Резање ружичастог лососа није најтежи задатак, толико домаћица, желећи да уштеди новац, купи целу, нетакнуте рибе. Кавијар може бити лепа награда. Довољно је научити како качкати лосос кавијар код куће, а можете уживати у укусу ове деликатесе неколико дана. Међутим, без знања о технологији и рецептима за сољење црвеног кавијара, не може се учинити, јер постоје неке суптилности овде.
Детаљи кухања
Кување црвено кавијарско домаће сољење захтева одређена знања и вјештине. Иначе, скупи производ ће бити покварен.
- Почевши да очисти ружичасти лосос, она мора врло пажљиво да му пресвуче стомак, јер кавијар може бити у њему. Истовремено је веома важно да се заштитна јајна фолија не оштети ножем. Ако се то деси, кавијар може имати горак укус. Саксије са кавијаром се зову иастками. Пажљиво уклоните иастики из абдомена. Након уклањања, добро исперите хладном текућом водом.
- Постоје рецепти за салијевање кавијара директно у зглобове, али онда ће и даље бити потребно извући из њих. Много је лакше урадити ово пре него што сољу и соли већ припремљен кавијар.Ово је обично оно што раде. Када извадите кавијар из иастика важно је да не оштетите јаја сами. Због тога је овај процес најтеже у припреми домаће кавијарности. Одвојите јаја из филмова на различите начине. Најједноставније од њих је ставити иастикас у газу и испирати га под водом хладне воде, стално мешајући. Друга често коришћена метода је да опљачкате дворишта сита са малим рупама све док филм потпуно не заобиђе јаја. Трећа опција је да користите миксер са млазницом за тесто: потребно је да га укључите и пазљиво доведете у кутију - филм ће бити зашрафљен на млазницу за неколико секунди. Искусне домаћице могу извући јаја из јастика кашиком или виљушком.
- Какав год да одвојите јаја из филма, онда их тачно темељито исперите. Урадите то обично три пута.
- Припремљена јаја пре сољења, чак и ако се спроведу мокра, морају се осушити. Да бисте то учинили, ставите га на салвету или ручник, сачекајте да апсорбује воду, а затим уклоните мокар пешкир и ставите јаја на сув, тако да апсорбују преосталу течност.
- Време након кога можете јести кавијар, и његов рок трајања зависи од рецептуре и начина складиштења.При кувању кавијара без употребе уља и складиштења у главној комори фрижидера рок трајања после сољења обично не прелази 2-3 дана (са сувим сољењем - две недеље). Употреба биљног уља продужава рок употребе за 5 дана. Ако је готов кавијар постављен у стерилизованим теглама, напуњеним разблаженим маслацем и ускладиштеном у замрзивачу, може се јести два месеца, али се може одмрзнити само једном, иу фрижидеру, јер се јаја могу срушити због пада температуре.
Технологија припреме кавијара за сољење не зависи од изабраног рецепта, ау будућности је потребно фокусирати се на њега.
Мокри салијев кавијар ружичастог лососа
Састав:
- розе лосос кавијар - 0,25 кг;
- вода - 0,25 л;
- соли - 20 г;
- шећер - 5 г
Метода припреме:
- Припремите лосос кавијар, одвајајући га од филма, испирање и сушење.
- Вреле воде, растворите со и шећер у њој. Ово рјешење назива се сланим раствором.
- Распршити сланику кроз сито или газу склопљену у неколико слојева.
- Сачекајте док се солун не охлади на око 25-30 степени, попуните их кавијаром.
- Пустите да се у 2 часова стоји у саламури.
- Пажљиво, како би се избегло оштећење јаја, испрати сланину кроз газу.
- Ставите кавијар у чисто тегло, ставите га у фрижидер.
Постоји слани кавијар на класичан (влажан) начин за два дана. Ако одмах након кувања прелије поврће или ги, онда ће то бити могуће у року од недељу дана.
Кавијар ружичастог лососа са суво саље
Састав:
- розе лосос кавијар - 0,25 кг;
- со - 15 г;
- рафинирано биљно уље - 20 мл.
Метода припреме:
- Одвојено од филма, темељито опрати и посушити кавијар, ставити у чисту посуду.
- Додајте кавијар на пола кашике соли. Нежно мешајте дрвеном кашиком.
- Пребаците у стерилисане тегле, на врху уља, тако да покрива јаја са танким слојем.
- Затворите тегле и ставите у фрижидер.
Са сувим сољењем, кавиар може се једити за један дан, неће се погоршати у року од 15 дана. Можете га кувати без употребе уља, али у том случају је боље јести је у року од 10 дана.
Брзо сољење црвених кавијара
Састав:
- розе лосос кавијар - 0,5 кг;
- соли - 3 супене кашике;
- шећер - 5 г
Метода припреме:
- Извадите кавијар из иастика на било који начин погодан за вас, проверите да филмови нису остали.Добро исперите јаја у хладној води, осушите их, проширите их на салвете. Ставите кавијар у чисту посуду.
- Сипајте сољу и шећер у врећу, нежно га помијешајте.
- Покривајте кавијар чистом тањом или плочом, чији пречник вам омогућава да се уклопите у посуду и истовремено затворите читаву област кавијара.
- Време за брзо салијевање кавијара је 5 сати. Дакле, "брзо" назива се само зато што вам не треба да трошите време на припрему раствора соли.
Савремени брзи кавијар мора се једити у року од два дана. Када се чува дуже време, производ може постати небезбедан за здравље.
Као што се може видети из горе наведених рецепти, салирање кавијара ружичастог лососа је једноставно самостално. Ово вам омогућава да значајно сачувате породични буџет. Осим тога, салијевање кавијара својим рукама, можете бити сигурни у свој квалитет, што није случај са куповином кавијара скривених у лименкама. Искуство показује да могу садржати производ лошег квалитета.
