Бифтек је комад меса, пржен у посуди или роштиљу до златне боје. Али целулоза узета из било којег дела говеђег трупа није погодна за то. Припремљен је само од премијум говедине.
За њега изабрати филет са минималном количином везивног ткива. Има такве квалитете само гомилу. Налази се унутар трупа и није укључен у кретање мишића. То је велики део филе-схапед филета.
Тело шаргарета је врло мекано, без вена, па се брзо кува.
У шипку можете користити танке и дебеле ивице за бифтек. Али ово месо увек не задовољава кулинарске захтеве.
За бифтек, погодно је само месо младих бикова, чија старост не прелази годину и по дана.
Такође немојте користити свеже месо. Требало би да се одмара у замрзивачу најмање двадесет дана. Током овог периода постоји процес ферментације, због чега влакна влакна ублажавају. Бифтек од таквог меса је мекан и сочан.
Грицкалица у тигању: суптилности кувања
- Месо на бифтеку се пресече на велике дијелове преко влакана. Током термичког третмана, топлота пролази брже унутар филета и равномерно се загрева.
- Замрзнута целулоза се одмрзава у фрижидеру неколико сати.Не можете одмрзавати месо у микроталасној пећници, пошто је температура узнемирена и стак је неравномерно печен.
- Зрно одрезане на једнаке комаде дебљине не мање од 2,5 цм. Такво месо у готовој форми остаје сочно. Танак слој меса је лако превући. Али не направите одрезке више од 5 цм, јер их је тешко довести до спремности.
- Не морате да победите зрна (са ријетким изузецима), јер ће сок испумпати из меса испред времена и бифтек ће бити сув.
- До готовог стека испоставили су правилну форму, сирови филети морају бити везани са оштрим навојем и у овом облику пржити. Након припреме, нит се уклања.
- Пржите бифтек у врућим ливом (или са густим дном) са максималном топлотом. Бифтек би убрзо требало да створи ружну кору која "затвара" сок у месу. Ако се то не догоди, сок излази и месо се замрзава. Из истог разлога, бифтек не треба додирнути, притиснути виљушком или ножем.
Постоји неколико степени печења:
- Ектра реир. Бифтек је брзо печен на роштиљу, загревање до 49 °. Испоставља се готово сирово.
- Са крвљу. Бифтек се кува 2-3 минута на 200 °.Пржио је кору, црвено, непрерано месо, црвени сок.
- Слабо кување. Припрема се на 5 минута на 190-200 °. Он има непрерађене месо и розе сокове.
- Средње ретко. Припремите 7 минута на 180 °. Изгледа да је средња ферментација, са светлом ружичастим соком.
- Скоро завршено. Припремите 9 минута на 180 °. Има мекано месо са чистим соком.
- Печен. Припрема 8-9 минута на 180 °. Донесите спремност у пећницу. Скоро нема сокова.
- Дубоко пржени. Припремите више од 9 минута. Има ружну кору и нема сокова.
Грицкалица у тигању: класични рецепт
Састојци:
- тендоин;
- сол;
- црни бибер;
- биљно уље.
Начин кувања
- Оперите млазницу. Добро се посуши пешкиром. Исеците главу - згушњавани део потконструкције. Остави га за јело. Скините филм од остатка филета, одрежите га ножем на самом месу.
- Пресећи влакна на комаде ширине до 3 цм.
- Положи их. Дајте им округли облик, везан навојом за поузданост.
- Загрејати пан. Коришћењем четке очистите једну страну зрна уља. Ставите их у посуду са подмазаном страном.
- На високој врућини, пржите до златне боје. Масти врха зрна. Нежно флипирај. Доведите спремност. И тек сада соли. Уклоните жице.
- Оставите га у тањиру за 3-4 минута, тако да је дошао до стања. Такође можете га ставити на плочу и покрити фолијом неколико минута.
- Послужите са било којим другом посудом. Бифтек је веома укусан са свежим или печеним поврћем.
Напомена: ако одмах покажете бифтек са поврћем, припремите их унапред. То је, опрати, очистити и осушити. Ставите зрна и поврће на размак један од другог да се не додирују.
Гвожђе од говедине у тањиру
Састојци:
- тендоин;
- сенф;
- сол и бибер по укусу;
- биљно уље.
Начин кувања
- Оперите млазницу. Помешајте се са пешкиром.
- Исеците широки рез.
- Ставите га на резну плочу навлажену водом са резом према горе. Покривајте филмом за везивање. Побијте посебан чекић у танкој палачинки.
- Сали га. Чистите половину филета с сенфом. Покријте други део. Дајте бифтек округли облик. Пеппер.
- Гурните посуду све док се не појави светла мрља. Подмазујте га уља.Нежно ставите бифтек. Пржите на високој температури пола минута.
- Подмазати горњу страну уља. Окрени се. Кувати још пола минута. Пеппер и сол.
- Послужите са било којим једним прилогом коју морате припремити унапред.
Хостесс ноте
- Бифтек се може кувати различитим биљем. Да бисте то урадили, мазите резино меса с уљима и трљајте косом траве. Држите пар минута. Ставите бифтек у врућем тигању и пржите док не златно смеђе.
- Постоји необичан начин да се утврди спремност. Прст потиснути на стејк на жару. Ако је веома мекан, као образ, онда је месо и даље сирово. Ако се асоцијација с брадом појави када се притисне, месо је достигло просечно печење. Када месо постане еластично, као чело, онда је кување завршено. Али такав стеак ће се испоставити тврд и сув.
