Сви не знају како изгледају браон. Можда само на сликама и видео ...
Али становници оних подручја у којима расте бреза, браон бреза сакупља у довољним количинама. А ове печурке нису само мариниране нити сољене, већ су осушене.
На крају крајева, сушене мрље нису гори од истих бијелих печурака. Да ли само када сушење затамне. Али јела од сухих смеђа су врло укусна и мирисна! Посебно ако пре кувања у млеку уђете сухе печурке. Тада се њихов изворни укус враћа њима.
Али ово је и даље далеко, јер је прво потребно сакупљати и осушити смедје. А квалитет сушених печурака зависиће од правилног секвенцијалног деловања.
Печурке које се осуше не могу се опрати. Ово важи и за браон. На крају крајева, спужвасти слој гљива одмах упија воду, што не дозвољава да се печурке исуше.
Стога, срушивање печурке, одмах треба да га прегледате за било какву штету. Не можете сакупљати оне печурке које су већ једли црви. На крају крајева, црви успешно пузе од једне печурке до друге. А ако оставите такву гљиву у корпи, онда ће остатак гљива ускоро бити црвован.
Затим очисте гљиву од трава и других остатака који се држе шешира.Ово се лако може урадити са сувом или благо влажном памучном тканином.
Са ногом ситуација је другачија. Доњи део ногу, обојен земљом, сечен ножем. Сама нога је прилично влажна, тако да није увек могуће очистити га нормалном тканином. Због тога се приоњивање потпуно очисти ножем. Можете чак уклонити горњи слој.
Ако је вруће облачно време, а чак ни наговештавање кише, печурке се могу осушити на улици. Да бисте то урадили, направите постоље или подове са нарибаним дном.
Печурке су сортиране по величини. Мале печурке су сушене целе. У великим печуркама капе су одвојене од ногу. Шешири се пресече на два или четири комада, а ноге се пресече на пола или више на неколико комада.
Печурке постављене на решеткама. Такође су се налазили на ражњу и поставили хоризонтално или вертикално, тако да је између њих остао простор. Печурке се непрекидно претварају ради сушења. Сушење траје неколико дана.
Такође можете гајити печурке на јак навој или пецарошку линију и објесити их на сунчану страну, где ће их одвести од ветра.Да се печурке не додирују, постављају се слободно, или се стављају листови папира између њих, такође нарезани на пецању.
Ипак, боље је након тога завршити сушење у пећници или пећници.
Да би се печурке сушиле и не сазревале, температура у пећници (у пећници) не сме бити нижа од 50 °, али не више од 70 °, јер у последњем случају печурке ће једноставно запалити и имати непријатан укус.
Али ако се смеђе на сунцу може осушити целим, онда за сушење у пећници треба да се исече.
Печурке се исече на танке плоче, тако да свака плоча има комад стабљика и капице. Овај метод печења гљива се назива печуркама гљива. Печурке, резане на овај начин, су много брже за сушење, па се сировина добија са бољим квалитетом.
Печурке нарезане на плочицу покривене пергаментом и постављене у пећницу која је загрејана на 50 °. Врата пећнице треба држати подједнако, тако да кондензација од испаравања влаге из печурака може негде упалити.
Сушаре се замењују са периодима хлађења и проветравања, када се тањур одстрани из рерне неколико минута.
Када печурке престају да емитују влагу и осуше, температура у рерни се подиже на 70 ° и настави се сушење. На крају процеса, температура се поново спушта на оригинал, а печурке доводе до жељеног стања.
Печурке на шљунку се могу поставити не на плочама за печење, већ нанети на ражњу, а они, пак, треба поставити на решетке. Под решетком постављена је лежишта за капање влаге. Остатак принципа сушења је сличан сушењу на лежиштима.
Пошто печурке неисправно исушују, готове печурке морају бити уклоњене са посуде на време тако да не изгоре.
Сушене печурке не емитирају влагу, не пуцајте једним ударцем, већ само савијањем. Не би требало да се сруше под прстима.
Смеђа је погодна за сушење у сушилици или електрични сушач.
Печурке на резу се слободно постављају на екране и стављају у сушач. С обзиром да се печурке у сушарама неравномерно суше, сита повремено мењају места, померају их одоздо према врху и обрнуто. Температура у сушилици се одржава на око 60 °.
Исти принцип сушења и електричног сушача. Али у овој јединици, процес је много ефикаснији, јер је опремљен функцијом вентилације која не дозвољава да се печурке уморне. Да брзо осушите печурке, није потребно напунити електрични сушач.
Сушене печурке се чувају у врећицама за тканине у сухој, вентилираној просторији. Ако је влажност у соби велика, онда печурке могу постати плесне. У том случају, печурке треба чувати у стакленим тегљама са навојним поклопцем.
Гљива у праху може бити припремљена од сувог смрчастог воћа. Довољно је грундати сухе печурке у млину за кафу и сипати их у стаклену посуду или бочицу са поклопцем (затварачем).
Да би се побољшао укус и боја, препоручљиво је додати један или два дела сувог белог печурка у прашак од тамних печурака од браонова.
Рок трајања сувог смоквела са правилним складиштењем је неколико година.
