Дагње су релативно јефтине, али врло корисне шкољке. Упркос чињеници да се називају "остриге за сиромашне", јела од њих су веома укусна. Данас се шкољке могу набавити и ољуштене и шкољке. Многи људи више воле другу опцију, пошто је у процесу кувања мекушаца у гранатама лако наћи и одбацити све застареле. Наравно, у овом случају морате знати како правилно кувати шкољке у шкољкама. Данас су ове суптилности ове технологије упознате не само са кухарима елитних ресторана. Многе домаћице лако се носи са задатком код куће.
Карактеристике избора и припреме
Да би се шкољка шкољки у шкољкама испоставила укусна, корисна и сигурна, морате знати основна правила по њиховом избору и припреми.
- Приликом избора свежих или смрзнутих шкољки у гранате, предност би требало дати великим, јер ће у малом драгоценом месу бити врло мало - са језгром зрна.
- Пажљиво узмите дагње приликом куповине. Можете узети само шкољке, шкољке нису оштећене и затворене. Оштећене шкољке су обично случај ако је производ више пута замрзнут и одмрзнут.Отворене љуске указују на то да је шљапа болесна, мртва или једноставно лоша. Ако купујете свеже дагње, можете покушати да куцате на умиваонику - ако се затвори, онда је све у реду, дагња је жива, а можете је сигурно узети и кувати.
- Ако желите да припремите смрзнуте дагње у шкољкама, прво их морате одмрзнити. Пустите их најбоље отапати у фрижидеру. Тако шкољке боље задржавају корисне особине.
- Пре кувања шкољке шкољки морају бити очишћене до глаткости. Ово се може урадити тупим ножем, које гранате треба пажљиво очистити.
- Дагње се могу паковати пар сати у хладној води пре прања. У овом случају, лакше ће их очистити од песка. Поред тога, ова процедура ће се одмах ослободити мртвих мекушаца: живи ће се спустити до дна, а мртви ће остати на површини.
- Шкољке у шкољкама могу се кувати, залијевати, пећи у пећници. Без обзира на начин припреме, важно је одабрати и бацити дагње, чије се шкољке нису отвориле после 5-7 минута топлотне обраде. То указује на то да је производ застарел и да се лако отрује са несташним дагњама.
- Да би се побољшао укус дагње, врену и потопите их додавањем вина, лимуновог сока, парадајза, млека, сос од белог лука, копра, папра, целера. Избор једног или више ових састојака зависи од рецептуре.
- Шкољке служе уклањањем врха шкољке. Да бисте уклонили шљаку са дна умиваоника, можете користити виљушку. У неким ресторанима када се служи шкољка стола служе клешта. Они су потребни како би зграбили уклоњени део љуске и искористили га да извадите месо мекушаца од осталих.
Месо шкољке добро ускладјује са белим вином. Ако нудите овим мекушцима гостима, вриједно је ставити флашу бијелог вина на сто.
Како кувати куване дагње у шкољкама
Састав:
- дагње у шкољкама - 2 кг;
- вода - 1 л;
- лимун - 1 ком.
- соли - 20 г;
- мљевени црни бибер - по укусу.
Метода припреме:
- Сипање шкољки пола сата у хладну воду, уклоните, четкицом са свих страна с четком, гребањем ножем и испирањем у текућој води.
- Оперите лимун, исеците га на пола, исцедите сок из њега. Скините камење које је пало у сок. Сипајте сок у посуду са дебелим зидовима.
- Налијте у рак литар хладне воде, додајте со и бибер, мешајте.
- Ставите чисте дагње у шкољке у посуду. Ставите лонац на средњу врелину, покривену поклопцем.
- Када се вода закопа, сачекајте 5 минута и проверите дагње. Моллуски, чије су шкољке већ отвориле, уклањају се из посуде.
- Поново проверите спремност шкољки за 2-3 минута. Извуците отворену од посуде, одбаците неотворене.
Послужите кухане дагње одмах након кувања. Од пића поред белог вина, пиво се приближава њима.
Може се кувати дагње у води помешане са сувим белим вином. Оптимални однос ових компоненти је 1: 1. У том случају, укус готових дагње ће бити потпуно другачији, благи и рафиниранији.
Није неопходно водити рачуна о томе да течност у потпуности покрива шкољке током кувања. Шкољке шкољке отворене су под дејством парице.
Кување на дагње рецепта може бити свако: и смрзнуто и свеже. Могу се једити одмах, али често се заснивају на другим јелима. Укључујући салате.
Како кувати куване дагње у шкољкама
Састав:
- свеже дагње у шкољкама - 1 кг;
- бели лук - 5 каранфилића;
- вода - 1 л;
- лимун - 1 ком.
- свежи першун - 50 г;
- црни бибер - по укусу;
- соли по укусу;
- маслац - 50 г;
- крема за пиће - 150 мл.
Метода припреме:
- Очистите и исперите шкољке добро. Ставите их у посуду.
- Напуните водом, узећи у себи сок од једног лимуна, додајући мало бибера и соли.
- Ставите лонац на јаку ватру и сачекајте док дагње не почну да се отварају. Однесите их чим се судопер отвори. Копије које нису имале времена за отварање за 7 минута морати бити избачене.
- Уклоните горњи део шкољке из сваког дагња.
- Ставите мекушаре у посуду, претешите маслац на њему.
- Ставите чесну чесном преко штампе, прелијте крему преко ње.
- Сипати сос од белог лука на љуску уз дагње. Стави га на средњу врелину. Исперите шкољке на 5 минута.
- Узмите дагње из сосове, ставите посуду.
- Исперите, осушите, фино исецкајте першун са ножем, додајте у кремасти сос од белог лука. Можете додати бибер и сол. Стир.
- Залијепите сосове са шкољкама.
Понудити шкољке зачињене у кремастом сосу од белог лука може бити а ла царте.
Свеже шкољке печене у шкољкама
Састав:
- свеже дагње у шкољкама - 1 кг;
- свежи парадајз - 0,3 кг;
- хлебни хлеб - 40 г;
- маслиново уље - 20 мл;
- бели лук - 2 каранфилића;
- першун - 1 сприг;
- Карнација - 1 ком.
- сол, бибер - по укусу;
- вода - 0,5 л.
Метода припреме:
- Сипајте воду у тањир. Ставите ољуштене и опране дагње у шкољке.
- Ставите лонац на високу топлоту. Сачекајте док се гранате не развију. Уклоните горњи део уклањања дагње са посуде и лагано хлађење.
- Здробити бели лук.
- Укопати парадајз, олупити кожу. Решите парадирску целулозу, исеците га са блендером или прорезите кроз сито. Мик са белим луком.
- У малтеру млетите со, бибер, каранфилић.
- Обришите хлеб, додајте у пире од парадајза.
- Ставите зачињену смешу тамо.
- Додајте маслиново уље, мешајте.
- Свињске шкољке стављене на плочу за печење покривено пергаментом. Ставите мешавину парадајза на свако дагње.
- Угрејати рерну на 180 степени и поставити у њега пећ за пециво.
После 10 минута, дагње печене у сосу од парадајза су спремне. Често се припремају свеже дагње користећи овај рецепт, али се такође може користити за замрзнуте шкољке.
Шкољке пеку у љусци с сиром
Састав:
- велике смрзнуте или свеже дагње - 1 кг;
- тврди сир - 120 г;
- мајонез или павлака - 100 мл;
- лимун - 0,25 комада;
- бели лук - 2 каранфилића;
- вода - 0,5 л.
Метода припреме:
- Опрати темељито, очистити дагње, покрити хладном водом и ставити на високу топлоту.
- Кувати 7-8 минута. Баците све необјављене шкољке. Остани хладити.
- Уклоните месо дагње, свако сечите на 3-4 комада.
- Ставите месо дагње у посуду. Стисните лимун сок на њима.
- Додајте бели лук, павлака или мајонез, прошли кроз преса до шкољки, мијешајте.
- Напуните умиваоник са насталом смешом.
- Фино гајите сир, посипајте га гранатама.
- Преклопите љуске на плочицу за пециво и пошаљите за печење 5 минута у загрејану пећницу од 200 степени.
Посуђе припремљено према овом рецепту може се назвати изузетно. Савршено ће украшити празнични сто.
Не плашите се да купите дагње у шкољкама. Кување их код куће је једноставно. Истовремено, изглед готовог јела и његовог укуса скоро сигурно ће импресионирати ваше госте.
