Многи, који су чули само о замрзнутом кромпиру, одмах се сетите тих одвратних врста гомољака, који се добијају након одмрзавања кромпира купљеног на тржишту, одмрзнути у топлоти.
Али смрзнути кромпир, према правилима, нема никакве везе са оним што се продаје на зими на тржишту.
Кромпир је савршено замрзнут, не само сирови, добро или скоро сирови, већ и пржени.
Али да бисте добили висококвалитетни полупроизвод, потребно је да изаберете прави кромпир. На крају крајева, резултат зависи од тога која је сорта одабрана за замрзавање.
Кромпир са мање шкроба и шећера је погодан за замрзавање. Очигледно је у замрзивачу кромпир од седам или ружичастих кромпира.
Кромпир би требао бити густ, чак и без пехола и разних удубљења (од штеточина или механичког удара).
Тубери добро опере. За то се наливају хладном водом и држе се у њој неко време. После тога, сва прљавштина је врло лако прање, наоружана четком.
Потом се кромпир лупи и одмах ставља у хладну воду.Ако ово није урађено, кромпир ће постати црн. А такође, захваљујући намакању, део скроба пролази у воду.
За замрзавање цијелог кромпира је боље узимати мале кртоле.
Пре замрзавања припремљене кртоле су бланшне.
Припремите два водњака унапред. Ледено мрзла вода се сипа у једну тепису, а друга се запали.
Чисте кромпасте кромпира су сипане у врелу воду и бланше око пет минута. Затим се уклањају са скиммером и одмах се стављају у хладну воду, у којој је пожељно ставити комаде леда.
Хладјени кромпир се шири на пешкир и добро осуши. Кромпир се може уклонити папиром. Ако се кромпир замрзне, онда ће бити прекривен леденом кору.
Сушени кромпир се ставља у врећице замрзивача или пластичне кесе са патентним затварачем, дефлационира ваздух и затвори. Врећице ставите у замрзивач.
Ако је кромпир велики, онда је сијечен на неколико комада или нарезан и замрзнут на сличан начин.
Да би се кромпир спријечио са једним великим комадом током смрзавања, може се замрзнути у двије фазе.Прво, кромпир је постављен у један слој на тацни, постављен у замрзивач и чека док се кромпир замрзне. А онда пакујемо у пакете.
Кромпир се не одмрзава пре кувања, већ се одмах ставља у брашну или у посуду са маслацем. Такође можете ставити такав кромпир на плочицу за печење, окусити их различитим зачинима, посути с маслацем и пећи у пећници све до светле смеђе кора.
Олуштени и опран кромпир сече на траке или трља на посебном грудном кошу.
Да кромпир не затамне, одмах се потопи у посуду хладне воде. Кромпир се опере, шири се у чичак, а затим поново потопи у чисту хладну воду. Ово се ради како би се испрао од кромпировог скроба.
Затим ставите сламу кромпира у чичак и десно у њему потопите у врелу воду три минута. После блањања, исти кромпир се потопи у хладну воду и охлади.
Ширите сецкани кромпир на сувом чистом пешкиру и осушите.
Кромпир припремљен на овај начин шири се на лежиште прекривен филмом и оставља у замрзивач неко време, тако да се резанци замрзавају.
Затим кромпир у малим порцијама постављен у врећама, уклонити што је више могуће од њих ваздух и запечаћен или везан.
Да би направили сламу, узмите велики кромпир - дужину предложене сламе.
Олуштени и опран кромпир се одсече у велике штапове или сламке и улије хладном водом. Темељно опрати испуштени скроб и пренети у нову чисту воду. Препоручљиво је променити воду два или три пута.
Затим се вода прелије у тепихе, доведе до врела, а на њему се поставља циркулац на начин да дно циркулације не дође у додир са површином воде.
Оне потресају сламу од кромпира, покривају сјај и остављају сламу у овој врсти парамера у трајању од три до четири минута. Током овог времена, кромпир би требао почети мало.
Након тога, потросите кромпир с сунцокретовим уљем и мешајте. Проширите сламке у један слој на тацну и ставите у замрзивач. Када се кромпир замрзне и постане жилав, он се улије у вреће за делове, добро затворен, након уклањања ваздуха и чишћења у замрзивачу.
За кухање помфрита, замрзнута слама се извлачи из замрзивача и, без одмрзавања, испушта у вруће уље.
Можете замрзавати и припремити помфрит. Да бисте то урадили, проширите га на папирне салвете како бисте одводили вишак масти, а затим га спакујте у врећу замрзивача и ставите у замрзивач. Такав кромпир се такође не одмрзава, већ загрева у микроталасној пећници или пећници.
Многи људи питају да ли је могуће замрзнути кромпир без претходног блањања. Овде се мишљења разликују. Неки кажу да је кромпира после такве замрзавања немогуће јести, јер постаје црно и постаје слатко.
Други на основу њиховог искуства били су уверени да кромпир практично не мења ни боју ни структуру. Ако се, наравно, кромпир одмах исече, опере у неколико воде, опере скроб, брзо осуши пешкиром и управо се брзо стави у замрзивач за примарну замрзавање, постављен у једном слоју на лежишту.
Очигледно, резултат зависи од разноликости кромпира, моћи замрзивача и агилности домаћина. Ако хостеса сумња у ефикасност ове методе, можете замрзнути малу групу одабраног кромпира, а затим провјерити у пракси како ће се понашати након одмрзавања.
Смрзнути кромпир се складишти у замрзивачу 8-10 мјесеци на -18 °.
