У кухињи било које нације постоје јела која се сматрају националним поносом. Али, ако их боље прочитате, видећете да се врло слични рецепти налазе у кулинарској култури других народа. Осим ако се имена не разликују.
Узми барем хинкали. Ово јело је вероватно један од најпопуларнијих у грузијској кухињи.
Хинкали су врста кнедлица, мада се разликују од њих по величини и неуобичајеним туком у облику бора. Иако су кувани као кнедле, у пуно воде.
Али, кхинкали су кувани и парени. А онда постају као манти, национално јело народа Централне Азије.
Али боље је не говорити о томе грузијском, јер га кхинкали није само јело, већ прави церемонијални оброк. Хинкали узму реп, надкусиваиут и, саворујући, прво пију месни сок, а затим једу колико год воле. А колико комада има - све зависи од апетита. Међутим, правила једења кинкалија и даље постоје: они се једу само ручно. Дакле - нема вилице!
Хинкали се сада може купити у скоро свакој продавници у одјелу за полупроизводе. Али многе хостесе воле да кувају ово јело сами.
Како месати тесто за кхинкали
Тесто за ове грузијске кнедле се производи свеже: од брашна, воде, соли и јаја. Иако неки то раде без последњег састојка, верујући да то не чини лошије кхинкали.
Тесто треба бити мало мекше него на кнедлама, тако да се лако може лако звуцати.
Састојци:
- пшенично брашно - 3 жлице;
- вода - 1 тбсп;
- јаје - 1 ком.
- соли - непотпуна кашичица.
Фазе:
- На великој посуди брашно у облику брда. Направите паузу.
- У чаши воде мешајте јаје и сол.
- Сипати смешу у брашно.
- Гњежите тесто.
- Покријте га с салветом и оставите пола сата да пробијете глутен.
Како кувати млевено месо за кхинкали
Пуњење треба да буде масно. Класични кхинкали су направљени од масног јагњетине и свињетине, а јагњетина би требало да буде један и по пута више. Ко не воли свињетину, може га замијенити говедином. Поред меса, пуно лука се ставља у минце, а додат је и бујон. Тек онда ће испуна бити сочно.
Састојци:
- масно овце - 300 г;
- свињетина - 200 г;
- црни лук - 3 комада;
- месна јуха - 1 тбсп;
- сол и бибер по укусу.
Такође додајте по укусу цилантро и друге биље.
- Месо са луком пролази кроз млин за месо, додају се зачини и зеленици.
- Постепено сипајте у чорбу и гнетите вискозно сочно пуњење.
Како скулптати кхинкали
- Посјечено тесто поново се добро помеша, а затим се претвара у танку пласту.
- Исеците шоље величине тањира.
- На средини стављаш пуњење.
- Рубови сочног сакупљају се у кругу, чинећи зглобове. Класични кхинкали треба да има најмање двадесет и два.
- Хинкали подиже реп, сакупљен да би се мало растегнула, а зглоби лепе заједно.
- Онда су кувани.
Како кухати кхинкали у суду
- Вода се сипа у велики, широки прслук, слани и доведени у врелину.
- Вртлог се прави са лопатицом, а затим уз помоћ скимера, кинкалије се спуштају један по један у сред тепиха.
- Лагано промешајте са уском шпатулом тако да се не држе дна. Али ово мора бити веома пажљиво урадјено како не би се разбио танко тесто, у противном це се сок изливати.
- После подлоге, Хинкали се кува 7-8 минута.
- Изађите са кашичицом, проширите на посуду и потресите црним бибером.
Како кухати кхинкали у двоструком котлу
- Вода се улива у резервоар до максималне марже.
- Чашице за пару науљене.
- Ширили су их на даљину један од другог.
- Поставите у двокреветни котао.
- Кувајте 20-25 минута.
Како кухати кхинкали у мантоварки
- У доњем дијелу мантоварки пијте воду и доведите до врела.
- Шунке матовки куване сунцокретовим уљем.
- Шири су их на исту удаљеност од једне од других.
- Поставите шоље у горњем делу мантоварки. Повежите оба дела.
- Кухај кхинкали 30 минута.
Како кухати кхинкали у спорим кухињама
- У главној посуди прелијте пола литра воде.
- Чаша за пару је подмазана.
- Распири се на њену кхинкалију.
- Кувајте 30 минута у "кувању за пар."
Како кухати кхинкали у микроталасној пећници
- Узмите дубоко посуђе или пан за микровалну пећницу.
- Шири се у њену кинкалију.
- Залиј чашу воде и додајте зачине.
- Затворите поклопац.
- При пуној снази заварите 10-12 минута.
Хостесс ноте
- Пуњење у оригиналу није извртано кроз млин за млевење и срушено ножем.
- Да би спријечили да се кхинкали држи на дну током кувања, искусне домаћице препоручују преливање сунцокретовог уља на дно посуде прије него што сипају воду у посуду.
- Смрзнути кхинкали се кувају на исти начин као и свеже, али време кувања се повећава за толико колико је потребно време да се вода завари након што се полупроизводи у њега урони.
- Хинкали кухани у двоструком котлу показали су се густим. Али онда их можете пржити у тигању до златне боје.
- Послужити кхинкали с кисом, павлаку или растопљеним путером.
