ставите поврће у њега.
- Ставите ватру и доведите до цурка. Када вода у таваници савије, додати со и зачине, кухајте 15 минута.
- Ставите ражњу, кувајте супу са њом 10 минута.
- 5 минута пре него што је супа спремна, додајте половину сецкане зеленице. Користите преостале биљке за украшавање посуде када се служи за столом.
Ако одмах почистите поврће, онда ће до њихове спремности превише преврнути. Неки додају у уху мирисне паприке. Један комад за одређени број састојака ће бити довољан. Боље је сјечити на мале квадрате.
Смелт - веома укусна, хранљива и здрава риба. Ако знате како да га кувате, у великој мери ћете обогатити своју свакодневну исхрану, посебно пошто постоји много начина за кување ове рибе.
