Пангасиус је прилично необична слатководна риба која живи само на једном месту у природним условима. Река Меконг тече у Источној Азији. Познато је да је једно од најзагађенијих водених тијела на свету, због чега је пангазиус који је живео у њему славио као "прљаву" рибу. Међутим, ова репутација је потпуно неистинита. У индустријским количинама ова риба се гаји у вјештачким рибњацима који се стално чисте и стога није ништа мање "чисто" од других риба узгојених под сличним условима. То је тако сигурна риба и иде на продају. Није само штетно, већ чак корисно. Међутим, Пангасиус има своје карактеристике које отежавају кување посуђа из ње. Стога, ако и даље одлучите да пробате ову рибу, која има одличан укус, онда морате научити како правилно кувати пангасиус.
Кухињске функције
У домаћим продавницама можете наћи само замрзнути Пангасиус, а то ствара потешкоће у његовој припреми. Ствар је у томе да је месо ове рибе већ веома нежно,и након замрзавања и одмрзавања постаје још крхка и водено, што често доводи до чињенице да се пангазиус шири и да нема времена да стигне до посуде. Да кувате ову рибу тако да изгледа апетизира, морате знати неколико тајни.
- Избор пангасиуса у продавници, обратите пажњу на његов изглед, пажљиво проучите информације на амбалажи. Ако је риба подвргнута замрзавању шока, покривеном танким слојем ледене глазуре (не више од 10%), изгледа солидно, амбалажа није прекинута, а рок употребе није истекао, онда се риба може узети. Ако постоје знакови неправилног складиштења производа (сломљени делови, велики слој глазуре, вода у пакету), онда је боље одбити куповину.
- Што је пангазиус спорији, онда ће се његова структура оштетити. Из тог разлога, треба му дозволити да потпуно отапа у фрижидеру и након неког времена држи га на собној температури. Сваки покушај да се убрза процес кориштењем топле воде или микроталасне воде довести до катастрофалног резултата.
- Пангасиус се припрема веома брзо, тако да га не треба излагати дуготрајном топлотном третману.Ако је ова риба прекомерна на штедњи или у пећници, може се распасти на мале делове и изгубити естетски изглед.
- Добра је идеја да користите тесто за кување пангасиуса у тањиру, а када га пеците у пећницу - сир. У првом случају, када пржење рибе на прилично високој температури у великој количини уља, теглица ће помоћи очувању интегритета комада. У другом случају, сир, који се истопио, покриваће рибу танким слојем и не дозвољава ширење. У сваком случају, јело ће изгледати предивно.
- Пангасиус нема изражен и одбојни мирис, али ако желите да укус буде још јаснији, можете да потресете рибу с лимуновим соком. Употреба биља неће бити ни сувишна.
Постоји много начина да се направи пангасиус. Може бити пржена, печена, кувана за пар, и све ово може да се уради и са филетима и зрезцима. Дакле, технологија кухања ове рибе не може бити иста, често зависи од изабраног рецепта.
Пангасиус зрезак у пећници
Састав:
- Пангазиус - 1 кг;
- пилеће јаје - 4 комада;
- Пармезан сир - 0,2 кг;
- пшенично брашно - 80 г;
- свјежи копер - 100 г;
- сол, бибер - по укусу;
- биљно уље - 20 мл.
Метода припреме:
- Отопљени пангасиус шницло нежно исперите и разблажите са кухињским салама. Обришите сол и бибер.
- Разбијте јаја.
- Исеците копер са ножем, мијешајте је с прешлом брашном.
- Сјајите сир и мешајте га брашном.
- Прсни стеак пангазиуса у мешавини брашна, сира и копра.
- Сипај стеак у јаја.
- Опет баците брашно и сир.
- Обришите облик и ставите бифтек у њега.
- Ставите облик у пећницу која је загрејана до 200 степени. Пеците рибу 40 минута. Да бисте спречили да риба почне да гори током овог периода, можете пецати пангазиус првих 20 минута, покривајући образац са њим са храњивом фолијом.
Сирови тесто вам омогућава да одржите интегритет шницла. Изгледа да је покривена окрутном кору. Ако успете да добијете мање шлагове пангасиуса, то ће бити још боље. Ако стеак тежи по 0,2-0,3 кг сваке, онда је довољно да их кувамо 20 минута, за бифтек који тежи око пола килограма трајаће око 30 минута. Пошто се зрна пангазиуса средње величине ријетко продају, обично је кухати филете пангасиуса. Лако је исецати велики стеак филета, јер готово да нема костију у овој риби.
Пангасиус филет у тесту пива
Састав:
- филет пангасиуса - 0,7 кг;
- пшенично брашно - 160 г;
- сушени бели лук (гранулат) - 5 г;
- земља паприка - 5 г;
- пиво - 0,3 л;
- соли по укусу;
- биљно уље - колико ће ићи.
Метода припреме:
- Оперите, осушите и исеците филете пангазија у порције.
- Помешајте паприку са гранулисаним белим луком, додајте мало со и труните комадиће са овом смешом.
- Пређите брашно. Цоол пиво.
- Постепено прелијејући ледено хладно пиво у брашно и интензивно мешање садржаја чаше, направите тесто које сличи киселој креми у доследности. Пеппер и соли по укусу. Важно је да је доследност једнака.
- Загрејати маслац у посуди. Било би довољно да стигне до средине комада рибе.
- Када се уље загреје, потапајте рибље делове у течност и спржите их са обе стране на средњој температури. Довољно је свјежјети на свакој страни 4-5 минута.
Пржите топли пржени пангасиус топло са салатом од свежег поврћа - испалоће се веома укусно.
Како се кувати парићи пангазиус филети
Састав:
- Филет Пангасиус - 0,5 кг;
- соја сос - 40 мл;
- црни мљевени бибер - 5 г;
- коријандер - 5 г;
- биљно уље - 20 мл.
Метода припреме:
- Исперите филете пангасиуса на мале делове.
- Сојино сосу помијешати с паприком и коријандером.
- Маринирати рибу у сосу, држите је пола сата.
- Уљните парове решетке.
- Ставите комаде рибе на роштиљ.
- Укључите пару и кувајте пангасиус на пар 10-15 минута, у зависности од величине комада.
Пангасиус, парени, идеално комбинован са пирећим кромпиром и пареним поврћем.
Пангасиус печен у фолију фолије
Састав:
- Филет Пангасиус - 1 кг;
- тврди сир - 0,3 кг;
- црни лук - 0,5 кг;
- зачини за рибу - по укусу;
- биљно уље - колико ће ићи.
Метода припреме:
- Филети одлепите пангасиус, нежно исперите и осушите с папирним салвете. Потапајте уз зачини за рибу.
- Фино расте сир.
- Одлепите лук и резите се на прстенове или полупрчке (то зависи од величине лука).
- По броју комада филета припремите делове фолије. Сваки двоструко и подмазује се са уљима.
- Подијелите лук на два неједнака дела. Приближно 2/3 целог лука ставите на фолију.
- Поставите филет пангазиуса на јастук јастука.
- Посути рибу с сиром, користећи око пола.
- Врх са преосталим луком.
- Посути с преосталим сиром.
- Подигните крајеве фолије и причврстите на врху тако да фолија не додирне сир.
- Убаците рибу у плочицу за печење.
- Угрејати пећницу на 180 степени, поставити у њега пећ за печење.
- 10 минута након почетка кувања, одвојите фолију и наставите са кухањем исте количине.
Филет Пангасиус куван по овом рецепту изгледа веома апетизирајући, па се ово јело не срамује да служи чак ни празничном столу.
Филет Пангасиус печен са поврћем
Састав:
- Филет Пангасиус - 0,5 кг;
- Адигхе сир - 100 г;
- тврди сир - 100 г;
- препелица јаја - 5 комада;
- пилећа јаја - 2 комада;
- павлака - 50 мл;
- Кинески купус - 100 г;
- Бугарски бибер - 0,25 кг;
- црни лук - 100 г;
- парадајз - 0,2 кг;
- шаргарепа - 150 г;
- рукавица целера - 50 г;
- биљно уље - 50 мл;
- сол, зачини, лековито биље - по укусу.
Метода припреме:
- Филет Пангасиус исечен на порције.
- Цхоп Пекинг купус.
- Пљескавица одрезана на танке резине.
- Опрати бугарску бибер уклањањем семена и стабла из њега, исецати у четвртине прстена.
- Лук, ослобађајући од љуше, исечи на танке полупротере.
- Парадајз са оштрим ножем урезаним у полукруг.
- Лупите и исеците шаргарепу.
- Тврди сир трља на финој груди, Адигеи - на великом.
- Мик све поврће осим парадајза.
- Пржите их 10 минута у биљном уљу у ташни, пребаците у плочицу за печење.
- Поставите филет пангасиуса на поврће. Сол, сезона. Посути га тврдим сиром.
- Ставите парадајз на врху.
- Помешајте павлаку са кокошијим јајима. Покривајте ову мешавину парадајзом.
- Посути посуду слојем Адигхе сира.
- Разбијте препелица јаја на врху, стављате јаја у углове и једну у центар.
- Ставите облик у пећницу која је загрејана на 180 степени. Посувајте посуду 30 минута.
Јело, које се добија према овом рецепту, може се назвати дијететским. Садржај калорија је низак, садржи мноштво корисних производа, богатих разним врстама витамина и елемената у траговима. Истовремено је прилично задовољавајуће и не захтева додатну припрему украсног прибора.
Пангасиус је пржен
Састав:
- Филет Пангасиус - 0,5 кг;
- лимунов сок - 20 мл;
- пилеће јаје - 2 комада;
- кукурузно и пшенично брашно - колико ће отићи;
- со, биљке, бибер - по укусу;
- биљно уље - колико ће ићи.
Метода припреме:
- Припремите филет пангасиуса, одмрзавање и резање на приближно истој величини.
- Посути с лимуновим соком. Оставите пола сата.
- Пражите брашно пшенице и мијешајте је са биљем, сланом, бибером.
- Разблажите јаја у посуду.
- Загрејте уље у тигању.
- Прсно прсните рибље комаде у пшеничном брашном са зачини, а затим их потапајте у јаје, а затим груди у кукурузном месу. Ставите у кључно уље и залите 3-4 минута на обе стране на средњој температури.
Као гарнитуре, можете послужити кромпир или пиринач прженом пангазију.
Није неопходно заобићи страну пангасиуса у продавници. Не слушајте оне који кажу да ова риба није укусна, не здрава и неупадљиво изгледа. Ово није тачно. Само не могу сви кувати Пангасиуса. У ствари, чини укусна јела која изгледају врло примамљиво. Поред тога, нутриционисти говоре о несумњивим предностима ове необичне рибе, 80% која се састоји од протеина.
