Тешко је наћи особу која би била потпуно равнодушна према јелима француске кухиње. Међутим, већина ових јела кувана код куће, мало људи ризикује, страхујући да то није довољно за ове кулинарске вештине. Поред тога, не постоји сигурност да ће бити могуће купити све потребне састојке, и свима ће се свидјети резултат. Међутим, постоји јело у француској кухињи, која се састоји од доступних производа, нема превише егзотичног укуса и једноставно се кува. Ово јело је рататоуилле, познато многима од нас захваљујући цртаном са истим именом. Ако су све домаћице знале како кувати рататоуилле, то би учинили не мање ријетко од кромпира или поврћа. У ствари, рататоуилле је такође и биљна паприка, куван само по посебном рецепту.
Кухињске функције
Ако желите да се рататоуилле не претвори у редовну поврћу, било је укусно и апетито, при припреми је потребно узети у обзир неколико тачака:
- За припрему рататоуила користе се само свеже поврће, замрзнути и још конзервирани нису погодни за ово. У почетку, рецепт је укључивао само тиквице, парадајз, слатке паприке и лук, а касније су почели да додају бели лук,онда патлиџан. Рататоуилле, који се састоји од наведених производа, сматра се класичним. Међутим, данас можете наћи варијанте рецепта, уколико укључују и друго поврће, пиринач, млевено месо, месо, сир и друге производе.
- Класична технологија подразумева кување рататоуилле печењем поврћа, али данас можете наћи рецепте за кување ове посуде у посуди. У том случају, поврће се замрзава.
- Рататоуилле је лако припремити, али овај рецепт није за лењ. На крају крајева, идеално јело је све поврће за које се љушти, а овај процес је мукотрпни.
- Да би припремљено јело изгледало апетизовано, свако поврће за њега треба сећи на комаде приближно истог облика и величине. Најчешће се упадају у кругове и постављају се у облику, наизменично. Можете поставити преклапање или стављање шоља на ивицу - у другом случају, више поврћа ће бити постављено у облику. Сматра се прихватљивим да се поврће сије на коцке. У том случају, они треба да буду довољно велики да се јело не претвара у безобличну масу.
- Парадајз је боље изабрати чврсту, не преозвучену, јер ће мекане бити тешко урезати равномерно.
- Јагоде и патлиџани морају бити изабрани млади.Без великих сјемена, пошто њихов извадак рецептом није обезбеђен.
- За припрему нужно користите комплетна зачина "провансална биљка", која помаже да посуди дају француски укус. У његовом одсуству, можете користити мешавину осушеног рузмарина, босиљка, тимијана, комарца, кума и менте у било којој пропорцији.
Није пожељно унапријед кувати рататоуилле, јер поврће може постати бледо због киселине која се налази у парадајзима, а посуда неће бити тако лијепа, а његов укус се неће променити на боље.
Како кувати рататоуилле класични рецепт
Састав:
- парадајз - 0,6 кг;
- скуасх - 0,2-0,25 кг;
- патлиџан (опционо) - 0,2-0,25 кг;
- слани бибер - 0,2 кг;
- црни лук - 100 г;
- бели лук - 4-5 каранфилића;
- Провансална биљка - по укусу;
- сол, бибер - по укусу;
- маслиново уље - колико ће ићи.
Метода припреме:
- Нађите воду и сипајте парадајз на њега. После пар минута, уклоните их и ољуштите.
- Пресећи трећи део парадајза на мале коцкице.
- Опрати паприку, извадити сјеме из средине. Исеците бибер у мале квадрате.
- Пеел и фино исецкати лук.
- Загрејте маслиново уље у тањиру.Ставите парадајз, паприке и лук у посуду. Прво, сипајте их 5 минута на средњој врућини, а затим смањите топлоту, а затим кувајте смешу поврћа испод поклопца 10-15 минута, у зависности од сочности поврћа. Резултат би требао бити прилично танак сос. Додати со и млевени црни бибер по укусу.
- Залијете сос на дну форме, у којем планираш печење поврћа. У класичној верзији има округли облик и релативно мали пречник (од 23 до 28 цм).
- Лупите тиквице и патлиџан са шљаком.
- Посути с сољем јаја, сачекајте 20 минута, а затим исприте сол, осушите поврће папиром.
- Резани тиквици и патлиџан у круговима дебљине око 0,7-0,8 цм. Преостали парадајз у истом кругу.
- Ставите поврће у облику са сосом, наизменично између њих: патлиџан, тиквице, парадајз, затим јаја, и тако даље, док се поврће не испразни.
- Чоколадне каранфилије пролазе кроз пресу, додају мешавину лековитих биљака, разблажу све маслиновим уљем, додајући неколико кашика овог производа.
- Сипајте овај сос преко поврћа.
- Угрејати рерну на 180 степени, ставити облик у њега.
- Пеците поврће на сат - према класичном рецепту, они би требали бити веома мекани.
Посуда изгледа тако лепа да га можете послужити столу управо у облику, шири се након што сви сједну за столом. Друга опција је да готовите рататоуилле у неколико малих облика одједном и ставите је испред сваког дела. У овом случају, треба водити рачуна да образци нису превише врући.
Рецепт рататоуиллеа из цртаног истоименог имена
Састав:
- тиквице - 140 г;
- тиквице - 140 г;
- патлиџан - 140 г;
- парадајз - 0,7 кг;
- Бугарски бибер (различите боје) - 0,3 кг;
- црни лук - 100 г;
- маслиново уље - 70 мл;
- бели лук - 3 каранфилића;
- балзамични сирћ - 20 мл;
- мајчина душица - шипак;
- свежа тимија - 1 сприг;
- свежи першун - 1 сприг;
- Прованце биљке - 10-20 г;
- лијев лист - 1 ком.
- млевени црни бибер, со - по укусу.
Метода припреме:
- Опери слатки бибер, исећи, извадити сјеме. Положите фолију на плочицу за печење, полићите паприже на њој, на крајевима. Фолија пре тога треба подмазати малом количином уља. Угрејте пећницу на 220-240 степени и ставите у њега пекач за печење са паприком 15 минута.
- Одлепите лук, исеците га на мале комаде.
- Фино исецкати чесне каранфиле са ножем.
- Парализујте парадајз с кухањем воде, ољуштите их. Приближно 0,3 кг парадајза сече на мале коцке.
- Налијте две кашике маслаца у посуду. Када се загреје, додајте лук и бели лук. Припремите их на средњој температури све док не промене боју.
- Додајте парадајз, смањите топлоту. Врх са лијевом леком, тимијаном и першуном. Потапајте са мршавом душицом. Покријте посуду са поклопцем и утопите парадајз 10-15 минута.
- Скините печену паприку из рерне, охладите и олупите, исеците га на мале комаде и додајте сос. Пуните сосу још 5 минута. Извадите лијевове ловорике, першун и тимијан.
- Побијте биљну масу помоћу блендера. Одложите једну жлицу сосу, оставите остатак до дна посуде за печење.
- Тиквице, тиквице, патлиџан, очистите кожу. Срезати их и парадајз у кругове дебљине пола центиметра. Ставите у форму, наизменично.
- Преосталим преосталим чоколадним каранфилима с ножем, мијешајте с одложеним сосом, преосталим биљним уљима, соли. Бибер и зачињене биље. Додајте балсамски сирћет и мешајте.
- Сипајте сос преко поврћа, покријте фолијом.
- Ставите пећницу у облику. Исперите рататоуилле на температури од 140 до 160 степени сат и по, затим уклоните фолију и наставите да пеците још пола сата.Ако поврће на врху почне да гори, вратите фолију на место.
Ако кувате рататоуилле за овај рецепт, онда се чак може приписати и високој кухињи.
Како кувати рататоуилле у тањиру
Састав:
- парадајз - 0,3 кг;
- црни лук - 0,2 кг;
- леек - 1 руба;
- слатка црвена бибер - 0,4 кг;
- тиквице - 0,4 кг;
- патлиџан - 0,2 кг;
- свежи першун - 50 г;
- врућа паприка - 1 под;
- биљно уље - колико ће отићи;
- соли, зачини - по укусу.
Метода припреме:
- Оперите и осушите поврће.
- Исеците пире у кругове, остатак поврћа - на коцкице величине 1-1,5 цм. Има смисла да се крупни лук на мање комаде. Парадајз прво мора скинути кожу. Учините да ће бити лако ако их ориштите воденом кухном водом.
- У врућем уљу, сипајте оба лука на 5-7 минута, а затим оставите остатак поврћа у посуду. Ухватите их у поклопац 20 минута.
- Сипати врућу бибер у блендеру, након уклањања семена од њега. Сјећајте першун фино. Помешајте бибер и першун са со и зачини. Додати добијену смешу у поврће.
- Настави да се утапа 10 минута.
Најлакши начин да кувате рататоуилле за овај рецепт је то што ће изаћи укусно и здраво, иако ће, наравно, изгледати другачије од оног припремљеног према оригиналном француском рецепту.
По жељи, рататоуилле се може кувати месом или млевеним месом. На пример, сјеме пилећег меса урезати у резине и поставити их између поврћа. Можете направити мале "палачинке" од млевеног меса и ставити их између тиквица и патлиџана. Јело ће се показати као задовољавајуће ако додате нови кромпир у поврће. Популарни рецепти и рататоуилле са сосом од сира. У том случају, умјесто маслиновог уља, за припрему соса користи се мешавина павлаке или павлаке са фино раљеним сиром.
