Јетра је једна од најљепших делиција. У старим данима, сматрало се да је краљевска риба, па чак и данас не може свако да приушти да често поједе ову рибу. Али на одмору, многи га могу кувати, а свака јесетраћа ће бити главна декорација стола. Поред тога, месо јесетра је веома корисно и не превише високо у калоријама. Ако знате како кувати јесетра у пећници, тако да је сочно и апетито, нећете имати питање како изненадити госте.
Кухињске функције
Јетра је прилично скупа, и било би изузетно непријатно да га покварите када се кува. Због тога, пре пецања јесетра у рерну, у резине или у цјелини, има смисла упознати се са препорукама искусних кувара.
- Ако пијете свежу јесетру, он ће испасти измеренији од оне у замрзавању. Да би ова разлика била минимална, омогућила се усклађивање са правилима одмрзавања производа. Ако се риба одмрзне у фрижидеру, врло је вероватно да после кувања не би било сухо.
- За печење у пећници изаберите не превелике рибе. Ако јесетра тежи више од 3 кг, неће се печати до краја, или ће се исушити.
- Да не бисте превазишли јесетрију, не прелазе време кувања наведеног у рецепту.
- Лимун ће угодно подесити укус јесетра, али је такође немогуће користити лимунов сок у превеликим количинама.
- При сјецкању јесетре треба имати на уму да има на његовим леђима оштре формације. Упркос чињеници да визуелно декорирају рибу, неопходно је да их се решите, у супротном током ручка могу бити повређени.
- Ако желите да јесетра буде нарочито нежна и сочна, потребно је да га испечете у фолију, откривајући је само 10-20 минута пре краја кувања, тако да ће посуда бити смеђена.
Послужити јесетра свечано, не жалећи се труду и времена за украшавање посуде. Верујте ми, краљевска риба заслужује такву пажњу.
Цела печена јесетра
Састав:
- јесетра - 2,5 кг;
- лимун - 1 ком.
- суво бело вино - 80 мл;
- свежи першун - 50 г;
- осушени першун - 10 г;
- осушена мајчина душица - 5 г;
- црни бибер - 5 г;
- бели бибер - 5 г;
- соли по укусу;
- биљно уље - колико ће ићи.
Метода припреме:
- Пажљиво оперите јесетру, исећи трње, остављајући хрскавицу нетакнутим. Чистити и очистити. Гут, добро исперите. Пат посушите са папирним салвете.
- Мешајте две врсте паприке, осушене биље, со. Пробајте рибу са овом смешом.Посути га унутра и напоље са лимуновим соком стиснутим од половине воћа. Користите кулинарску четку, четкицу осетите биљним уљем. Унутра, ставите пар спригова першуна.
- Прекидати фолију неколико пута и подмазати га уље. Ставите га на таблу за печење. Рубови фолије треба да буду много дужи од ширине панице.
- Ставите јесетра на плочицу за печење, претворите га у прстен. Вода риба са белим вином.
- Подигните ивице фолије и заптите рибу.
- Загрејте пећницу до 200 степени и ставите у њега јарак са јесетром. После пола сата, одвојите фолију и наставите кување јесетра још 15-20 минута док се не кувате. Риба је спремна када се пропушта сјајан сок од пирсинга.
Цела печена јесетра се обично служи у целини. За декорацију можете користити преостали першун и лимун. Изгледа добро печено читавом јесетром, постављеном на листовима зелене салате.
За исти рецепт можете испирати осетину у сосу од сенфа мешањем 50 мл сенфа и павлаке и замућивањем јесетра са овом мешавином уместо биљног уља. Остатак рецепта ће бити идентичан горенаведеном.
Јетра пуњена печуркама
Састав:
- јесетра - 2,5 кг;
- павлака - 0,3 л;
- црни лук - 0,2 кг;
- свјеже шампињоне или прашуме печурке - 0,2 кг;
- со, зачини - по укусу;
- лимунов сок - 20 мл;
- тврди сир (опционо) - 100 г;
- биљно уље - колико ће ићи.
Метода припреме:
- Очистите и опрати рибу кухињским пешкирима.
- Мик соли и зачина с лимуновим соком и жлица биљног уља. Покривајте мешавином јесетра са свих страна, укључујући унутрашњост. Привремено одложите.
- Исперите, осушите печурке, исеците на мале комаде.
- Лупите лук, фино исецкајте га ножем.
- Загрејте уље у посуди и пржите лук и печурке у њој. Неопходно је да се пржите док течност која се ослободи из печура не испари из посуде.
- Додајте киселу крему на посуду и оставите преосталу мешавину јесетра. Пеците печурке на 5 минута.
- Ставите јесетра са печуркама, причврстите стомак зубима.
- Гнетите јесетру у рукаву, везите га са обе стране. Чачкалице чине неколико малих рупа за паре да побегну.
- Ставите рукав са рибом на плочицу за печење, ставите га у загрејану пећницу за 180 степени пола сата.
- Уклоните из пећнице. Уклоните рибу из рукава, мало се охладите и исеците на делове.
- Поставите комаде на плочу за печење, покривене фолијом или пергаментом.
- Потресите комадиће јесетре на ражњу с малим рупама. Врећицу вратите у рерну 10 минута.
Ако је пожељно, јесетра се може оставити цијелом, сјебана у ње прије него што се положи на плоче. У овом случају, сир није потребан, а пецати рибу у рукаву ће вам требати мало дуже.
Оштрица печена у пећници
Састав:
- јесетра - 2 кг;
- пилеће јаје - 5 комада;
- павлака - 100 мл;
- мушкатни орах - 10 г;
- балзамични сирћ - 10 мл;
- лимун - 1 ком.
- со, мешавина бибера - по укусу;
- биљно уље - 20 мл.
Метода припреме:
- Оперите јесетра. Дајте га 3 минута у кључу. Вода за ово је погодна за кување у сливу.
- Уклоните рибу из вреле воде, пажљиво исеците шиљке и очистите га.
- Одсећи главу и реп, извадити вијољу. Најлакши начин за то је да направите мали рез близу репа, тако да је шраф изложен и извучете га, држећи рибу за репом.
- Скините кожу из јесетра. Исеците рибу на комаде ширине 2-3 цм.
- Пробијте рибу мјешавином соли и бибера, потресите лимуновим соком, стисните од пола лимуна.
- Кувајте тврде кувана јаја, лупите, уклоните жуманце.
- Млетите жоље темељито са виљушком, мијешајте с павлаком и мушкатним орашчићем.
- У посу за печење поставите фолију преклопљене у неколико слојева. Подмазати га биљним уљем.
- Ставите фолије косуље, покријте их сосом.
- Стисните сок од преостале половине лимуна, посути их рибама.
- Покријте форму са другим комадом фолије.
- Ставите облик у пећницу која је загрејана на 200 степени у трајању од 30 минута. 10 минута пре спремности уклоните горњи слој фолије тако да риба буде црвенила.
Као бочна јела на јесетру, печена у пећници, печени кромпир је идеалан. Посуда се такође може украшити парчетом парадајза, краставаца, лимуна и маслина.
Оштрица је печена у пећници с кромпиром и сиром
Састав:
- јесетра (филе) - 0,5 кг;
- кромпир - 0,3 кг;
- црни лук - 0,3 кг;
- сир - 0,2 кг;
- свежи першун - 50 г;
- лимунов сок - 5 мл;
- мајонез - 100 мл;
- биљно уље - 20 мл;
- соли, зачина за рибу - по укусу.
Метода припреме:
- Исперите, осушите филет јесетра, трљајте с узгајањем рибе, исеците на мале делове, посујте их лимуновим соком.
- Лук сече на танким прстеновима.
- Фино исецкати першун с ножем.
- Крепите кромпир и исеците у танке кругове.
- Подмазати посуду са биљним уљем, поставити половину лука на дно.
- Ставите слој кромпира на врх. Подмазати га мајонезом.
- Ставите рибље рибе, сипајте маринаду из чаше (сок, који је рибу давао током маринирања). Посути с першуном.
- Ставите остатак лука на рибу и преостали кромпир на њој. Четкица мајонеза и овај слој кромпира.
- Фино гајите сир и посуђите с њим посудом.
- Поставите посуду у пећницу која је загрејана на 180 ° и кува 35 минута.
Боље је да користите кромпир за ово јело младо, пошто старији кувари дуже и за 35 минута не могу се кувати. Гарнитура за ово јело није потребна.
Као што видите, чак и неискусни кухар ће моћи да кувари јесетра у пећници у целини или у комадима. Истовремено ће се јело испоставити укусно и апетитно. Печени према било ком горенаведеном рецепту, јесетра ће украсити празнични сто без обзира на то.
