У Италији свака домаћица зна више од једног рецепта за укусно рижото, али за многе наше сународнике, кување ово јело није лак задатак. Ако не знате како исправно кухати рижото, не би требало да очекујете да ћете то учинити савршеним. У случају кршења технологије, рижото неће бити превише укусно, чак ни за искусне куваре. Истовремено, познавајући сва правила и посматрајући их, свака домаћица моћи ће хранити своје вољене и госте с укусним рижевим јелима према класичним италијанским рецептима.
Кухињске функције
Историја главног јела италијанске кухиње од пиринча датира из средњег века. Није изненађујуће што је технологија кухања рижота јединствена. Пре него што започнете кулинарски процес, једноставно је потребно проучити барем у теорији, иначе је готово немогуће избјећи грешке.
- Главна компонента рижота је пиринач. Традиционално се користе њене сорте као што су арборио, карнароли, виалоне нано. Њихова карактеристика је присуство две врсте скроба. Ако не можете купити такав пиринач, можете користити регуларни округли зрнаст пиринач који садржи пуно скроба. Друге сорте пиринча нису погодне за рижото.Да пере пиринач пре кувања рижота, искусни кувари не саветују, јер ће у том случају део скроба бити опран са површине зрна риже, без које посудица неће стићи жељену конзистенцију.
- Такође треба пажљиво приступити кувању. Заиста, током термичке обраде риж апсорбује, па ће укус и арома готовог јела у великој мјери зависити од укуса и ароме чорбе. Због тога је боље кухати брод од пилећег меса или кухиње у вашој кухињи него купити бујонске коцке и разблажити их водом. Ако се бујона испостави превише, можете га замрзнути и употребити следећи пут.
- За кухање рижото, узмите путер или га мијешајте маслиновим уљем. У екстремним случајевима дозвољено је користити само маслиново уље, али не и друго биљно уље.
- Лук за кување рижота треба смањити што је могуће мањи, јер велики делови, који падају у нежни рижото, могу уништити свој укус.
- За кухање рижото, најбоље је љепило од ливеног гвожђа. Ако није, можете користити тањир направљен од другог материјала, све док има густо дно или котао.
- Вино и јуха се додају у малим порцијама.Следећи део ташне може се сипати само када је риж потпуно апсорбовао претходни.
- Кухајте рижото на ниску врелину. Чак и црни лук, који се прво прља, треба да буде мекан и провидан, а не златан. Ако је црни лук браон, размислите о рижоту.
- Сир се често додаје у рижото. У традиционалним рецептима, ово је пармезан или сличан тип тврдог сира. Значи уствари ће сваки тврди сир урадити. Требало би да се трља врло фино.
Постоји неколико рецепата за рижото, који имају пуно право да се зову класика. О томе нема ничега парадоксалног, јер се рижото кува у различитим деловима Италије, из различитих састојака.
Цлассиц Рисотто Реципе
Састав:
- пиринач - 0,3 кг;
- пилеће груди - 0,9 кг;
- вода - 2 л;
- шаргарепа - 150 г;
- црни лук - 0,3 кг;
- суво бело вино - 150 мл;
- першун - 3 спригс;
- зелени босиљак - 3 сприга;
- зелена зелена - 1 сприг;
- лијев лист - 1 ком.
- маслиново уље - 60 мл;
- крем - 80 мл;
- лимунов сок - 10 мл;
- Пармезан сир или слично - 100 г;
- со, мешавина бибера - по укусу.
Метода припреме:
- Исперите пилеће груди, ставите у суду и покривајте водом. Ставите ватру и доведите до цурка. Скините пену, смањите ватру.
- Одлепите шаргарепу и један велики лук.Сјежите их у коцкице средње величине (око 0,5 цм).
- Подмазати посуду са уљима, загрејати и лагано сипати поврће на њој, ставити их у чорбу.
- Зачините зачинити кравату или ставити у врећу од газе. Сипајте их у брод сат сат након кувања.
- Додајте со и бибер у чорбу по укусу. Напуните још пола сата.
- Извадите пилеће груди, које су издвојене - за рижото који је припремљен према овом рецепту, неће бити потребан, само је неопходна јуха. Потребно је филтрирати и мерити један и по литара.
- Одлепите преостали црни лук, исеците га што је могуће мањи.
- Загрејте преостало уље у посуди (око 50 мл), ставите лук у њега. Кувајте је на ниској температури све док није провидна.
- Додајте пиринач, одмах почните да га мијешате. Мешајте риж пиринач неколико минута док не промени боју.
- Сипајте у вино, кувајте риж у њој, непрекидно мешајући, све док не упије скоро сва вина.
- Додајте чашу чорбе помешане с лимуновим соком, помешајте пиринач док се апарат не абсорбује. Наставите да сипате брод по једној лончићи или стаклу, сваки пут када чекате да се намотава док се не заврши читава јуха. Уклоните са топлине.
- Фино расте сир.
- Без чекања да се рижото охлади, сипајте крему у пиринач, посути с сиром, одмах мешајте добро.
Служити рижото треба бити вруће. Не захтева сос или било који додатак - ово је комплетно јело. Међутим, ако желите, можете га користити као прилог.
Цлассиц Миланесе Рисотто (са шафраном)
Састав:
- пиринач - 0,2 кг;
- пилећа јуха - 1 л;
- суво бело вино - 150 мл;
- маслац - 100 г;
- тврди сир - 50 г;
- црни лук - 100 г;
- Шафран - на врху ножа.
Метода припреме:
- Сасвим исеците лупираног лука.
- Полупљиво уље назначите у рецепту у понвору, пржите лук на ниској врућини у њој све до меке.
- Додајте рижу и пржите га док се не појави кремаста боја, стално мешајући.
- Вино ставите у посуду са пиринчем и пенушајте пиринач у вину, мешајући док мирис алкохола нестане.
- Сипајте јухо у ситним порцијама и мешајте сваки пут док се апарат не упије, доведите пиринач у спремност. Кад се јуха заврши, пиринач ће бити спреман.
- У последњем делу чорбе, пре наношења у посуду, мешајте шафран.
- Добро утрљајте сир, преостали маслац исеците на мале комаде, ставите их у пиринач и одмах промешајте.
Према овом рецепту, припремљен је легендарни жути рижото - јединствена боја пиринча припада шафрану.
Класичан рецепт за рижото са поврћем
Састав:
- пиринач - 0,2 кг;
- вода - 1 л;
- шаргарепа - 100 г;
- црни лук - 75 г;
- тиквице - 0,2 кг;
- маслиново уље - 20 мл;
- маслац - 30 г;
- парадајз - 100 г;
- купус - 100 г;
- кромпир - 100 г;
- со, бибер, зачини - по укусу.
Метода припреме:
- Одлепите кромпир, исеците на коцке.
- Исеците купус.
- Одлепите сијалицу и исеците је на 4 комада.
- Ставите купус, кромпир и лук у посуди, покријте водом, доведите до врелице.
- Додати со, додати бибер и кувати 20 минута. Страин. Поврће се може бацити - потребне су за кување поврћа.
- Тиквице сече на мале коцке, око 1 цм.
- Одлучите шаргарепу и исеците га на коцкице, чија величина би требало да буде око 2 пута мања од букве.
- Укопати парадајз и очистити. Исеците на мале коцке.
- Загрејати биљно уље у посуди, ставити шаргарепу. Пржите га 2-3 минута и додајте тиквице.
- Након 5 минута, ставите парадајз у тиквице и пржите их са другим поврћем 5 минута.
- Налијте пиринач у посуду, темељно мијешајте.
- Почните да сипате у отприлике 150 мл чорбе, пажљиво мијешајте садржај посуде. Следећи део чорбе може се унети тек након што риж апсорбује претходни.
- Након завршетка чорбе, ставите маслац у рижото и добро га добро мијешајте тако да се топи. Путер ће дати посуду деликатан кремасти укус, типичан за класични рижото.
Рецепт за рижото са поврћем ће привући вегетаријанце, иако ће неки од њих хтјети замијенити маслац са маслиновим уљем. Ово се може учинити, али посудица неће имати укусни кремасти укус након оброка, иако ће и даље бити врло укусна.
Класични рижото са морским плодовима
Састав:
- пиринач - 100 г;
- лигње - 100 г;
- ољуштене дагње - 100 г;
- морски кокерели - 100 г;
- ољуштени шкампи - 100 г;
- рибља чорба - 0,5 л;
- парадајз паста - 10 мл;
- суво бело вино - 50 мл;
- сол, бибер - по укусу.
Метода припреме:
- Чишћење штапића, спуштање пола минуте у врели води, опрати испирање и пресецати на траке.
- Пресећи морске мужеве.
- Загрејте уље у посуди и пржите у себи морске плодове (шкампи, дагње, каламари и петљу) током 5 минута, мешајући их дрвеном лопатицом.
- Додајте пиринач, пржите морску плоду заједно са њом, непрекидно мешајући садржај посуде, 5 минута.
- Сипајте у вино и сачекајте док се не упије у пиринач.
- Постепено, око 100 мл, сипајте у чорбу, сваки пут добро мешајући и чекајући док се апарат не абсорбује.
- Када ће јуха остати око 100 мл, мијешајте га парадајзом. Сипајте у посуду, мешајте и кухајте још неколико минута.
Рисотто са морским плодовима сигурно ће привући љубитеље медитеранске кухиње. Ово јело није срамота да се шаље, чак и за празнични сто.
Технологија кувања Рисотто не може се назвати једноставним. Није потребно одмакнути од пећи када кувате ово јело. Међутим, он је припремљен довољно брзо. Поред тога, ако стриктно пратите препоруке рецепта, свакако ћете добити укусно и потпуно јединствено јело на столу.
