Чињеница да ли морате да једете месо или можете без ње, стално се расправља.
Припадници једења месних производа тврде да је месо неопходно за потпуни развој и добро здравље.
- Богат је гвожђем, витаминима Б1, Б6, Б12.
- Садржи пуно животињских протеина, који су укључени у метаболизам, утичу на контракцију мишића, процесе нервних ћелија, па чак и размишљање зависи од узимања меса.
Упркос чињеници да је у неким државама, на пример у Индији, говедина стриктно забрањена, јер је крава светиња, ау другим земљама тај месни производ остаје најчешћи.
На крају крајева, из говеђег меса можете да кувате пуно дивних јела, од шпигованог говедине и завршавајући обичним месом.
Међутим, како бисте направили укус, морате да изаберете право месо, као и са пуном одговорношћу да приступите његовој припреми.
У овом чланку ћемо се фокусирати на кухање говедине, што значи да ће се акценат ставити на ово.
Како одабрати говедину за кување
Говедина, као било које месо, подељена је на категорије. Зависи од старости трупа, његове дебелости, количине поткожне масти и развоја мишићног ткива.
Појединачни делови трупова говедине разликују се у исхрани и укусу.Стога, они могу бити први разред, други или трећи.
Најбоље, првокласно месо је грудњак, горњи део, шапула, делови за ноге.
Месо првог и другог разреда се кува, замрзава, и млевено месо се припрема од тога.
Месо, у коме се налази пуно везивног ткива (врат, облачење, препона), се кува у цјелини, а такође се користи и за чорбу.
Говедина трећег разреда тешка, па се најчешће користи за кување јуха.
Говедина стиже на полице продавница које су у потпуности обрађене: расхлађене, смрзнуте и чешће у сланој форми.
Како припремити говедину за кување
Одмрзавање:
- Месо се одмрзава у великим комадима.
- Користи се лагано одмрзавање, тако да се сок од меса који се ослобађа током таљења ледених кристала има времена да се поново умеша у месо.
- Ако се месо отопи у плус део фрижидера, онда је практично иста по укусу како се расхлади.
- Брзо отапање врши се на собној температури. Остаје на лежишту, а ослобођени сок се сипа у засебну посуду. Такво месо при кувању испоставља се мање сочно.
Прање:
- Говедина се опере текућом водом, чија температура не би требало да прелази 25 °.
- Очистите месо на мрежу за сушење.
Сечење:
- Говеђо сече на велике, средње или мале комаде (у зависности од рецептуре).
- Велики комади се одсече дуж влакана, што омогућава месу да се брже кува.
Како кувати говедину у суду
Кувајте говедину у мало воде.
- Вода се сипа у посуду (1,5 литра воде на 1 кг меса) и доведе се готово до врела.
- Додајте корење (першун, лук, шаргарепа, целер).
- Ставите месо.
- Додајте до вреле док уклоните пену.
- Ватра се смањује и говедина се кува с једва запаженим загријавањем испод поклопца. Време кувања зависи од квалитета меса, старости трупа, величине комада. Младо месо може бити спремно за 40 минута, а старо треба кухати до 3 сата.
- Слано месо на крају кувања.
- Спремност говеђег меса се проверава пиерцингом најгушћег комада. Ако је месо тврдо или се на месту пункције појављује црвенкаст сок, кување се наставља.
Како држати вруће месо
- Комади кухане говеђе смене са посуде на друго јело.
- Сипајте мало врело чорбу и затворите поклопац.
- Чувати до 65 °.
Како кувати говедину за јухо
Месо трећег разреда, као и обрезивање и кости се користе за кување чорбе.
Да би био здравији и здравији, он се кува другачије од обичних меса.
- Месо и кости говедине пију хладну воду.
- Донесите на врелину. Пена уклоњена скимера. Масноћа кости такође се уклања.
- Кувати на веома ниском врелом 4-5 сати.
- Сол на крају кувања.
- Припремљена јуха се благо охлади и филтрира.
Да бисте добили чисту јуху, урадите "момак".
Да бисте то урадили, исеците месо преко месне млинице и сипајте хладну воду у омјеру од 1: 1. Инсистирајте 2 сата. Затим додајте со, сок од сировог меса и јаје.
"Пуф" се ставља у чорбу, доведе до вреле, уклони из пене.
Стави корене и кувати на ниско заваривање око сат и по сати.
Како кувати говедину у спору штедњак
Говедина у спорном кухињском апарату кува цео комад или сече на комаде.
- Месо опрати, уклонити вене и филм. Ставите у мултикоокер.
- Сипати воду са кључањем у течност само је мало покривала.
- Затворите поклопац и подесите програм "Браисинг / Соуп".
- Чим се врео вода, уклоните пену.
- Опционално додајте коријене.
- На крају соли за кување.
- Кухај док не меки.Време кувања - од 40 минута до 2 сата - зависи од старости заклане говеда, као и од квалитета меса.
Како кухати говедину у микроталасној пећници
У микроваловној говедини може се кувати ако је младо.
- Ставите месо у тањир у целом комаду.
- Сипајте врућу воду да је покријете.
- Додати исецкану шаргарепу, лук, корен од першуна, со, бибер, лист лука.
- Затворите поклопац и кухајте на просечној снази око 20 минута. Тада се снага смањује и кува док се не освјежи.
Како кухати говедину у двоструком котлу
Да се месо током термичке обраде у двоструком котлу не постане суво, многе домаћице га кувају у сопственом соку. Да би то учинили, читаво комад меса лагано је сољен и попарчан, стављен у јак пакет и везан.
Ставите паруере на посуду, затворите поклопац и кувате око сат времена. Али морате се уверити да у резервоару увек постоји вода. Због тога се стално додава кључна вода.
Како се кува говедина
- Цорнед говедина опрана.
- Изрезати, ако су комади велики.
- Напуните водом (за 1 кг меса 2 литре воде).
- Они су намакани, мијењају воду, први за сат, затим за два, три, шест, дванаест сати. Температура воде не би требало да прелази 12 °.
- Мањи комади се сипају хладном водом у омјеру од 1: 3 и кувају док се не кувају благим загријавањем.
Како кувати говедине од меса
- Говедина је млевена и помешана са састојцима у зависности од рецептуре.
- Обликоване месне кугле.
- Потопите их у кувану слану воду или јуху.
- Кувати 5-6 минута.
Хостесс ноте
- За прва посуђе користите шунку, дресинг, сланину.
- При кувању меса ставите корене на пола сата пре спремности.
- Припремите месо једва запажено.
- Ако месо пре кључања сипати воду са кључањем, готово да нема скале.
- Кувано месо чува се у бујону.
- Да бисте добили богату и укусну јухо, користите старије месо.
- Није препоручљиво да се растворена супа не разблажи водом. Вишак соли се може уклонити потапањем добро опраног пиринча, завитог у врећу и кључањем.
