Месни нуспроизводи су мало инфериорни у исхрани у првокласном месу, а понекад га надмашују. Они коштају мање, што доводи до тога да неке домаћице гледају на њих са презира. Али, ако знате тајне кувања кланица, јела од њих су укусна и здрава. Пилећи "пупки" се састоје од четвртине протеина, садрже многе корисне елементе у траговима, влакна, храну, али у исто вријеме нису превише високе калорије. Али имају неколико слојева густог мишићног ткива. Грешка кувара је преплављена чињеницом да ће се јело испружити чврсто и без укуса. Ако знате како правилно кувати пилеће желудице, они ће остати мекани и сочни, било би лепо јести их.
Кухињске функције
Ако ћете направити укусно јело од пилетине, морате научити како кувати пилеће желудице тако да су мекани и сочни. Половина зависи од изабраног рецепта. Нуспроизводи замрзнути у павлаци су увек мекши од пржених или куваних у води. Међутим, рецепт није све. Постоји неколико начина за кување пилетина стомака тако да су меке и укусне, без обзира на рецепт који изаберете.
- Дувати од младих птица припремају се брже и добијају се више него код старих. Префери код куповине вентрикула розе и мале величине.
- Од закрчене каледје да кува укусно јело неће радити. Немојте узимати пилеће "пупке", имају тамну хладовину и кисели мирис. Арома белог лука такође треба да вас упозори: уз помоћ, бескрупулозни продавци покушавају да прикрију непријатан дух несталог меса.
- Свежи и расхлађени производи од меса у припреми остају још сочни - више воле. Ако и даље морате користити замрзнуте желудице, дозволите им да се отапају у фрижидеру. Нуспроизводи који се отапају без наглих промена у температури остају више сочни од оних који се подвргавају изненадном одмрзавању у микроталасној или под топлом водом.
- Чврстоћа стомака може дати бел филм. Производ произведен на специјализованим живинским фармама се очисти од тога, али постоје случајеви у којима је у потпуности или делимично очувана. У овом случају, треба га откинути или одсећи ножем, прање стомака пре топлотног третмана.
- Ако пре кувања пилетина стомака у року од сат или два умијеш у хладној води, остану мирнији након кувања.
- Главна тајна кухања меких пилићних стомака је трајање њиховог топлотног третмана. Морате их кувати најмање сат времена или чак два, ако се укрцају од старе птице. После тога се и даље препоручује да се издвоје. Што дуже кухате желудац, то ће бити мекше.
Ако желите да кувате укусно јело пилећих гиззарда, будите стрпљиви. Дуготрајна топлотна обрада ће их учинити меком и сочном. Дезинкујете жељеним укусом помоћу мирисних зачина, поврћа, соса и других састојака. Њихов избор зависи од специфичног рецепта.
Пилећи стомачи са луком и шаргарепом у тигању
Састав:
- пилећи стомачи - 1 кг;
- црни лук - 75 г;
- шаргарепа - 150 г;
- биљно уље - 40 мл;
- вода - 0,4 л;
- сол, бибер - по укусу.
Метода припреме:
- Уколико је потребно, очистите стомак, уклоните масноћу и унутрашње филмове. Исперите темељито и исперите ручник.
- Исеците на мале делове, поделите сваки "пупак" на око 4 дијела.
- Скините љуспице са сијалице, исеците га на мале коцке.
- Очистите шаргарепу и исеците их на грубим грудима.
- Загрејте уље у посуди и ставите лук у њега. Преко ниске врућине, пржите га све до провидног.
- Додајте вентрикле и шаргарепу на лук, покривајте водом.
- Покријте посуду и исперите у року од сат времена.
- Сол, бибер и наставити кување још 10 минута.
Један од најлакших рецепата за кување комада пилетина вам омогућава да добијете укусно и здраво јело. Остаје да кува посуду, а срдачна вечера је спремна.
Пилећи стомачи у пиву у спору штедњак
Састав:
- пилећи стомачи - 0,5 кг;
- црни лук - 150 г;
- брашно - 20 г;
- маслац - 100 г;
- шећер - 5 г;
- Дијон сенф - 20 мл;
- пиво - 0,25 л;
- вода или пилећа јуха - 0,25 л;
- сол, бибер - по укусу.
Метода припреме:
- Исперите пилеће желудице, сухо. Ако су велике, пресеци на неколико комада.
- Лупите и исеците лук на танке полупротере.
- У посуду мултицоокера ставите маслац на резове средње величине и покрените уређај 15 минута у режиму "Пржење". Ако ваш апарат нема такав програм, изаберите начин печења - резултат ће бити идентичан.
- Када се маслац потпуно истопио, ставите лук у њега.Сачекај док не добије златну нијансу.
- Додајте остатке и сачекајте да програм заврши.
- Посути брашном и мијешати.
- Пиво помешајте са броколом, разблажите сенфу помешану шећером, сором и бибером са малом количином ове смеше.
- Додајте сенф на стомак, мијешајте.
- Налијте преосталу мјешавину пива и чорбе.
- Спустите поклопац мултикоокера, активирајте режим "Каљење". Подесите тајмер на 60-90 минута, у зависности од величине стомака.
Стомакови заварени пивом испадају нежни и сочни, поседују сочни укус и практично се комбинују са било којим украсом. За њих можете користити кромпир, хељде, тестенине, пиринач.
Пилећи стомачи са кромпиром у пећници
Састав:
- пилећи стомачи - 0,6 кг;
- кромпир - 0,6 кг;
- црни лук - 100 г;
- бели лук - 2 каранфилића;
- парадајз сос - 20 мл;
- павлака - 60 мл;
- свеже зеленило (копер, першун) - 50 г;
- тврди сир - 100 г;
- биљно уље - по потреби;
- со, зачини - по укусу.
Метода припреме:
- Исперите стомак, покријте водом и ставите на пећ. На средњој врућини, довести до цурења, смањити интензитет пламена и кувати 40-60 минута, у зависности од величине нуспроизвода.10 минута пре кувања, можете да бацате лишће лова и неколико црних и свињских паприка у посуду.
- Оперите кромпир и, без пилинга, кувајте до пола кувања.
- Цоол кромпир и кувани стомак.
- Олуштени кромпир, исечен у округле резове.
- Исеците стомак у плоче или коцке.
- Додајте чесном посебном пресом, помешајте је са павлаку и парадајзом.
- Оперите и исеците зеленицу ножем.
- Пеел и исецкати лук.
- Густите посуду густо са биљним уљима, ставите кромпириће у њега.
- Потапајте кромпир с црним луком, затим сјебано биље и зачине.
- Следећи слој је ставити пилеће желудице, соли и сезоно их, масти са припремљеним сосом.
- Загрејати пећницу. Када температура у њему достигне 180 степени, ставите у облику са кромпиром и кокошијим отпадом.
- Печените 30 минута, а затим уклоните из рерне и потресните рајченим сиром.
- Вратите форму у пећницу још 10 минута.
Стомак печени под кисом кремом ће бити мекан и нежан. Кромпир ће поспремити посуду. Сир ће га покрити окусном кору, чинећи га достојанственим столом.
Пилећи стомачи са поврћем у котлу или суду
Састав:
- пилећи стомачи - 0,5 кг;
- црни лук - 100 г;
- шаргарепа - 100 г;
- парадајз - 150 г;
- Бугарски бибер - 0,2 кг;
- копер - 50 г;
- соја сос - 40 мл;
- павлака - 40 мл;
- биљно уље - 60 мл;
- вода (за каљење) - 0,2 л;
- свеобухватна зачина са сувим поврћем - по укусу.
Метода припреме:
- Добро опрани пилећи стомак прелазе у тепихе, покривају водом и кувају до меке. Скините са кашичицом и хладно. Грубо исецкање по жељи. Ако су сами стомачи мали, могу остати нетакнути.
- Одлепите лук и исећи на танке полупречнике.
- Исперите бибер, исећи стаб из њега, уклоните семе. Баците поврће по дужини у 4 комаде и исеците превише танке сламице.
- Стегни и реши шаргарепу.
- Потапати парадајз воденом кухињом и уклонити кожу од ње. Скините са ножем печат у близини стабљике. Парадајз пулпа сече на коцке од око 1 цм.
- Загрејте уље у котлу или гипсу са густим дном и ставите лук у њега.
- Када лук има златну нијансу, додајте му шаргарепу и спржите поврће заједно још неколико минута.
- Додајте паприку и парадајз, чашу на минут или два.
- Ставите коморе. Попржите их са поврћем 5 минута.
- Сојино сосу помешајте киселим павлаком, разблажите водом и попуните добијени течност са поврћем.
- Смањите топлоту и симулирајте вентрикле са поврћем 20 минута.
- Додајте зачине и наставите да симулирају још 10 минута, како бисте се уверили да се течност из котла не уклапа у потпуности. Ако је потребно, додајте мало воде.
Пилећи стомачи се добијају према овом рецепту, не само меким, већ и сочним. Може се једити без једне стране, али је боље додати кромпир или тестенине. Они ће остати укусни, чак и ако се хладе, могу се служити уместо хладне снацк-е. Ако поврће није пре-пржено и одмах се испушта са дробљеном, добијате дијететски оброк.
Пилећи стомачи у павлаци
Састав:
- пилећи стомачи - 0,5 кг;
- пилећа јуха или воде - 0,25 л;
- павлака - 0,25 л;
- биљно уље - 40 мл;
- сол, црни бибер - по укусу.
Метода припреме:
- После прања и сушења пиринчаних коморе, исећи их и спрати их 5 минута у врућем уљу. У овом тренутку немојте покривати посуду, боље је направити интензитет пламеног медија или чак јак.
- Смањите топлоту и попуните вентрикуларну чорбу. Симмери их испод поклопца на ниски врућини 30 минута.
- Салата и сезонске кланице, испуните павлаку. Наставите да се уткате, без покривања, још 20-30 минута. Током овог времена они ће бити веома мекани.
Тај рецепт за замрзнуте коморе пилетина се може назвати класиком, јер га домаћице дуго користе и многи кувари преферирају ову једноставну варијанту.
Пилећи стомачи са печуркама
Састав:
- пилећи стомачи - 0,7 кг;
- свежи шампињони - 0,25 кг;
- црни лук - 0,2 кг;
- павлака - 0,5 л;
- пилетина или бујона јуха - 0,2 л;
- биљно уље - 40 мл;
- со, зачини - по укусу.
Метода припреме:
- Оперите пилеће нуспроизводе и исеците их на средње величине.
- Лупите и исеците лук на танке полупротере.
- Оперите печурке, разблажите ручником, танко сечите.
- Полувајте киселу павлаку са броколом. Ако је потребно, може се заменити куханом водом.
- Загрејте уље у дубоком тигању и ставите полуну прстију лука, исперите их на средњој врућини 5 минута.
- Додајте пилеће пупољке и пржите их 5 минута са луком.
- Поур пијесак помешан са бујоном.
- Покријте посуду са поклопцем и гашење клавниче на пола сата.
- Салата, бибера, уђите у печурке и преостало павлаке, мешајте.
- Настави да се поквари 15 минута.
Пилећи стомачи припремљени према горе наведеном рецепту, посебно су мирисни. Они воле не само љубитеље печурака. Такво јело је тешко третирати без дужног поштовања. Може се чак и служити на свечаном столу, а ваши гости ће бити задовољни.
Пилећи стомачи у зачињеном кремном сосу
Састав:
- пилећи стомачи - 0,5 кг;
- павлака - 150 мл;
- кисели краставци - 100 г;
- црни лук - 100 г;
- шаргарепа - 100 г;
- бели лук - 1 каранфилић;
- наријени рак - 20 г;
- нарибан ђумбир - 5 г;
- биљно уље - по потреби;
- сол, црни бибер - по укусу.
Метода припреме:
- Опрати и ољуштити свеже поврће.
- Решите корење рена и ђумбира, прескочите бели лук преко штампе.
- Вентрицлес, прање, кувати док се не припреми у слану воду. Охлади их и пресеци на коцке.
- Решите шаргарепу и исеците лук.
- Резани маринирани краставци у ситним комадима.
- У врућем уљу, сипајте лук са шаргарепом, додајте их у коморе и спржите их 5 минута.
- Помешајте павлаку са остатком састојака, залијете сос од пилећег нуспроизвода.
- Спустите 10 минута испод поклопца.
Пилећа комора за пићу има оригиналан укус са укусом. Рецепт је корисна за оне који воле да експериментишу у кухињи.
Ако знате како да кувате коморице пиле како би постали мекани и нежни, у вашем породичном менију увек ће бити јефтиних, али срдачних, укусних и здравих јела од ових нуспроизвода.
