Љежаре не често кувају посуђе од зеца. Можда зато што се ретко продаје. Али онај ко брине о свом здрављу, покушава да укључи зеца чешће у својој исхрани.
Ово месо богато је калцијумом, магнезијумом, фосфором, гвожђем и осталим елементима у траговима које тело треба да одржава здравље. У зечевом месу постоје витамини ПП, Б1, Б2, Б6, Б12, Е.
Зец има бело нежно месо, које апсорбује готово 90%, тако да нутриционисти препоручују да буде укључен у дјечији мени.
Али, упркос очигледној једноставности, у припреми зеца има своје нијансе. Само узимајући их у обзир, може ли добити меко, укусно месо које неће имати мирис зеца.
Суптилности кувања зечје меса, тако да је месо било мекано и сочно
- Најлуксузније месо код младих зечева. Обично њихова тежина није већа од 1,5 кг.
- Не би требао купити зеца ако је њен труп крв или крв. Требало би да буде глатко и бледо розе.
- Обично се месо зечева не кува у потпуности. Предњи и задњи део трупа су дизајнирани за различите врсте посуђа.
- Све што је испод последњег лумбалног пршљеника припада леђима. Постоји мање везивног ткива, тако да је ово месо пржено или печено.
- Предњи дио трупа погодан је за кување, кување или кување кувања.
- Да би се уклонио необичан мирис, месо зеца је често маринирано, поготово ако је стара. За маринаду користите сирће, вино, сурутку, кефир са додатком различитих зачина и зачина.
- Главне компоненте за маринаду су лист лука, бибер, лук, со, першун, бели лук. Љубитељи зачареног мириса додају се у маринаду, коријандер, каранфилић, цимет, мушкатни орашчић, тимијан, бринове, јабуке и друге биљке по укусу.
- Млади зец може бити намочен у води без сирћета како би се ослободио крви која чини месо тамном. Ово је посебно важно за зечеве, које не само да треба да буду намочене у води, већ и киселе од 5 сати до 3 дана.
- Млади зец за пржење није мариниран, ако користе ароматична биља и бели лук.
- Зец се припрема веома брзо. Младо месо са задње стране трупа биће спремно за 30-35 минута. Старо месо се кува око сат времена. Месо зеца, исецкано на ситне комаде и пржено у посуди, биће мекано за 10-15 минута.
Зец цхакхокхбили
Састојци:
- месо зечева - 1 кг;
- маст - 120 г;
- црни лук - 3 комада;
- свежи парадајз - 2 комада;
- лимун - 0,5 комада;
- вино - 100 мл;
- шећер - 30 г;
- сирће - 60 г;
- парадајз паста - 60 г;
- јуха - 300 мл;
- зеленила, со и зачини - по укусу.
Начин кувања
- Зец је исечен на комаде масе 50 г и пржене у масти (60 г) до златно браон.
- Саљу, ставите парадајз пастер, бибер, прелијте јуле и кувате на ниској врућини 40-50 минута.
- Лук је срушен и пролазан на преосталу масноћу. Посути га шећером, мијешати. Сипајте сирће и гурање пре испаравања.
- Лук се ставља у посуду са зечем, додајте парадајз.
- Сви су сипали вино и кували док месо није спремно.
- Када сервирате, украшите парче лимуна и потресите са сецканим зеленилом.
Зец за зец
Састојци:
- зец - 1 ком.
- маст - 70 г;
- кромпир - 1 кг;
- црни лук - 2 комада;
- шаргарепа - 1 ком.
- першун - 80 г;
- свежи парадајз - 3 комада;
- брашно - 1 тбсп. л .;
- соли - 20 г;
- млевени папар - штапић;
- карнација - 2 пупољка;
- лијев лист - 2 комада;
- комарац и першин - гомила;
- сецкано биље - по укусу.
Начин кувања
- Зец је сјебан заједно са костима на комаде и пржени у масти до златне браон. Сол.
- Исеците краставчице. Кром лука и першуна исецканих. Поврће се додаје у месо и пржени заједно.
- Посути брашно, ставити резани парадајз, зачине, сноп зелене боје.
- Сипајте топлу чорбу.
- Кромпир се сјече у дебелим круговима, оборен у брозу, помешан.
- Пецење, затварање поклопца, док месо није спремно.
- Гомила зеленила извучена, а месо и поврће шире на тањир и посути с свјежим биљем.
Зец је залупао срезом
Састојци:
- зец - 1 ком.
- масноће - 90 г;
- парадајз сос или кечап - 450 г;
- слане - 500 г
Маринада:
- 3% сирће - 150 г;
- цимет - пинцх;
- карнација - 2 пупољка;
- лијев лист - 2 комада;
- мљевени црни бибер - 0,1 тсп;
- шећер - 10 г;
- соли - 10 г;
- зеленило - 20 г
Начин кувања
- Припремите маринаду. Да бисте то урадили, мешајте сирће са свим зачинама и доведите до врелице. Цоол. Додајте зеленило.
- Труп зеца је исечен на порције и испуњен маринадом. Стојите 6 сати.
- Сипајте маринаду и лагано осушите комаде меса, а затим сипајте у масти до златне боје.
- Сипајте парадајз сос, ставите опране слане и паприкаш док се не заврши.
Зец у лонцу
Састојци:
- филет зеца - 750 г;
- свињетина - 250 г;
- црни лук - 3 комада;
- сушени ржени хлеб - 50 г;
- месна јуха - 400 мл;
- паприка - 15 г;
- брашно - 50 г;
- столно вино - 150 мл;
- сол и бибер по укусу.
Начин кувања
- Филети за качкавице се прережу у резанце, посуђени зачином и брушени у брашном.
- Свињетина је резана на плоче, слана и бибер.
- Лепо смањити лук.
- Хлеб је срушен у мрвицу.
- Свињетина, лук, месо зеца, мрвице од раже стављају се у пот. Слојеви се понављају у истом низу.
- Сипајте јуле и вина, не достићи горњи 1/4 висине посуде.
- Затворите поклопац и поставите пећницу. Загрејан на 180 ° и загријава 1-1,5 сата. Пот се може заменити ливеном гвожђом. У том случају, кувати на пећи са ниским загријавањем.
Раббит Пилаф (исхрана)
Састојци:
- зец (предњи) - 300 г;
- маслац - 40 г;
- пиринач - 120 г;
- црни лук - 1 ком.
- лијев лист - 1-2 комада;
- султри - 20 г.
Начин кувања
- Зец је исецкан на порције.
- Лепо смањити лук.
- Месо је пржено с луком у маслацу.
- Месо са луком се пренесе на посуду, напуњену топлом водом тако да покрива само половину меса. Поставите лијев ловорике и паприкаш док се полу спреми.
- Додато је опран пиринач и сувог грожђа. Попуните све топлом водом. Маса мора бити прекривена њом за 1 цм.
- Покријте и симулирајте на ниској врућини све док вода не испарава и пиринач се кува.
Одсечени зецци
Састојци:
- зец - 250 г;
- бели хлеб - 50 г;
- млеко - 50 г;
- маслац - 30 г;
- соли по укусу.
Начин кувања
- Филет зеца је изврстан кроз млин за месо.
- Блед хлеб је натопљен млеком, помешан са млевеним месом, који се поново пролази кроз млин за месо.
- Ставите омекшано масло, со и пажљиво побиједите све.
- Мокре руке прекинуте пите.
- Ставите пару у посуду и кувајте пар минута од 20-25 минута.
Пржени зец (дијететски)
Састојци:
- зец (натраг) - 600 г;
- биљно уље - 50 г;
- црни лук - 3 комада;
- шаргарепа - 1 ком.
- маслац - 50 г;
- сол по укусу.
Начин кувања
- Обрађена сол за леђима и распрострањена на плочама за печење.
- Лук сече у прстење, шаргарепа - у танке кругове.
- Поврће се положи око зеца. Залијевати биљним уљем.
- Ставите пећницу и пржите на 200 ° до кувања. Да би се спречило сушење меса, периодично се сипа са утопљеним соком и мастима.
- Готово месо се сјече на комаде и сипати растопљеним путером.
Поховани зец са димљеном сланином
Састојци:
- зец - 500 г;
- димљени свињски стомак - 50 г;
- павлака - 2 тбсп. л .;
- маслац - 30 г;
- сол и бибер по укусу.
Начин кувања
- Стражње ноге зајека су пуњене ситним димљеним пршутом, сољеним и замазаним са павлацем.
- Ширити на плочицу за печење, подмазан.
- Постављен у пећницу, загрејан до 200 °, и испржен, сипајући загрејан сок и маст, око сат времена.
- Служи са поврћем, лизњацима, купусом, зеленилом.
Зец са кромпиром и поврћем
Састојци:
- зец (натраг) - 600 г;
- бели лук - 3 каранфилића;
- Паприка - 1 тбсп. л .;
- кромпир - 500 г;
- биљно уље - 50 г;
- црни лук - 1 ком.
- Бугарски бибер - 1 ком.
- земља бибер, рузмарин - по укусу;
- лијев лист - 1 ком.
- столно вино или јуха - 100 мл.
Начин кувања
- Зец се исецује на порције.
- Мијешајте биљно уље, паприку, здробљени бијели лук, бибер, рузмарин, лист лука.
- Ова мешавина је прожета на месу и у фрижидеру преко ноћи.
- Распадите месо на плочицу за пециво, исеците на танке кромпере кромпира, прстенове лука, уске резине паприке.
- Ставите у пећницу и пеците око сат времена на 200 °.
- Да се месо осуши, прелије се вином или бујом.
Зец у пиву
Састојци:
- зец - 1 ком.
- светло пиво - 500 мл;
- лук - 2 комада;
- соли по укусу;
- Пеппер мик - по укусу;
- рузмарин - по укусу;
- биљно уље - 50 г
Начин кувања
- Труп се исецује на комадиће, опере.
- Пиво се сипа у посуду, сјечано лук на пршутима и све зачине се стављају.
- Ставите ватру и доведите до цурка. Цоол.
- Комади зеца се сипају на маринаду и стављају у фрижидер неколико сати.
- Месо се извади и осуши на салвету.
- Пржите у путеру до златно браон.
- Залијте маринаду и гурати малим загријавањем испод поклопца 50-60 минута.
- Готово месо је посејано биљем и послужено је било каквом прилогом.
Зец у пећници (у фолији)
Састојци:
- зец за зец (леђа) - 1 ком.
- бели лук - 3 каранфилића;
- биљно уље - 50 г;
- соли по укусу;
- зачини за месо - 0,5 тсп;
- мљевени бибер - по укусу.
Начин кувања
- Месо зеца се опере у хладној води.
- Мик соли и зачина. Склоните ногу и оставите да маринирате 3-4 сата.
- Пекач за печење прекривен са два слоја фолије (укрштено) и стави ногу.
- Напуњен уљем и добро запечаћен.
- Печемо на 180-200 ° педесет минута.
- Да би се направило ружичаста кора на месу, фолија се отвара, а плоча за печење се шаље у пећницу још 10 минута.
Зец на француском
Састојци:
- зец (фронт) - 1 ком.
- димљена сланина - 150 г;
- црни лук - 3 комада;
- маст 50 г;
- црвено вино - 150 мл;
- лијев лист - 1 ком.
- Грах - 10 ком.
- црвени бибер - 0,2 тсп;
- соли по укусу;
- першун
Начин кувања
- Зец је резан на комаде и опран у хладној води.
- Спржите маст до златне боје.
- Лук се сјече на велике коцке, а грудице - у дебелим резовима. Додајте их у месо и гурати све заједно под поклопцем на малу топлоту.
- Ставите зачине и сипајте вино. Припремите се до меког меса.
Зец зеље
Састојци:
- зец - 1 ком.
- црни лук - 1 ком.
- шаргарепа - 1 ком.
- желатин - 15 г;
- соли по укусу;
- Грах - 10 ком.
- јуха - 1,5 л.
Начин кувања
- Зец је добро опран, исецкан на комаде и стављен у посуду.
- Сипајте воду, доведите до вреле, уклоните пену.
- Ставите неолуштени лук, шаргарепе и зачине у чорбу.
- Кувајте око два сата.
- Желатин се сипа водом и остави се да ојача.
- Чим се шаргарепа кува, извади га и охлади.
- Месо зеца је уклоњено из чорбе и месо је одвојено од костију.
- Ставите лименке. Шаргаре сече крушке и додају месу.
- Желатин се раствара у врелом југу, филтрира и сипава месо у облику. Чим се хладноће хлади, очистите у фрижидеру, али не у замрзивачу.
- Калуп са охлађеним аспићем потопљен је неколико секунди у врућу воду и спуштен на равну плочу.
Рецепти из зеца могу бити наведени на неодређено време. И сви су тако различити да ће чак и софистицирани гурман међу свим овим величанственостима пронаћи право јело за себе.
