При резању трупова говедине се добијају месо и нуспроизводи: јетра, бубрези, срце, ожиљак, језик, мозак, вимена, плућа, репи.
Сви остаци су подељени у две категорије. Први обухвата јетру, бубреге, вимену, мозгу, језике.
Упркос чињеници да је говеђи језик класификован као остатак, то је деликатност. Припремљен је као јеленово месо, залијевано, пржено и служило као ужина. Ово није само укусно јело, већ и протеин богат производ.
Да би га било укусно, потребно је правилно припремити. И не сви то могу учинити. На крају крајева, језик у својој сировој форми је непривлачан вид: целина је оштрена оштрим, попут шиљка, бубуљица. Сирови језик може бити прекривен крвљу, слузом, а ту су и нечији делови мишићног ткива који се не једу.
Без обзира да ли је јело кувано из језика, производ мора прво бити пажљиво обрађен и затим куван.
Како припремити свеж језик меса за кување
- Сви неадекватни делови (ако их има) су резани: сублингуално мишићно ткиво, лимфни чворови. Уклони хипоидну кост, ларинкс.
- Ослободите језик од масти.
- Очистите крв и слуз.
- Испрати у хладној води директно са коже.
Како припремити замрзнути говеђи језик за кување
Смрзнути језик обично улази у полице продавница већ ослобођених од масти, слузи, крви и мишићног ткива. Због тога, смрзнут језик само одлеђивање.
- Да бисте то урадили, ставите је на палету и оставите је на температури од 18-20 ° до потпуног одмрзавања. Такав спорог начина одмрзавања је потребан тако да се месни сок током таљења има времена да се апсорбује у производ.. И са брзим одмрзавањем тога се не догоди, а месо је мање мекано и сочно. Такође, језик се не одмрзава у води.
- Након одмрзавања, опрати се хладном водом.
- Кувајте на уобичајени начин, о чему ће се говорити у наставку.
Како се припремити за кување сланог говеђег језика
Језици се понекад салинизују. Без обзира на то која се корита користила - са 12% соли или 8% слани језици темељно опијати. Користећи мацерацију, проценат соли треба смањити на 2-3.
- Да би то учинили, слани језици стављамо у хладну воду са температуром која није већа од 12 °. Да се вода не загреје, можете стално додавати лед. Језици су натопљени око шест сати. У процесу, вода се мора мењати 2-3 пута.
- Након намакања језик се кува.
Како кувати говеђи језик
- Припремљени говеђи језик ставља хладну воду и доводи до врела.
- Кувајте на ниској температури у трајању од два до четири сата. Време кувања за језик зависи од старости стоке: старија је била крава пре клања, дужи језик ће кувати.
- После сат и по од тренутка кључања, у воду се стављају соли, корени и зачини: шаргарепа, посекотине, ситан сок од першуна, ољуштени лук (цела глава), лијев лист, бибер.
- Спремност језика се проверава оштрим ножем или виљушком.
- Меки језик извадјен је из кувања и одмах потопи у расхлађену хладну воду.
- Док се производ не охлади, уклања се са коже.
- Ако је језик ускоро потребан, онда га опет испарава у врелу чорбу у којој се кува. За дуже складиштење, ставља се у посуду, покривена поклопцем и очишћена у фрижидеру.
Пре сервирања, језик се загрева у врели броолу, а затим се по дужини прореза на два или три комада и служи као независно јело или у гарнитури.
На језик који нуде парадајз сос, сос од црвених вина, нарибан рах са сирћетом, сосом од павлаке.
Говеђи језици су укусни и пржени. Да би то учинили, прво се кувају, уклањају са њихове коже. Затим су пражени у јајима, ваљани у дробњачима и пржени у масти.
За кување у сосу од павлаке говеђи језици су кувани, ослобођени од коже, пресечени на коцке и загрејани у сосу од пиреза петнаест минута.
