Како кувати самсу

Самса - трокутни паттиес са пуњењем меса. Припремите ово јело углавном у Азији. Посуда припада узбекској кухињи, али друге нације праве сличну печење, чак иу Турској можете пронаћи аналогни узбекски самса. Традиционално, самса се пече у тандир - специјалној рерни, али то не значи да се не може направити у пећници обичне плинске или електричне пећи. Многе домаћице знају како кувати самсу код куће како су укусне као у тандору, али уз мање напора. Познавајући танке технолошке процесе, чак и амбициозни кувар ће се носити са овим задатком.

Кухињске функције

Самса се разликује од уобичајених пита, не само у облику. Због тога, пре него што наставимо са његовом припремом, има смисла да се упознамо са карактеристикама овог процеса.

• Традиционална самса је израђена од бесквасног или пухастог квасца. Варијације теста теста квасца се не сматрају праведним, али се данас врло често користе и прихватљиве.
• Пуњење за самса произведено је првенствено од меса уз додавање велике количине лука и мале количине животињске масти. Од меса је најпопуларније јагње, често га замењује говедина, па чак и месо перади.Није прихваћено додавање свињског меса у самсу, јер је употреба ове врсте меса у супротности са верским убеђењима већине азијских земаља. Дозвољено је направити самса без меса, замењујући га с сиром, скутом, поврћем.
• Производи за пуњење у припреми самса се не узимају за млевење месом брусилице, блендера или грудице. Традиционално, и месо и поврће су фино исецене ножем. Због тога, пуњење остаје сочно.
• Обично самса формира троугао. За ово, комад теста отприлике од пилетине јаја се ваља у заобљени слој величине длана одрасле особе, у средини се ставља кашика пуњења, а затим се ивице теста подижу са три стране и причвршћују заједно. Када се пече, самса се ставља на послужавник за печење са глатком страницом нагоре. За пите које се држе на зидовима тандора, њихов доњи дио се навлажи сланом водом. Када печете самсу у пећници, то није неопходно.
• Самса може бити не само триангуларна, већ и правоугаона и округлог облика. Чак можете пронаћи и отворену самсу, нешто слично високој пици (ова опција се обично прави уз поврће).
• Да би самса изгледао апетизовано, он је замрљан жуманцетом на врху и посути с семеном сезама.
• У пећници самса се пече 30-40 минута на температури од 180 до 200 степени. Ако нема меса у пуњењу, препоручљиво је да се време кувања два пута смањи.

Самса је самодовољно јело, тако да се негује да се може заменити не само са грицкалицама, већ и са главним јелима. Али, уобичајено је да се служи са броколом, шурпе уместо равног хлеба или хлеба.

Самса са јагњетом

Састав:

• брашно - 0,45 кг;
• вода - 0,25 л;
• соли - 5 г у тесту, у пуњењу - по укусу;
• биљно уље - 100 мл;
• јагњетина - 0,3 кг;
• масни реп - 100 г;
• црни лук - 0,3 кг;
• пилеће јаје (румун) - 1 ком.
• семе сезама - 50 г;
• мљевени црни бибер, кумин - по укусу.

Метода припреме:

• Пређите брашно. Мик водом са кашичицом соли.
• Сипати воду у посуду брашна, гнетити тесто. Заједно док тесто није еластично.
• Уложите тесто у посуду, покривајте филмом за везивање, ставите у фрижидер пола сата.
• После одређеног времена, пробушите тесто у танак слој и подмазујте биљним уљем.
• Спустите формацију у сноп, попните га пужем и вратите у фрижидер, сада за 6-8 сати. Ако немате овај пут, можете ставити тесто у замрзивач, онда га можете користити за пола сата.
• Одрезати јагње са ножем да направите комаде величине око 0,5 цм.
• Отприлике исти комади исечени репом.
• Одлепите лук, исеците их на мале коцкице.
• Мешајте месо, маст и лук добро додавањем зира, млевених прстима и млевеним црним бибером и со.
• Извадите тесто из фрижидера, прешите га на 10 приближно једнаких делова.
• Извуци сваки део теста, ставите у средини кашику пуњења (такође треба да буде довољно за 10 порција).
• Запечите ивице теста колача на начин да направите троуглове.
• Покривајте лист папира са пергаментом, поставите самсу на њега.
• Провуците пилеће жоље, покријте га четком за тесто.
• Потапајте паттиес са семенкама сезама.
• Угрејте пећницу на 180 степени, ставите у њега сесију са самса, пеците је 40 минута.

Дати рецепт самса се сматра класичним, иако се многи други рецепти могу квалификовати за ову титулу, укључујући и оне производе који користе говеђе и пилеће пуњење.

Самса са говедином

Састав:

• пшенично брашно - 0,6 кг;
• вода - 0,3 л;
• соли - 10 г у тесто, млевено - по укусу;
• маслац - 0,2 кг;
• говедина (пожељно маст) - 0,4 кг;
• црни лук - 0,4 кг;
• Зира, мљевени црни бибер - по укусу.

Метода припреме:

• У прешишном брашном сипајте у топлу воду помешану са сољем, мијешите тесто. Подијелите је на 4 дела, очистите 20 минута у фрижидеру.
• Исеците све комаде теста у слојеве приближно исте величине и облика.
• Исперите путер. Масе све слојеве теста.
• Ставите их једни на друге, увуците их у дебео ролну и ставите их у фрижидер 2 сата.
• Одлепите лук и исеците их што је могуће мањи са ножем.
• Гурните говедину веома фино са ножем или прескочите млазницом месом користећи млазницу са великим рупама.
• Мјешавајте говедину са луком, додајте со и сезоните пуњење по укусу.
• Тесто раздвојите на 12 комада.
• Сваког се ролна, ставите кашику пуњења у центар, формирајте коверат триангуларног облика.
• Коверте поставите на папир за печење покривен папиром за пергамент. Посаљите у пећницу, загрејте на 180 степени и пеците 40 минута.

Ова верзија самсе се сматра традиционалном. Ако желите да пуњење буде сочније, ставите 100 г масти у њега или, удаљавајући се од традиције, масти.

Самса са пилетином

Састав:

• пилеће ноге - 0,6 кг;
• црни лук - 0,3 кг;
• брашно - 0,25 кг;
• вода - 120 мл;
• маргарин или маслац - 180 г;
• со, зачини - по укусу;
• јаја - 1 ком.
• семе сезам - по укусу.

Метода припреме:

• Подијелите пилеће ноге, облаћите филет од костију и пилинг коже. Фино исецкати пилеће месо.
• Лук, ослобођен луске, фино исецкати и мијешати с пилетином.
• Салате и попрскајте пуњење, додајте друге зачине по укусу. Паприка, бели лук, турмерија добро иду уз пилеће месо - можете одабрати било коју од ових опција.
• Млето масло или маргарин на грудима са великим рупама.
• Мик брашно са солима.
• Комбини маслац са брашном. Стир.
• Додати пола чаше ледене воде, гнетити тесто. Однесите га на сат на хладном месту.
• Након раздвајања комада величине кокошијег јајета из теста, извуците га и попуните. Формирајте питу триангуларног, правоугаоног или округао, попут бијелог облика.
• Четкати с жуманцетом, посути с сусамом.
• На исти начин направите пите од преосталог теста.
• Ставите празнине у послужавник за печење покривену пергаментом, пошаљите пола сата у пећницу која је загрејана до 200 степени.

Пилетина завијена у тесто кухана је у сопственом соку, па остаје сочна и нежна.

Једноставан рецепт за пециво самса и млевено месо

Састав:

• лишће пецива - 0,4 кг;
• млевено месо (било које) - 0,3-0,4 кг;
• црни лук - 0,2 кг;
• сол, бибер, коријандер, зира, ароматична биља - по укусу.

Метода припреме:

• Сипајте лук, фино исеците с млевено месо.
• Додајте сољу на кикирики, зачините по укусу. Стир.
• Откривено љешно пециво сече на 8 квадрата, навијте их.
• Проширите пуњење. Обликујте квадратне коверте тако што подигнете углове теста до центра и залијете их заједно.
• Ставите коверте теста на плочицу за печење, припремите га на пергаменту.
• Ставите у предгрејану пећ за 180-200 степени, кувајте 25-30 минута.

Да би самса изгледала превише апетизантно, пре него што је ставља у пећницу, може се замазати сировим пилећим журом, посута сосама или семењем сунцокрета.

Самса са бундевом

Састав:

• пшенично брашно - 0,4 кг;
• вода - 0,2 л;
• маслиново уље - 150 мл;
• тиква пулпа - 0,5 кг;
• црни лук - 0,2 кг;
• шећер - 20 г;
• мљевени црни бибер - штапић;
• соли - штапић.

Метода припреме:

• Вадите воду са 100 мл маслиновог уља.
• Брашно, сифтирати, комбинирајте са сољу и бибером.
• Залијте смешу уља и воде у брашно, прво га мешајте кашиком, а затим гнетите тесто рукама. Ако брашно није довољно, можете мало сипати.
• Тесто очистите на хладном месту 40-60 минута.
• Лупите лук, исеците на мале коцке.
• Одлепите кожу и семе бундеве. Резани на комад не више од 1 цм.
• Налијте преостало уље у суду, загрејте.
• Потопите лук у њој, пренесите га на ниску врућу 5 минута.
• Додајте бундевицу, сипајте га луком 5 минута.
• Додајте шећер, мешајте. Кувати тикву на ниској температури испод поклопца 5-15 минута. Мекша врста сорти бундеве, мање вам треба кувати.
• Тесто раздвојите на 10-12 делова. Сваког комада извуците, напуните га бундевом, формирајући троугласту или квадратну коверту.
• Ставите плочицу за печење, у року од 15 минута пошаљите загрејану пећницу од 200 степени.

Самсу са пуњењем бундеве се може украшити семењем бундеве. Морају да се шире на пите пре стављања празних у пећницу. Горе наведени рецепт самса ће привући вегетаријанце и навијаче здраве хране, јер је трава здрава и не садржи много калорија.

Самса са сиром

Састав:

• пшенично брашно - 0,45 кг;
• вода - 0,22 л;
• маслац - 150 г;
• соли - 10 г;
• Сир Сулугуни - 0,35 кг;
• свеже зеленило (опционо) - по укусу.

Метода припреме:

• Пређите брашно.Приближно три четвртине га сипајте у дубоку посуду.
• Сипати воду са со, прелити у брашно. Обришите темељито. Додајте брашно, гнетите тесто. Требало би да буде еластичан, не држати руке.
• Уложите тесто у танак слој, покријте га растопљеним путером.
• Уложите тесто у чврсту ролну, ставите га у пластичну врећу, ставите у фрижидер неколико сати.
• Сир се решава на грубим грудима или се фино сије ножем.
• Исеците зеленило, мијешајте с сиром. Мешањем, можете додати пар кашика павлаке, онда ће пуњење бити још нежније.
• Резање теста на 12 комада, испунити сира, причврстити ивице теста, формирати троуглове.
• Прекрижите троуглове на посуди за печење обложене пергаментом. Посаљите у загрејану рерну на 200 степени. Кувајте 20-25 минута.

Самса према овом рецепту је нежна, хранљива. Воли љубитеље сира.

Самса са орасима

Састав:

• гомоља - 100 г;
• шећер - 0,2 кг;
• ораси - 60 г;
• лешник - 60 г;
• бадеми - 30 г;
• лимунов сок - 5 мл;
• вода - 100 мл;
• пилеће јаје (румун) - 1 ком.
• лишће пецива - 0,4 кг;
• шећер за шминкање (опционо) - по укусу.

Метода припреме:

• Додајте лимунов сок.
• Додавање шећера у врелу воду и мешање, постиже се потпуно растварање кристала и настави кување сирупа за још 5 минута.
• Све врсте орашчица су срушене у малтеру или сецкале са блендером.
• Мешати орашчицу с крухом.
• Када додате сируп у мешавину ораха, направите дебелу масу као нугат.
• Облик масне кобасице са пречником 1,5-2 цм.
• Извуци тесто и посећи на квадрате дужине 8-10 цм.
• Слатку кобасицу исеците на комаде у складу са бројем добијених комада теста.
• Ставите комад пуњења на сваки слој теста, формирајте квадратне коверте. Подмазати их жуманцетом.
• Испечите слатку самсу у пећници која је загрејана на 220 степени 12-15 минута.
• Посути самсу са шећером у праху пре служења.

Самса, направљен према овом рецепту, подсећа на оријенталне слаткише. Овај третман ће се жалити не само деци.

Самса је традиционално јело укусне кухиње, које је припремљено у многим другим источним земљама. Класичне верзије јела су бесквасне тесто пецива пуњене млетим месом. Такође је могуће припремити самсу од било које врсте љешаног пецива са поврћем, сиром, сира и чак пуњењем ораха.