Много је лакше сакупљати пуно мокховиков (такодје се зову "пољске печурке") него белци. Ипак, ове печурке су такође веома здраве и укусне. Ако се сакупљени мокховиков испало толико да постоји могућност да их припремите за будућу употребу, онда се могу слати. Како сакупљати болет за зиму, укључујући и банке, не знају све, јер ту постоје тајне. Међутим, овај задатак је једноставан, тако да ће чак и неискусна домаћица то носити.
Кухарске тајне
Салт говеда за зиму може бити на различите начине, али без обзира који је одабран, требали бисте знати неколико тајни сољења говеда.
Мокховиков се може наћи на различитим местима, укључујући и на слетању поред путева, али није вредно сакупљања у близини аутопутева. На крају крајева, печурке се брзо акумулирају унутар токсичних супстанци и постају штетне.
- Младе печурке су погодније за сољење, али такође можете узети средње величине. Најважније је да нису црвене или зарасле. Из тог разлога, прије слања мокховика треба сортирати, а истовремено их чишцати од шумских легла.
- За сољење, обично узимају само Мокховикове шешире, али не би требало да избацујете ноге - можете их пржити, користити их како би направили супу или кавијар од печурака.
- Моссхавкс врло брзо затамни, поготово када додирне или када су изложени високим температурама. Они су сигурни да ће постати црни, ако су кувани - морате бити спремни за ово. Међутим, постоји начин да се врати бивша лепота Мокховика, јер то вам треба дати прилику да мало киселите. За ову сол треба додати 20-30 посто мање него што је наведено у рецепту, а након разјашњења печурака, тегле са њима треба стерилисати и ваљати.
- Када сољење мокховиков не препоручује употребу белог лука, јер ће скоро свакако постати плаво, због онога што ће печурке изгледати најбоље неприлично, а неко их може наћи чак и нејестивим.
- Можете се залијевати у бурету у храстовој бачви, у емајлираној канти, у нехрђајућој челичној посуди или стакленој посуди. За њих не можете користити само поцинчана јела.
Без обзира на начин припремања, слани болет може се складиштити само на хладном месту: у фрижидеру или подруму.
Како слати хладни начин сламања (укључујући и банке)
Састав (3 литре):
- Моховики (само капе) - 3 кг;
- соли - 140 г;
- листови од хрена - 4 комада;
- листови вишње - 7 комада;
- листови рибизле - 7 комада;
- Кишобрани за кафу - 7 комада.
Метода припреме:
- Обришите замашњаке, очистите, исперите ноге.
- Ставите капе у кључу воду (1 литар воде по 1 кг печурака) и кувајте 20 минута.
- Баците поклопце печурака у црево, сачекајте док вода не излази из њих.
- Припремите јела у којима ће печурке слати, опрати их и осушити. Ова посуда, посебно, могу бити кантица или тегла.
- На дну припремљеног контејнера додајте једну жлицу соли, ставите кишобран копра, на листу рибизла и трешње, лист рена (ако је велики, онда се може разрезати на неколико комада).
- Изложи око шестог моховиков, стављајући их на капице.
- Потапајте печурке једним жлица соли, ставите половину листе рена, кишобран копра, преко листова трешње и рибизле, поново ставите неке од печурака и наставите да их ширите у слојеве, прскатећи сваки слој соли, померајући га са зачињеним листовима.
- Покривајте печурке чистом тканином и подесите притисак на врху. Ако користите конзерву, онда пластични поклопац преклопљен у 4 слоја, притиснут од металне завртњеве, може играти улогу потлачења.
- Ставите печурке 40 дана на хладно.
- После одређеног времена, притискање се може уклонити, замајци, ако су слани у кофу или бачву, стављени у посуду, сипати у сланику која је формирана током сољења и затворити поклопце.
Печурке у процесу сољења на хладан начин могу се пријавити, али у овом случају, 40 дана треба рачунати од тренутка додавања последњег дела мокховиков.
Како сипати вруће вруће (укључујући у банке)
Састав (3 литре):
- грануле - 3 кг;
- вода - 3 л;
- соли - 0,18 кг;
- карнација - 9 комада;
- аллспице грашак - 9 комада;
- храстов лист - 3 комада;
- листови вишње - 3 комада;
- Кишобрани за кафу - 3 комада;
- листови лова - 3 ком.
Метода припреме:
- Врело воду (3 литре), додавањем 3 кашике соли, ловорних листова, бибера и каранфилића.
- Потопите мокховиков капе у воду, кувајте док се не кувају, односно до пада до дна.
- Уклоните печурке и добро исперите у текућој води.
- Када се вода исушује, почните да поставите печурке својим капицама у теглу или другом јелу, у којој намеравате да их сулите.
- Сваки слој печурака (око килограма) потресемо са жлица соли, померите се са зачињеним листовима.
- Покривајте печурке с преклопљеном газом и ставите терет на врх.Ставите на хладно место.
Постоје такве печурке већ у 2 недеље, али не би требало да пожурите да "завршите" резерву печурака, јер их можете задржати на хладном дуго, најмање годину дана.
Лако се слаже бентус, јер чак не захтева компликовану прелиминарну припрему - скидање филма са капица, намакање и друге манипулације.
