Лагман је веома необично јело које је присутно у готово свим националним кухињама народа Централне Азије. Јединствена је у томе што је истовремено и супа и топло јело. Његове главне компоненте су посебна врста резанци, меса, поврћа, зачина, на основу којих се припрема ароматични и укусни сос, прилично течност. Међутим, ако комбинујете све ове компоненте и кувате, добијате уобичајене тестенине са месом и поврћем, које немају ништа заједничко са ремек-делом средње азијске кухиње. Ако желите изненадити госте и домаћинства, морате знати како правилно кухати Лагман код куће.
Кухињске функције
Лагман је хранљиво, укусно и здраво јело са јединственим органолептичким својствима. Једино месо, резанци и домаће поврће ће их имати само ако се поштују сва правила.
- Главни састојак лагмана је резанци, што није попут шпагета или јајних резанци познатих многим нашим сународницима. Танка је, дуга, еластична. Данас је могуће пронаћи одговарајући на продају, обично се продаје у нагомиланим "гнездама" или "лоптама" и назива се "лагмановим резанцима".Али ипак најбоља опција је да је кувате сами. Да бисте то урадили, потребно је направити тесто према посебном рецепту и подмазати га биљним уљем, истегнути га рукама, окрећући га, као и обично, преклапајући жице од канцеларијске опреме. Узгред, и дебљина резанци треба да подсећа на танку жицу, као што је, на пример, рачунарски миш.
- Месо је други важан састојак у посуди. Много тога зависи од његовог квалитета, тако да месо треба изабрати свеже, не превише масно или стрмо. Треба имати на уму да средњоазијска кухиња не подразумијева припрему свињских јела, стога, за лагман, требате користити или јагњетину или говедину.
- Поврће такође треба да одаберу квалитет. Истовремено, немогуће је из рецепта искључити било који од поврћа, замијенити мало поврћа са другима. Таква прилагођавања негативно утичу на укус готовог јела, али и њен изглед, ускраћивање националне боје.
- Употреба управо оних зачина које су назначене у рецепту, а то је у препорученом износу који ће вам омогућити постизање буке карактеристичне за овај лагман. Ако је немогуће набавити све зачине, идеја о кувању лагмана треба напустити - и даље не функционише савршено.
- Припремите Лагман у котлу.Његови дебели зидови и дно остављају дуго времена да одржавају жељену температуру, не сагоре поврће и месо, а сос не врео.
Усклађеност са рецептима и технологијом кувања лагмана - неопходни услови за припрему овог јела код куће. Ако се посматрају, испоставља се исто као у Централној Азији.
Лагман Ноодле Реципе
Састав:
- Пшенично брашно првог разреда - 0,6 кг;
- Пшенично брашно другог разреда - 0,4 кг;
- пилећа јаја (велика) - 2 комада;
- вода - 0,3 л;
- Стони сир (9 процената) - 5 мл;
- соли по укусу;
- биљно уље - колико ће ићи.
Метода припреме:
- Обришите и мешајте брашно.
- Загрејати воду до око 30-35 степени, побиједити заједно са јајима и сирћетом.
- Додавањем резултујуће смеше у дијелове брашна, гнетите тесто. Заједно док тесто није пластично.
- Оборите тесто у филму за везивање и ставите га у фрижидер на пола сата.
- Извадите тесто и поделите на 5-7 комада. Либерално подмазати биљним уљем и почиње да се постепено повлачи, навијањем растегнутог дела "цикцак". Ако се тесто не протеже, куцните на стол, додајте још уља. Ако те манипулације нису помогле, оставите тесто још 15 минута - након неког времена почиње да се боље развија.
- Кресавајте слану воду, ставите у њушку резанци (цела) и кухајте 5 минута.
- Након уклањања и прања резанци, мастити је са биљним уљем тако да се не држи заједно.
Такве резанце треба направити одмах пре кувања лагмана. Ако нема времена за збркање с њим, онда се може замијенити купљеним лаганим резанцима или, у екстремним случајевима, користити шпагете.
Узгој лагмановог рецепта
Састав:
- говедина - 0,8 кг;
- Лагман резанци - 1 кг;
- црни лук - 0,2 кг;
- корење - 0,4 кг;
- редкев - 0,2 кг;
- слани бибер - 0,2 кг;
- кромпир - 1 кг;
- бели лук - 2 главе;
- парадајз - 0,8 кг;
- јуха - 2 л;
- дивљи бели лук - 100 г;
- црни мљевени бибер - 2 г;
- паприка - 5 г;
- цилантро (зеленило) - 50 г;
- соли по укусу;
- биљно уље - 0,25 л.
Метода припреме:
- Сјећи ољуштену шаргарепу, лук, редквицу и слатку паприку на мале коцкице. Спржите их у биљном уљу.
- Сјежите месо у танке траке, ставите је у поврће и пржите, повремено мешајте, све заједно на четврт сат времена.
- Опрати парадајз, извадити стабло. Урезати у велике лобуле.
- Оперите и сјечите у цеви дужине око 2 цм са дивљим белим луком.
- Челик лупине и здробити.
- Ставите парадајз, бели лук и дивљи бели лук у котао на месо и поврће, попуните њом чорбу. Када се бујон закрчи, додајте му мешавину паприка, со по укусу.
- Очистите кромпир у велике количине и ставите их у чорбу.
- Покривајте котел са поклопцем и полу сата симпримујте његов садржај на ниској врућини.
- На дубоким плочама шире свеже припремљене (већ куване у слану воду) резанци. Ставите месо и поврће из коалона, залијете течни сос у којем су поврће исцрпљене.
- Сасвим исеците свежег цилантроа и посипајте лагманом са њом пре него што послужите.
Лагхман у Татар
Састав:
- јагњетина целулоза - 0,8 кг;
- парадајз - 0,5 кг;
- Бугарски бибер - 0,6 кг;
- корење - 0,3 кг;
- кромпир - 0,7 кг;
- патлиџан - 0,3 кг;
- бели лук - 1 глава;
- масни реп - 150 г;
- биљно уље - 50 мл;
- јуха - 1,5 л;
- резанци - 0,8 кг;
- црвени бибер - 5 г;
- оригано (осушено) - 5 г;
- першун - 100 г;
- соли, шећер - по укусу.
Метода припреме:
- Исеците месо на мање комаде, ставили у казану, а на реп масти пропржите овчијег до браон.
- Пресећи ољуштени кромпир у велике комаде, ставити их у месо и сипати преко чорбе. Ако је потребно, додајте со, паприку. Можете додати шећер (кашичицу). Кувајте месо и кромпир у суши 20 минута.
- Добро сипајте папричице, лук и шаргарепу.
- Лигње и шаргарепа спржите у биљном уљу и заједно с бибером ставите у месо. Сипајте заједно још 10 минута.
- Укопајте парадајз, скините кожу од њих, исеците месо блендером или кексом. Мешајте са луком прешли преко штампе и ставите у котао на месо са поврћем. Додајте оригано и фино исецкани першун.
- Уклопите све заједно још 10 минута.
- На дну посуде поставите резанце, покривајте сосом са месом и поврћем.
Пре служења посуде може се посути са першуном. У овом случају, када припремате посуду, не можете га додати.
Цолд лагман (асхлиамфу)
Састав:
- Лагман резанци - 0,5 кг;
- вода - 0,7 л;
- пиринач скроб - 70 г;
- биљно уље - 70 мл;
- бели лук - 1 глава;
- дивљи бели лук - 100 г;
- парадајз - 0,5 кг;
- пилеће јаје - 1 ком.
- црни лук - 0,3 кг;
- Оријенталне зачине (куркума, коријандер, итд.) - 5 г;
- соли по укусу.
Метода припреме:
- Смеше шкроба са 0,25 литара воде, у фрижидеру.
- Сјећајте поврће фино.
- Загрејати уље у котлу, ставити поврће, спрати 5 минута.
- Додати со и зачине на масу поврћа (када се загреје, парадајз ће дати сок, а маса ће постати прилично течна). Ставите још 10 минута.
- Додајте 0.45 литара воде у поврће и кувајте поврће још 10 минута након кључања.
- Цоол сос од поврћа.
- Укопајте резанце, уредите на плочама.
- Кувајте јаје, резите га на 4-6 комада дужине и ставите комад у сваку плочу.
- Сипајте поврћа.
- Скидајте скроб из фрижидера (претвориће се у желе). Пресећи желе на комаде и ставити их на врх поврћа.
Ова верзија Лагман-а ће се жалити онима који не једу месо.
Лагман - срдачно јело, чија главна компонента је специјално припремљен тестенин. Лагман је у могућности да потпуно замени ручак, јер је то крст између првог и другог круга, има пуно меса и поврћа, испуњених апетизирајућим сосом.
