Цхантереллес - прелепе црвене печурке, које су једнако добре пржене, сољене, киселе. Имају много протеина, влакана, постоје минерали потребни за тело. Салтинг вам омогућава да сачувате корисне особине печурака и њиховог облика. Питање како се соли лончи за зиму, домаћице појављују јесени када је потребно очувати шумске поклоне које су сакупљене у обиљу.
Фине тачке исправљају салтинг лишће
Постоје две главне технологије сољења: хладноће и вруће. Који метод је изабран, морате пратити неколико правила.
- За лајкање, узмите неоштећене гљиве мале или средње величине, са пораслим џиновским лишћарима боље да одете. У овом случају, пре сољења, они се сортирају, дистрибуирају у различите шипове у зависности од величине. То је због чињенице да што више гљива, дуже ће се изрезати.
- Окрећући печурке, потребно их је очистити од свих врста шумских остатака: траве, лишћа. Песак се може уклонити четкицом за зубе. Затим треба испирати канаре, испуњене пуно воде.
- Након што се пршута испере, препоручљиво је да их исушите у киселој слани води најмање један дан. Да би то учинили, додајте 2 г лимунске киселине и 10 г соли у литар воде.Након тога, поново морате испирати печурке и наставити са сољењем.
- Само камена сол је погодна за намакање и саљење, "Ектра" није прикладан.
- Солне печурке могу бити у емајлираним кантама, стакленим теговима, бурадима, то је немогуће - у поцинкованој и керамичкој индустрији.
Остатак ће зависити од одабраног рецепта.
Салирање лишћа за зиму на хладан начин
Састав:
- печурке - 1,5 кг;
- соли - 80 г;
- копер - 6 кишобрана;
- бели лук - 3 главе;
- биљно уље - 0,2-0,3 л.
Метода припреме:
- Додирући и опрати лисице, одсећи капе и сипати их преко воде за кријумчарење. Још је сигурније да их ставите у хладњак, потопите у врућу воду, укуцајте четврт сат времена.
- Одлепите бели лук, исеците каранфиле у плоче.
- Ставите 2 кишобрана копра на дну контејнера за крпу (идеално, ово је бундев), поставите пола ланаца на њих, потресите са три кашике соли, пола белог лука, ставите још два кишобрана копра на врх.
- Ставите остатак гљива, додајте преосталу сољу, бели лук и поклопац копером.
- Покривајте диск са нешто мањи пречник од пречника цеви. Ако сипате печурке у тепиху, онда можете покрити са поклопцем мањим пречником или плочом.
- Ставите нешто на диск (поклопац), као што је тегла воде. Остави на дан.
- Уклоните угњетавање, попуните печурке уљима тако да их потпуно покрије.
Упркос чињеници да су печурке подвргнуте топлотној обради, овај тип лужења се сматра хладним, као што су лишће слане у сопственом соку, а не у врућој раствору соли.
Вруће лончаре
Састав:
- лишће - 1 кг;
- соли - 40 г;
- лијев лист - 3 комада;
- црни бибер грашак - 5 комада;
- аллспице грах - 5 комада;
- Каранфил - 3 ком.
- бели лук - 2 каранфилића;
- вода - 1 л.
Метода припреме:
- Прање и исперите печурке.
- Ставите соли, зачините у суду, покријте водом.
- Уроните у њене лимуње.
- Кувајте пола сата после кувања.
- Уклоните печурке са закривљеном кашичицом, пребаците их у контејнер где ће се слајати.
- Олучене чеснечке нарезане у тањир дебљине милиметра, испуните их печуркама.
- Напуните врелом киселином.
- Покријте и уградите угњетавање.
- Након једног дана уклоните оптерећење и ставите лисице на други дан у фрижидер.
- Припремите тегле и поклопце стерилизацијом.
- Ставите лисице у тегле, затворите их чврсто (навити или користити завртањ), чувати на хладном месту.
Овакве печурке се могу чувати на годину дана, иако пракса показује да су јела много раније.
Пржене лишће за зиму
Састав:
- лишће - 1 кг;
- соли - 20 г;
- биљно уље - 0,2 литра.
Метода припреме:
- Разврстати кроз, исперити печурке, опрати дневно у закисељену и слану воду, испирати.
- Испржите у пуно уља.
- Ставите стерилисане тегле на вешалица, напуните врелим уљима, тако да је изнад нивоа печурака.
- Затворите поклопце и сачекајте док се тегле не охладе на собну температуру, ставите у фрижидер.
Посуда се испоручује врло укусно, али можете га чувати само у фрижидеру.
Једноставан и економичан рецепт за саљење лишћа
Састав:
- лишће - 1 кг;
- со - 50 г;
- бели лук - 1 глава.
Метода припреме:
- Разврстајте, исперите печурке.
- Поставите ноге у један слој.
- Посути с сољу.
- Исеците каранфиле.
- Ставите слој лука на печурке.
- Пребаците слојеве све док се печурке не испразне.
- Поставите на печурке печурке.
- Треба их држати под притиском на хладном месту месец дана, након чега се могу ставити у чисте лименке.
Овај рецепт је један од најстаријих.Напунити печурке на њој могу само они који имају хладан подрум.
Пељене лишће
Састав:
- печурке - 2 кг;
- вода - 1 л;
- шећер - 10 г;
- соли - 30 г;
- сушени марјорам - 10 г;
- сирћетна есенција (25 процената) - 20 мл;
- лук - 75 г;
- лијев лист - 2 комада;
- зеленило копер, першун, целер - 30 г.
Метода припреме:
- Припремите припремљене лисице у слану воду 10 минута.
- Налијте течност у посуду, додајте довољно воде да направите литар.
- Исеците лук на полупречнике, исперите и осушите зеленило, поделите на гранчице.
- Печурке стављају стерилисане тегле, посутиране луком, травом и марјорамом.
- У бујону, где се печурке кувају, додајте шећер и суштину, врели неколико минута и сипајте печурке.
- Затворите тегле са чистим (стерилизованим) поклопцима, окрените их, покривајте ћебетом и оставите их да се охладе на топлом месту.
Цхантереле, мариниране према овом рецепту, испостављају се еластичним, хрскавим, мирисним, без претеране оштрине и киселине. Ако, када кувате маринаду, залијепите пола чаше биљног уља у њега, онда ће банке имати спремну снацку, коју ћете морати само положити када гости стигну у прелепу вазу.Међутим, уље се може додати непосредно прије служења.
