За сељаке, рабарбаре су иста заједничка биљна култура као што је ђурђевак, зачињено зеленило или друго поврће. Али становници рабарбара се ретко користе из једноставног разлога што није увијек могуће купити на тржишту.
Упркос чињеници да је рабарбара велика лепа лишћа на дугим, дебелим стабљима, то су пецели и стабљика која иду на храну.
Рхубарб има холетски ефекат, стабилизује црева, делује као лаксатив. Побољшава циркулацију крви.
У рабарбара постоје витамини А, Б1, Б2, ПП, Ц, као и калцијум, гвожђе, пектини, лимунска и јабучна киселина.
Али поред ових супстанци, садржи и оксалну киселину која уништава калцијум у организму и доприноси појављивању каменца у бубрегу.
Међутим, оксална киселина у биљци се повећава својим растом. Због тога је старији рабарбаре, више оксална киселина ће бити у њој. Због тога се једу само млади стабљици и штапићи.
Али они брзо старају, тако да домаћице немају другог избора осим да жање рабарбаре за зиму, тако да се током хладне сезоне може користити као храна. На пример, замрзавање.Посебно зато што рабарбара толерише овај поступак.
Рхубарб не препоручује јести сирове. Из њега припремите мушице, супе, житарице, пунила за пите, желе.
Припрема рабарбаре за замрзавање
- За замрзавање потребно је узети само младу рабарбаре без знакова оштећења и нестајања.
- Младе стабљике могу се замрзнути без пилинга горње коже. У оштрим пецелима, горњи слој мора бити уклоњен.
- Стабљика рабарбара се опере у текућој води пре замрзавања, а затим осуше.
- Рхубарб се може замрзнути као цјелокупни пецоли и исеци се на комаде које су оптималне за употребу.
- Погодно је чувати у пластичним контејнерима или у специјалним пакетима за замрзавање.
- Ако би требало да направи крему, моуссе, џем или сос из замрзнутог рабарбара, онда се може замрзнути у облику пире кромпира, стављен у пластичне посуде. Да бисте то урадили, користите чаше јогурта, павлаке, сиреве.
Како замрзнути свеже рабарбаре
- Пресећи листове рабарбара. Пецели са грубом површином очисте горњу кожу.
- Исперите стебла под хладном водом.
- Распитајте се на чистом пешкиру и темељито осушите, у супротном се стабови замрзавају једни друге током смрзавања.
- Пецели се исече на једнаке делове.Каква ће бити њихова величина, одлучити одмах, на основу будућих кулинарских јела. Да би се рабарбара попунила, исечите на мале коцке. За компоте, може се смањити већи.
- Да се пресече сесана рабарбара током смрзавања не претвара у једну континуалну грудвицу, лежи у једном слоју на тацну са равном површином. Ставите у фрижидер и замрзните. Након тога, коцке рабарбаре могу се сипати у мале пластичне врећице, како би се ослободио сав ваздух из њих, ако је могуће, и затворити зип-причвршћивачем.
- Упакована рхубарб очистити у замрзивачу.
Како замрзнути блажена рабарбара
- У рабарбаре, одвојите листове од стабљика. Ако су пецети груби, очистите их са горње коже. Исперите у хладној води.
- Резане стабове на комаде.
- У малим серијама ставите рабарбаре у оловку и потопите је у врелу воду на 1 минут. Затим се брзо охлади у хладној води.
- Ставите сјебано рабарбаре на пешкир и осушите.
- Ставите га у парни слој на лежишту покривеном пергаментом и пошаљите у замрзивач.
- Када се рхубарб замрзава, пакује у пластичне контејнере, затвори поклопце и чува у замрзивачу.
Како замрзнути рабарбара с шећером
- Пресећи листове младе рабарбаре. Ако је потребно, скините кожу. Исперите у хладној води. Ставите ручник и добро се осушите.
- Исеците на мале комаде. Ставите у посуду.
- Додајте ракубару шећером брзином од 1 шоље шећера за 4 чаше сјекачке рабарбаре.
- Пакујте у пластичне контејнере. Ставите га у замрзивач.
- Када рабарбара благо замрзне, уклоните је из замрзивача и мијешајте, рушење замрзнутих комада рукама.
- Поново затворите поклопце и ставите их у замрзивач за коначно замрзавање.
Како замрзнути рхубарб пире
- Припремите рабарбаре: исеците листове, ољуштите стабљике, исперите у хладној води.
- Исеците сваку сцену на неколико комада и исеците у блендер. У пиреју кромпира можете ставити шећер на укус и добро се мешати.
- Пурее ставља у мале пластичне чаше. Затворите поклопце. Ставите га у замрзивач.
Како откачити рабарбаре
Правилно припремљена рабарба се чува у замрзивачу око годину дана.
Рхубарб се отапати у додатку у фрижидеру или на собној температури.
Морате одмрзавати колико год планирате да користите у исто време, јер такав рабарбаре не подлеже поновном замрзавању.
