Не тако давно, месо живине сматрало се као дијететски производ, као и посуђе које је послужено за стол за празнике.
Сада је пилетина доступна свим сегментима популације. Пржени, печен, замрзнут, куван на роштиљу. Али најчешће се користи за кување првих курсева.
Али да би супа или уобичајена јуха била укусна, пилетина треба правилно кувати.
Како припремити пилетину за кување
Пилићи на полицама за продавницу већ постоје охлађени или замрзнути. Можда су непотрошени, получени или гутирани.
Због тога, пре почетка кувања, пилетина мора бити припремљена.
- Прво, одмрзава се. Ово се ради у фрижидеру на 3-6 ° Ц или на собној температури. Неке домаћице одмрзавају труп у води. Али ово се не препоручује, пошто је месо веома засићено течном, што нарушава њен укус. И из њега се излазе многе корисне супстанце.
- Ако је пилетина добила перје, онда га је скинути.
- Затим гори труп. Да бисте то урадили, обришите га са папирним пешкиром, истегните преко плина, узимајући главу, врат и ноге. Спаљивање мора бити врло брзо обављено како не би се таложила поткожна маст, јер има ниску тачку топљења и брзо се топи када се загреје.
- Пилеће гутање, уклањање црева, желуца, срца, плућа. Гоитер повлачи рупу на врату.
- Нуспроизводи се третирају на овај начин: крвни угрушци се уклањају из срца, жучна кеса и околне зелене комади ткива се одвоје од јетре, јер ће бити горког. Стомак је урезан на пола, одваја се, протресује свој садржај, а затим уклања унутрашњу дебелу шкољку, која се добро одржава.
- У труп, доњи делови ногу су исечени, а крила се скраћују до првог зглоба.
- Пилетина се опере хладном водом и шири се на послужавник за сушење како би се осушила.
- Ако се труп кува целом, онда је обликован за компактност. Да би то урадили, ноге су ушле у "џеп" - рез у абдомену.
- Ако је пилетина неисправна или стара, онда је резана на делове.
Како кувати пилетину
Многе домаћице су заинтересоване за питање: какву врсту воде треба да поставите труп за кување.
У различитим изворима можете прочитати супротне препоруке. Неки саветују да пилеће месо спусти у топлу воду, а друге - у хладну воду.
У ствари, неопходно је наставити са сврхе за кување пилетине.
Ако се пилетина кува за салату или служи за снацкзатим потопите труп у топлу воду. Овим начином кувања у месу остају највише количина хранљивих материја.
И ако вам треба богата и укусна јуха, онда пилећа трупца или сечени пилећи месо се сипа хладна вода.
Како кухати цело пилетину за укусно месо
- Труп је ушао у џеп, ставио у топлу воду.
- Донесите на врелину.
- Уклоњен са пјеном кашичице.
- Стави со, лук, шаргарепа.
- Направите врло слабу ватру и кувите док не понудите. Пилићи кувате 25-30 минута, пилићи - 1 сат, стари пилићи - око 3 сата.
- Спремност меса се проверава виљушком, држећи га у густом делу ноге.
Како кувати ситан пилеће (на узбекском) за укусно месо
- Припремљен труп се исечени на неколико комада и слани.
- У шунку поставите фино сесекљан лук и црни бибер.
- Залијете 3 литре воде и доведите до вреле воде.
- Оставите комаде пилетине.
- Одлепите нову пену.
- Кувати на ниском врелу (пилићи - 40 минута, пилетина - 1,5 часа).
- На крају кувања ставите зеленице и ловорике.
- Изваде месо, хладе и служе столу.
Како кувати пилетину за јухо (супа)
Метод 1
- Труп је исецкан на комаде.
- Ставите у суду и залијте хладну воду.
- Оставите 30 минута на хладном месту да пустите месни сок у воду.
- Ставити ватру и довести до врела, без покривања са поклопцем.
- Скините пјену.
- Затворите поклопац.
- Кување на ниској температури 1-2 сата (све зависи од старости пилетине). У средини кувања, резани корени се стављају у чорбу, а на крају - сол.
- Јуха се филтрира кроз неколико слојева газе.
Метод 2
- Припремљена пилетина се натопи у ноге "у џепу".
- Јетра, стомак, срце опрано.
- Кукуруз и остаци се стављају у суду и пуне хладне воде.
- Покријте и доведите до врелице.
- Скините пјену.
- Смањују ватру, стављају сол и кувају док се не кувају.
- Месо се премешта у другу посуду, а јуха се филтрира.
Метод 3
- Ставите пилеће кости у тањир. Шаљу целу пилетину или се исецају на комаде.
- Напуните хладну воду.
- Покријте са поклопцем и доведите до вреле малог топлоте.
- Кувајте 30 минута.
- Уклоните све пјене скиммер.
- Наставите кување костију 2-3 сата, а месо - све до меке.
- Пилећи и костими достигну и филтрирају чорбу.
Корисни савети
- Веома је једноставно разликовати "старог" труп од младе: стара кокошија грудна кост је тешка, а млада је лако стиснута.
- Петљућа кожа је плавкасте и танке, а кокошка је бела и много дебљија.
- Труп пилећа трупа се не може опрати у врућој води. Од овога се његов укус погоршава.
- У кувану пилетину испоставило се укусно, узимано је из чорбе, сољено, стављено у тепихе и покривати поклопцем.
- Вода приликом кувања пилетине одмах се улијева. Ако га додате у процес кувања, брод ће постати неукусан. Такође, не можете додати у делове и сол.
- Ако се кувана пилетина за јухо, месо се пререже на мале делове, а кости су здробљене.
- Све зачине стављају се у воду на крају кувања.
- Чорба не може се кувати јаким загријавањем. Из овога постаје блатна и мастна.
- Да бисте га прозирали, морате уклонити пену помоћу закривљене кашике.
- Да би се освјежила јуха, кости пилетине сипале су сланом водом (узмите 1 крпу соли за некомплетну чашу воде) и ставите у фрижидер сат и по. Пола сата пре краја кувања ова течност (масноћа) се сипа у брод и доводи до врућине на високој температури. Онда је пламен смањен. Кад се кувана јуха, филтрира се.
- Да се не загреје када се поново загрева, загрева се на малој температури и поклопац није чврсто затворен. Немојте довести до врела.
Ове једноставне препоруке ће вам омогућити да увек припремите укусну пилетину, као и да направите богате и јасне чорбе.
