Руссула - дивне печурке. Оне се разликују не само у боји капа. Ове печурке имају различите сорте: неки су скоро потпуно лишени горчине, која им се приписује млечна киселина, док су друге, напротив, толико горкоме да су готово нејестиви у прженом и куваном облику. Али, ако их потапате у воду и киселину, можете јести за само недељу или две, зависно од рецепта. Неки верују да се слана руссула може једити сутрадан. Ово је опасно погрешно схватање: смрт је мало вероватна, али мучнина и други знаци журног тровања су обезбеђени. Рећи ћемо вам како суседити Руссула право за зиму: у лименкама и бурадима, на хладан и топл начин.
Како сулити руссула
Чињеница да, упркос имену, сирове руссуле није вредно тога, одлучили смо. Сада остаје да научи како их соли.
- Било која врста рушевина погодна је за хладно кртање, за вруће - не превише горче, а за суво сољење - само печурке које су скоро потпуно лишане млечне киселине (у сјечењу лаког сока, готово их нема). Степен огорчености прикупљеног сирозечка може се судити ако их пробате на језику: неки нису горки, други су, напротив, врло горки.Врста русуле зависи од тога колико дуго треба да се намотају пре сољења. Битке су натопљене 24 сата, у исто време сваких 5-6 сати потребно је да промене воду. Не довољно гренак да се у 5 сати упије у воду.
- Руссула - печурке крхке, па их пере и чисте морају бити пажљиво. Боље је одлагати и прање и чишћење на неко време и прво попити рузулу - онда је лакше очистити смеће и прљавштину. Такође можете да користите овај метод: налијте руссулу топлом водом и након 15 минута исперите у хладњак и исперите под хладном водом.
- Неки су мучени питањем: да ли уклонити филм са капице. У традиционалним рецептима то није неопходно, али ипак са временом и напором (ако нема пуно печурки), боље је уклонити горњи филм: без њега, печурке изгледају лепшим и боље се чувају.
Након чишћења руссуле, могу се савијати за зиму одабиром одговарајућег метода. Хладна је погодна за оне који имају довољно простора за складиштење у фрижидеру велики кутак за емајл, или за сељане који имају хладан подрум. За градске становнике, најтоплији начин је погоднији, пошто дозвољава салирање гљива у тегли одмах. Банке су такође погодне за салирање печурака по сувом поступку.
Рецепт за хладно сољење сироезхек за зиму
Састав:
- руссула - 5 кг;
- вода - 1 л;
- соли - 250 г;
- копер - 5 кишобрана;
- бели лук - 10 каранфилића;
- листови рибизле - 5 ком.
Метода припреме:
- Потопите Руссулу два или три дана у хладној води, мењате је најмање два пута дневно (јутро и вече). Посљедњи пут за 6-8 сати руссула намакамо у слану воду, растварајући 100 г соли у 5 л.
- Разбијте кишобране у малим травама с семењем.
- Пеел и танко исеците бели лук.
- На дну лешеве рибизле или бурела лежи рибизла.
- Поделите печурке на око 10 комада и ставите их капцима доле, сваки слој посипати са две кашике соли и померити их са малим количином коприве, лиснате плочице.
- Напуните литар чистом хладном водом, покријте газом. Ставите дрвени диск, поклопац или плочу нешто мањи од пречника контејнера у коме се руссула сламе на врху.
- Ставите притисак на врх и ставите контејнер са рузулом на хладно место (до 6 степени). Након 5 дана, можете пријавити нове печурке, само их посипати сољем.
Постоје руссула, сољени на хладан начин, могуће је две недеље након што је последња гљива ушла у посуду (или бачву).Истовремено, могу се стављати у тегле, сипати са сланим раствором и чувати у фрижидеру испод најлонске покриваче током целе зиме.
Рецепт за пикантно сољење сирозека за зиму на врућем путу
Састав:
- руссула - 1 кг;
- вода - 1,5 л;
- аллспице (грашак) - 8 комада;
- карнација - 4 комада;
- листови рибизле - 5 комада;
- листови вишње - 5 комада,
- соли - 50 г
Метода припреме:
- Очишћени и натопљени у хладним водама, испирати, напунити литром воде.
- Када се вода закопа, ставите зачињене листове, бибер и каранфилић у саламури. Кувајте на ниској врућини, стално уклањате пену док се руссула не спусти на дно, а сланица не освјежи.
- Ширите печурке на обале, које се прво морају стерилисати. Напуните с сланим раствором.
- Ролне лименке са стерилисаним поклопцима.
Упркос чињеници да су руссула топлотно третирани и леже у чисте лименке, херметички запечаћени, морају их чувати у хладној соби, а пре свега - у фрижидеру. За потрошњу они ће бити спремни за 10 дана.
Рецепт за салирање сироезхека са хреном и луком у тегле
Састав:
- руссула - 1 кг;
- вода за кување - 1,5 л;
- со - 50 г;
- бели лук - 1 глава;
- Кишобрани за кафу - 2 комада;
- листови од хрена - 2 ком.
Метода припреме:
- Припремљени руссулес врео, уклањајући пену. Када се спусте на дно, преклопите на оковратник.
- Када се вода исцеди, ставите печурке у чисту посуду (сипајте врелу воду преко ње).
- Сипајте сољем.
- Одлепите бели лук, исецките на танке плоче, ставите у руссулу, све је добро, али нежно мешајте.
- Стерилизујте посуду.
- На дну ставите лист рена и кишобран копра.
- Ставите печурке, нанесите кашиком.
- Врх са листом рена и копра.
- Ролл уп. Чувати у фрижидеру.
Ако саљу руссулу за зиму према овом рецепту, то јест, могу бити за 7 дана. Нарочито воле љубавнике тапас.
Како сулити рушевски сух начин
Састав:
- руссула (нон-биттер) - 1 кг;
- соли - 60 г
Метода припреме:
- Опери руссула, сух.
- Резани у велике комаде.
- Сипајте сољем, мешајте.
- Преклопите у стерилизованој тегли, покривајте чистом газом, поставите притисак (на пример, поллитеритарна пластична боца напуњена водом).
- Ставите у фрижидер.
Суву сољују руссулу могу се једити након три недеље, претходно исципати за уклањање соли.Да припремите врућа јела, можете их користити следећег дана. Ако сахраните печурке на сух начин, онда их можете спремити у фрижидеру све зиме.
Руссула су веома укусне у сланој форми и брзо се слају. Вриједи се покушати припремити их за зиму на овај начин, бар у малим количинама.
