Сало није само врло укусан производ, већ и здрав. У једном тренутку његова употреба била је у сумњи, маст је била срамота: оптужен је за све гријехе, што, каже он, и холестерол се због тога повећава, а прекомерна тежина се појављује и стомак боли. Али онда је овај укусан производ обновљен, научници су открили да је маст јединствена, захваљујући бројним вриједним мастима садржаним у њој, арахидонска киселина - најважнији учесник у метаболичком процесу у организму, витамини А, Е, Д и каротен. Наравно, да злостављају и не би требало, све је умерено у реду. Али можете се разгледати са пар комада укусне масноће дневно.
Окус масти зависи од многих фактора. Старост масти, квалитета и, наравно, сољења. Постоји десетине рецепта за саљење масти, све су разноврсне, изузетно укусне и мирисне. Маст за куповину не може се упоредити са вашим укусом домаће, а друго ће увек бити боље. У сољењу масти нема ништа тешко, главна ствар је да пратите рецепт. Ако желите кувати маст код куће, онда су ти рецепти и савети за вас.
Прије сољења потребно је набавити маст, које ћете солити. Морате то пажљиво одабрати, лоша масноћа чак и најуспешније сољење неће спасити.
Како одабрати масти за сољење
- Избор масти није јако висок, маст је дебљи, старији и тежи је, оптимална величина је од 3 до 6 цм.
- Сало приликом куповине треба да буде бела, не жута. Бела маст - свежа маст. Као опција - бледа ружичаста боја.
- Изабери масну "лепу". Желите са слојем - погледајте, тако да се као резултат масти добро види у одељку.
- Кожа треба да буде танка, жуто-наранџаста или ружичаста, без честица.
- Свјежа сланина нема посебан мирис, лако укључује и нож.
Сало код куће треба опрати под хладном текућом водом, темељито осушити и тек након тога можете започети сољење. Ако и даље имате широку масноћу, онда га морате сјечити на танке слојеве, иначе се неће припремити како треба.
Како сакрити масти код куће - рецепти
Рецепт 1 - класични рецепт
- Пре сољења потребно је припремити маст - исећи га на комаде дужине 10-15 цм и 4-6 дебелих.
- Затим ће вам бити потребне суве зачине, за саљење масти, можете користити било који уобичајени зачини: црни бибер, црвени бибер, хоп-сунели, бели лук, суви копер, лијев ловор, марјорам, кардамом, кумин и многе друге.
- Сало је гурнут сољем, а на врху је зачина довољно јака.
- Јела, у којима ће сланина бити сољена, такође су замрзнута зачинама.
- Затим, маст је покривен поклопцем и удаљио се у фрижидер 3-4 дана.
- Када се време заврши - уклоните узорак. Ако је маст окуса, онда уклоните остатке соли и зачина помоћу ножа и папира. Уколико маст још увек недостаје, укус није довољно богат, оставља га да дозира даље.
Рецепт 2 - једноставан
На сличан начин масти у соли могу чак и дијете. Већина овог рецепта је погодна за сољење чистих бијелих масти без слоја већ дуго времена, али маст са слојем постане укусно. У ту сврху, маст се обилно трља сољем, ставља се у теглу или посуду и шаље у фрижидер.
У року од 3-4 дана масти ће бити спремне. Комад ће се само очистити и брисати са соли. Такве масти ће се жалити онима који цене цистину производа.
Рецепт 3 - У сланој води
Овај рецепт је сличан првом, али постоји значајна разлика, у овом случају, маст се слани не на сув начин, већ у саламури.
- Ламеле масти сипале су омиљене зачине, црни бибер и лист лука нужно.
- У литру или мало више воде (у зависности од количине масти и запремине посуде на којој ће бити слано) потребно је довести до цурења, у њој растворити чашу соли.
- Сало се прелива са топлом киселином, када се охлади - увлачи се у фрижидер.
- Салење траје 3-4 дана, након што се свињско месо сматра спремним.
- Маст се може добити из сланог раствора или се чува директно у њему.
Рецепт 4 - Пражено крпање
- У малом тепиху треба да хладите чисту воду.
- Лук се ољушти од љуске, која се затим ставља у тепихе, а касније ће сала дати прелепу златну боју. Хуск не утиче на укус сланине, тако да можете експериментисати и дати масти светло жуту тингу или дубоку наранџасту боју.
- Вода са луком од лука се доводи до врела, слане и слане свиње се шаљу тамо. Сол мора бити довољан, тешко је надгледати маст, обично узима толико соли колико јој је потребно.
- Не заборавите да сјечите лијевове листове.
- Када се свињска маса савијева, треба да буде потпуно прекривена водом. Довољно је 10-15 минута кувања, након чега се маст може уклонити и охладити.
- Хладна маст се замрзава црним бибером и спремна је да једе. Кувано маст је веома нежна и погодна за све зубе.
Рецепт 5 - Сало у саламури
Тузлук је снажно раствор соли. Припремите се овако:
- Мале количине со додају у припремљену воду и мешају.
- Када сол престаје да се раствара, као и раније и почиње да потоне на дно, упркос мешању, таван је спреман. Требало би да буде јако и хладно.
- Масноћа се пререже на мале делове и чврсто стави у стаклену посуду. Приликом полагања потребно је померити лук, лист лука, црни бибер грашак.
- Сало се сипа хладном сланим раствором тако да раствор протресе 1-2 цм.
- Канта је затворена поклопцем и остављена на тамном месту на собној температури недељу дана.
- Таква маст се може оставити у хладњаку дуго времена без губитка укуса или оштећења.
Рецепт 6 - Салт маст за 1 дан: експресна метода
Такође се дешава да дебела жели да се тресе. Где да чекате у овом случају недељу дана? Овдје и три дана изгледају као вечност. Маст се може слати и за један дан испасти врло укусно.
- Да би се то урадило, маст се одмах сјече на танке делове - порције или сендвич.
- Солу, црни бибер, бели лук, ловорни лист, свјежица се улије у теглу.
- Ставке масти се постављају, тегла је чврсто затворена и снажно потресена.
- Неопходно је оставити салате масти изван фрижидера, на собној температури.
- Дан касније, маст ће бити спремна.
