Узалуд неки људи мисле да је пилећа срца само отпадна након сечења пилећег трупца. Ако су срца исправно кувана, онда ће резултат бити врло укусно јело.
Срце су у суштини мишићи, што значи да морају да буду припремљени на исти начин као, рецимо, глежањ, који се такође састоји од мишића.
Пилећа срца: суптилности кувања
У срцу нема тетиве, али то је орган циркулације крви, а унутар ње може доћи до уклањања крвног угрушка. Стога, прије термичког третмана, срца морају бити уклеснута дуж средине, отворена као књига, а темељито уклоњена сува крв треба уклонити. Такође уклоните штитне крвне судове из срца (бели су, у облику цеви и вена). Након овог третмана, срца још једном добро испирају под хладном водом.
Срце се могу кувати, залијевати, печене у рерни, пржити у тањиру.
Ако желите да завршена срца буду мекана и сочна, не излажите их дугачким пржима. Довољно је ставити их у вруће уље на неколико секунди, а када се појаве лагана кора, додајте друге састојке.На пример, лук и шаргарепа који чине срце не губи велику количину сока.
Из тог разлога, кувајте их у тигању са поклопац затворен. Пара неће задовољити на унутрашњој страни поклопца, поново одвод у посуду или плех, на тај начин не дају срце да се осуши и постаје тешко.
Домаћице су често забринути колико је потребно да се припреми срца да су у потпуности кува и меког челика. Све зависи од старости трупа, који је припадао срца. Млађи пилетина су били бржи срца до спремност.
Искусни кувари могу лако одредити старост меса својом бојом: старија је, више ће бити тамнија. Исто важи и за срца. Срца младих пилића ће бити спреман за пола сата, а стари се могу кувана до два сата. Стога одредити спремност срца, узимања узорка. Али, наравно, трајање њиховог гашења неће повредити тога, они ће само има бољи укус, сочније и мекше.
Пилећи срца може да супу, краставац, супе, а папазјанија.
Пилећа срца одговарају сваку сосу. Они могу паприкаш у павлаци, парадајз, лук и друго поврће.
Припремљена срца погодна су за било које јело.Ово може бити кромпир, пиринач, кашица, купус, тестенина.
Пилећа срца замрзнута у павлаци
Састојци:
- пилећа срца - 0,6 кг;
- павлака са ниским садржајем масти - 200 г;
- сол;
- црни лук - 2 комада;
- црни бибер - штапић;
- растопљен путер - 30 г;
- копер
Начин кувања
- Припремите срца, као што је горе поменуто.
- Лук сече на мале коцке.
- Талити маслац у тањир или тањир. Ставите срца. Благо мешајте. Додајте лук. Спремите је у светло жуту боју. Уверите се да срца или лук не спали, иначе ће укус соса бити покварен.
- Пуните срце и лук с кисом. Стир. Додајте мало воде тако да је садржај тепиха потпуно прекривен течностима. Направите малу ватру, покријте посуђе са поклопцем. Срчкати срце у павлаци до меке - око 40 минута. 15 минута пре спремности додајте со и бибер.
- Посути готовим јелима са сјецканим копером.
Пилећа срца замрзнута кромпиром у спорим кухињама
Састојци:
- пилећа срца - 0,4 кг;
- шаргарепа - 200 г;
- црни лук - 200 г;
- средњи кромпир - 400 г;
- црни бибер - 5 грашка;
- лијев лист - 1 ком.
- сол;
- Бугарски црвени бибер - 0,5 комада;
- рафинирано сунцокретово уље - 50 г.
Начин кувања
- Сипајте уље у посуду мултицоокера, укључите функцију "Бакинг" или "Фриинг". Када се уље загреје, ставите лук резан на пола прстена. Прођите до меке. Додајте ружичасте корење. Спакирајте све заједно 3-4 минута са отвореним поклопцем.
- Ставите припремљена срца у посуду, мијешајте. Када се појављују лагана коријена, ставите ситан бифтек, загрејте га. Ако не волите укуса бугарског бибера у замрзнутом кромпиру, не можете га додати.
- Сипајте у врућу воду тако да покрива срца 1 цм. Пребаците режим спорог штедњака на "Куенцхинг / Соуп", спустите поклопац и угасите срца за 30 минута.
- Резати кромпир у коцке. Сипајте у чорбу. Ставите лист лука, бибер, сол. Стир. Наставите са кувањем док кромпир није мекан.
Пилећа срца у парадајз сосу
Састојци:
- пилећа срца - 0,5 кг;
- парадајз паста - 20 г;
- шећер - 3 г;
- црни лук - 1 ком.
- бели лук - 2 каранфилића;
- шаргарепа - 1 ком.
- рафинирано сунцокретово уље - 40 г;
- сол;
- земља коријандер - 5 г;
- црни бибер;
- осушени босиљак - 3 г;
- соја сос - 5 мл.
Начин кувања
- У котлу сипајте уље, добро га загрејте. Ставите лук, исецкан у танке траке, осим у жућкастој боји.
- Додајте припремљено срце на лук, мешајте и лагано их пржите.
- Исеците шаргарепу у танке сламице, удружите се с срцима и луком.
- Ставите парадајзу, шећер и сол. Сипајте у соја сосу. Сваког тренутка сипајте све заједно, а онда сипајте у врућу воду до нивоа садржаја котла.
- Покривајте посуђе са поклопцем, смањите топлоту на минимум, угасите срца око 40 минута. Ставите зачињене биље и бели лук, срушени ножем. Кувати још 10 минута. Послужити са тестенином, кромпиром или пиринчем.
Срце су исушавали павлаку и парадајзом
Састојци:
- пилећа срца - 0,6 кг;
- црни лук - 1 ком.
- павлака - 100 г;
- парадајз паста - 1 тбсп. л .;
- сол;
- шећер - 0,3 тсп;
- црвени бибер - штапић;
- бели лук - 3 каранфилића;
- биљно уље - 30 г
Начин кувања
- Топло уље у тањиру. Ставите сецкане лук и пассе док не мекане.
- Ставите припремљена срца. Испржите лагано с луком.
- Комбинујте павлаку са парадајз пастером, мало разблажите водом, прелијте срца на овај сос.Покријте посуду са поклопцем, симулирајте на ниској врућини 40 минута.
- Ставите сол, шећер, бибер, здробљени бијели лук. Кувати још 15 минута.
Солианка са пилећим срцима
Састојци:
- пилећа срца - 0,3 кг;
- црни лук - 2 комада;
- шунка - 100 г;
- парадајз паста - 1 тбсп. л .;
- кисели краставци - 1 ком.
- маслине - 80 г;
- биљно уље - 1 тбсп. л .;
- шаргарепа - 1 ком.
- сол;
- мљевени црни бибер;
- лимун - 1 ком.
Начин кувања
- Оперите срца, уклоните остатке крвних судова. Резати на пола, уклонити крвне грудве, поново опрати.
- У котлу сипајте биљно уље, загрејте га. Ставите лук одрезан на пола прстена, а шаргарепа наребрена на корејском грилу. Испрати их до лагане златне боје.
- Ставите срца, лагано пржите. Додајте краставце, сламу, парадајз, шећер, бибер. Стир. Грејати на високој температури све док влага не испарава.
- Сипајте толико воде за цурење како бисте направили густу супу. Затворите поклопац са поклопцем, кувајте на ниској температури док срце не буде мекано.
- Одвојено, пржите сјецкано шунку, ставите га у супу. Сипајте мало течности испод маслина. Ако је потребно, слино лагано. Уклопите све заједно још 20 минута.
- Поур солианка у плочу, ставите маслине и парче лимуна. Посути с ситаним зеленилом.
Пилећа срца су пијана са печуркама
Састојци:
- пилећа срца - 0,5 кг;
- свеже печурке (шампињони) - 300 г;
- лук - 2 комада;
- биљно уље - 40 г;
- павлака - 50 г;
- мајонез - 50 г;
- кечап - 50 г;
- сол;
- шећер - 0,5 тсп;
- горчица спремна - 1 тсп;
- омиљене биљке по укусу.
Начин кувања
- У котлу загрејте уље, пржите на њој све док златно смеђе резане лукове полу-прстена.
- Припремите срца према правилима, додајте их у лук. Стир. Јако мало. Запамтите да су прекомјерана срца често суха и без укуса. Залијте на пола чаше топле воде. Затворите котел са поклопцем, утопите се на ниску врућу 30 минута.
- Док срце припрема, оперите печурке, осушите, исеците на плоче.
- Пола сата касније додајте их у срца.
- У посуду мијешајте павлаке, мајонез, сенф, кечап, шећер, бибер, сол и своја омиљена трава. Сипајте ову мешавину срца с печуркама. Стир. Течност мора у потпуности покрити садржај котла. Ако то није довољно, не брините: печурке ће се загрејати, они ће ослободити још течности, они ће се смирити, а сос ће бити сасвим довољан.
- Срчати срце са печуркама још 20-30 минута. Потапајте зеленилом.
Пилећа срца са луком и павлаку у лонцу
Састојци:
- пилећа срца - 0,5 кг;
- средњи лук - 3 комада;
- павлака - 200 г;
- сол;
- мљевени црни бибер - штапић;
- бели лук - 2 каранфилића;
- гхее - 2 тбсп. л.
Начин кувања
- Припремите срца: опрати, пресећи на пола, процесирати и опрати.
- Лук сече на мале коцке.
- Исперите маслац у тавани, лагано пржите срца на њој. Пребаците у посуде, полући их на половину.
- На преостало уље, осим светло жутог лука, покријте их срцима. Сипајте у мало брод или топлу воду: течност треба да покрије само месо.
- Помешајте киселу крему са сланом, бибером и белим луком који пролази кроз пресовани лук. Ширити преко лука.
- Затворите поклопце са поклопцима и ставите у пећницу, загрејте на 200 степени, један сат. Потресите срце с кисом у павлаку са сецканим зеленилом.
Хостесс ноте
Такође можете кухати са пилећим срцима било коју салату у којој желите да ставите месо. Да бисте то урадили, оборите срце у врелу воду, поново га доведите до врења, уклоните пену.
Откуцајте срца са ниским загријавањем око сат времена.У сред кухања ставите корене, копер, папар, лист лука (опционо), со.
Неопходно их је охладити само у јухо, у супротном ће бити прекривене неприлагођеном кору, затамнеле и постале круте. Пре додавања у салату, пресеци их у сламке или танке резине.
У салати добро иду с сољеним или киселим краставцима, печуркама, куханим јајима, луком, сиром. У салату можете додати и зелени грашак. Ова салата је боље испунити мајонезом.
