Кромпир је вероватно најчешћа храна. Овај поврће има понос на место у било којој националној кухињи.
Он је хранљив, здрав и доступан у топлој и хладној сезони. Али како би кромпир могао да сачува што већи број нутријената и витамина, потребно је правилно кувати.
Како одабрати кромпир за кување
За кувани кромпири били су укусни, морате пратити неколико правила:
- Изаберите кртоле глатком површином. Они морају бити слободни од механичких оштећења, без напора, чисте и суве.
- На кромпиром не би требало бити очију. У растућим кртуцима, скроб се брзо претвара у шећер, па зато овакав кромпир има сладак укус.
- Такође, овај биљни производ се не препоручује за складиштење у фрижидеру. Или, пре употребе, мора се држати на собној температури два дана. Исто се ради са мало замрзнутим кромпиром: држи се на температури од + 18 ° у току недељу дана, а затим се побољшава његов укус.
- Немојте користити зелени кромпир. У овим кртоловима садрже токсични азотни састојак соланин, који у великим количинама може проузроковати тровање.
- Ако користите кромпири са зеленкастим нијансама коре или целулозе (иако је ово најбоље што се не примјењује), онда се не могу кухати у сировом облику, али морате смањити све зелене површине. Када кување таквих гомоља соланин иде у јухо, али ако је куван с кором, онда ова супстанца делимично остане у њој.
- Ако кромпир треба да завари за припрему пире кромпира, онда користите сорте са високим садржајем шкроба, јер се такви гомољи кувају меком.
- Да би задржали већину витамина и минерала у кромпировима, не препоручује се да их чувају дуго након чишћења.
- Пречишћене кртоле се стављају под ток хладне воде. После ове манипулације, кувани кромпир ће постати мекан.
- За сечење кромпира користите ножеве од нерђајућег челика.
- Овај биљка не можете кувати у алуминијумској или бакарној посуди. У ту сврху, боље је користити лонац из нерђајућег челика или шпорет на притисак.
Како кувати кромпир
Пошто се овај биљни производ не конзумира сирово, а током дуготрајног третмана топлотом губи већину хранљивих састојака, не препоручује се дуго да га кува.
- Олучени кромпир не треба стављати у хладну воду, већ у кључну воду.. Онда ће се кухати брже. И тако да вода не зауставља кључање, кртоле или резанци се спусте у посуду у малим порцијама.
- Кромпир се пресеже непосредно пре топлотног третмана. Комади би требали бити исти, тако да су спремни у исто вријеме. И такође побољшава појаву посуде.
- Кувајте кромпир са умереним загријавањем. Истовремено, поклопац мора бити затворен тако да пара не одлази. Зато се не препоручује да се гомољи потпуно напуне водом. На крају крајева, главна улога у кувању поврћа је парна, која се акумулира на зидовима тепиха и унутрашњости поклопца.
- Да би сачували више витамина Ц у кромпираму, не треба га мешати, јер тада је вода засићена ваздухом, који овај витамин уништава.
- Да бисте уштедели максималну количину хранљивих састојака, најбоље је кухати парени кромпир. Ову методу можете користити: након 15 минута од почетка кувања, скоро сва вода из посуде се исушује, остављајући само мало на дну. Ватра се сведе на минимум и доноси кромпир на спремност парном. У исто време поклопац треба добро затворити.
- Ако рецепт не прецизира методу сечења кромпира, онда је кувана целом или сечена на велике комаде. Тако да садржи више витамина.
- Кромпир за салате куван у кожи. Да би се олакшало чишћење, кртоле узете из посуде одмах се хладе хладном водом, а затим се кожа лако очисти.
- Кромпир кува у слану воду. Салата побољшава свој укус и задржава већину хранљивих материја. Али млади кромпир се може кувати без соли, јер витамин Ц скоро није уништен у њему.
- Када се расте каљеног кромпира, прва вода, која није кључна, мора бити исушена, иначе ће се испасти без укуса.
- Тако да печени кромпир не затамни током кувања, треба га разблажити само топлом млеком.
- Пиринач кромпира ће бити светао и пухаст ако га кувате док је кромпир врућ.
Како кувати кромпир
Време кувања кромпира зависи од величине, сорте, степена зрелости и да ли је резано или не.
Али најчешће се цела гомилица кува 20-25 минута од тренутка кључања. Кромпир у двоструком котлу биће спреман за приближно толико минута. Млади кромпир куван много дуже од старог.
Кромпираће кромпира биће спремна за 12-15 минута.
Корисни савети
- Да би се спречило кување преко кромпира, мање сорти од шкробних сорти се користе за производњу винаигрета или салата.
- Да би се гомољи одржали у цјелини, више воде се додаје у сол.
- Не препоручује се додавање соде или амонијака у воду како би се убрзао кување кромпира, пошто уништавају витамине.
- Да би побољшали укус, кромпир се кува у малој количини воде, стављајући кашику маргарин у њега.
- Кувани кромпир се не може чувати у бујону. Из овога постаје водено и без укуса.
- Не излијејте кромпира, јер је у њему већина елемената у траговима. Може се користити за производњу супе или соса.
- Веома често, тамне мрље се појављују на куханом старом кромпиру. Да бисте то избегли, приликом кувања потребно је мало влати у воду.
- Једном кашиком ока, додат у воду када кувају кромпир, помаже да се то одржи у цјелини.
- Да се кувају кртоле, испоставило се да су подједнако мекане, како споља тако и изнутра, морају се кувати на умереном вруху. Затим ће се шкроб у њима равномерно надмашити, кувани кромпир ће се изједначити глатко, а његова површина се неће разбити и неће се растопити.
- Окус куваног кромпира ће се поправити ако ставите две гвожђе и лист лука у воду током кувања. Неке домаћице дају сув копер, везују га у неколико слојева газе, а након краја процеса уклањају се из посуде.
- Да бисте очистили млади кромпир, мора се ставити у посуду са хладном, сланом водом. Или нодуле прво ставити у топлу воду, а затим одмах на хладно. Постоји још једна стара, доказана метода: млади кромпир треба да се преклопи у јаку врећу са грубом со и добро трља или се само окреће око стола. Сва кожа ће одлазити, и биће само нодуле за прање.
Куване салате и винаигрети се кувају из кувана кромпира. Користи се за кување супа, главних јела. Кувани кромпир се додаје у слатка јела и послужује за десерт.
